R'damse mama's koken voor je op Rotterdamse Kost

Mama's zijn niet alleen de allerliefsten van de wereld, ze koken natuurlijk ook het lekkerst van allemaal. Op Rotterdamse Kost bereiden Rotterdamse moeders uit vijf verschillende eetculturen hun favoriete gerecht. Kom luisteren, kijken en proeven tijdens hun live-demo's op vrijdag 19 en zondag 21 september. Vandaag stellen we alvast Natalia Demakina aan je voor. Deze Russische mama uit Prinsenland gaat je golubtsi leren koken.

Natalia (54) werkte als vertaalster voor buitenlandse zakenrelaties in een groot kassenbedrijf in de Russische Kaukasus, toen ze in die functie in 2003 de Nederlandse ondernemer Leendert Monster leerde kennen. De twee werden verliefd op elkaar en onderhielden jarenlang een relatie-op-afstand, totdat Leendert haar definitief naar Nederland haalde en haar meteen ook maar ten huwelijk vroeg. 

Helaas stierf Leendert drie jaar geleden aan een hartaanval, precies een maand voordat de trouwerij zou plaatshebben. Ondanks die enorme tegenslag besloten Natalia en haar dochter in Rotterdam te blijven, want Natalia vindt het intussen een fantastische stad om in te wonen en ze kent er ook veel oud-landgenoten: 'Het is echt de stad van mijn dromen.' Ze is hier erg actief in het vrijwilligerswerk en dochterlief rondt intussen aan de Erasmus Universiteit haar master in de economie af.

'Je bent geen gast als je bij Natalia eet, je bent haar gegijzelde'

Koken is de grootste, om niet te zeggen énige liefhebberij van Natalia, die het liefst de hele dag door in de keuken staat om er voor vrienden te koken. Er gaat vrijwel geen dag voorbij of ze heeft logés uit haar vaderland en Russische expats in Rotterdam te eten in haar huis in Prinsenland. De gastvrijheid die Natalia heeft te bieden, gaat per definitie door de mond. Vriendelijk bedanken voor een uitgebreid maal is er niet bij. Of, zoals Leendert het ooit formuleerde: 'Je bent geen gast als je bij Natalia eet, je bent haar gegijzelde.' Het menu is meestal Kaukasisch. 

Natalia komt uit een regio waar veel met vlees wordt gekookt, met name lam, 'het smakelijkste van de hele wereld' omdat ze voortdurend op bergflanken worden geweid. In de Kaukasus maken ze er onder meer shurpa-bouillon en worsten van, met knoflook en ui als vaste ingrediënten. Een wodkaatje vormt er een mooi aperitief bij, al houdt Natalia het persoonlijk liever op een kop thee. In Rusland én in Prinsenland wordt die vaak gemengd met een met alcohol versterkte bessensap uit Riga, Balzams genaamd, en een volle lepel jam.

Natalia gaat in de Buik-keuken golubtsi koken

Tijdens haar live-demonstratie op Rotterdamse Kost kookt Natalia in de theaterkeuken van De Buik een traditionele golubtsi (foto rechts). In koolbladeren gerold gehakt van kip, kalf en varken in een tomatensaus, waarvan we bij haar thuis alvast mogen voorproeven. Een heerlijk, typisch Russisch gerecht dat op tafel komt met een schaaltje sour cream ernaast. Nota bene om tien uur 's ochtends konden we er al een vol bord van op, plús een schotel pelmeni: ook weer traditioneel-Russische dumplings gevuld met gehakt, fruit, aardappel of paddestoelen. Over het recept en de bereiding van golubtsi horen we straks op Rotterdamse Kost wel alles, maar Natalia verzekert geïnteresseerden alvast dat golubtsi redelijk gemakkelijk te maken is, al is er ook wat tijd mee gemoeid. Er is ook een vegetarische variant van.

Rossella gaat een Italiaans gerecht bereiden

Natalia gaat ze op zondag 21 september om 15.00 uur maken in de theaterkeuken van De Buik van Rotterdam op Rotterdamse Kost. Op vrijdag en zondag koken op het festival nog meer Rotterdamse mama's van onder andere Turkse, Marokkaanse en Italiaanse herkomst. Ieder koken ze een traditioneel gerecht uit hun land van herkomst dat ze tijdens een live-demonstratie verder zullen toelichten.

Uiteraard is er gelegenheid om na afloop te proeven en vragen aan de kokkinnen te stellen. Onder de Rotterdamse mama's bevindt zich ook nonna Rossella Burroni (57), hier links op de foto, die onlangs vanuit Toscane naar Rotterdam verhuisde om dicht bij kleinzoontje Luca te kunnen zijn. Binnenkort op De Buik Rossella's verhaal.