Brouwen is de nieuwe stiel van Stielman Koffiebrouwers

Koffie kun je ook brouwen, bijvoorbeeld wanneer een koffiebrander en een bierbrouwer samen besluiten een koffiebar te starten. In de Fenix Food Factory slaan ondernemers Stielman en Kaapse Brouwers de handen ineen. Met deze samenkomst is de eerste koffiebrouwerij ter wereld vanaf vrijdag 3 april officieel een feit: Stielman Koffiebrouwers. De nieuwe koffiezaak ging afgelopen vrijdag in stilte open en De Buik ging proeven en praten.

Over Stielman, de koffiebranderij van Edwin Overmars, schreven we al eerder: toen we vertelden over de Fenix Food Factory en toen we verhaalden over de opkomst van de Rotterdamse koffiebranders. Stielman was ook altijd alleen een branderij, midden in een van de Fenixloodsen die omgetoverd is tot foodwalhalla. Ergens achter alle zakken met koffiebonen en naast de brander was een klein hoekje waar je ook vers gezette filterkoffie kon krijgen. De productie van de koffie had de overhand en het serveren liet Stielman graag aan anderen in de FFF over. Dat leidde vaak tot onbegrip bij de bezoekers en zodoende stond barista Aukje van Rossum vaak toch in dat kleine hoekje koffie te zetten. Kaapse Brouwer Tsjomme Zijlstra miste bij Stielman de sfeer van zijn eigen brouwerij waar productie en consumptie van bier hand in hand gaan. Edwin en Tsjomme besloten bij Stielman dezelfde combinatie te ontwikkelen: zo was Stielman Koffiebrouwers geboren.

Branden, brouwen en barhangen ineen

De lange bar is door barista Aukje zelf ontwikkeld. Ze is ontwerpster en liet deze kans niet onbenut. De bar is van blank hout en staat in een u-vorm om de branderij heen. Als je als bezoeker recht voor de bar gaat staan, staat op links de LaMarzocco Linea PB te glimmen; recht voor je neus pronken de mooie verschillende filters pronken hun koperen leidingen; en rechts liggen de verschillende zakken koffie voor de thuisbarista. Er is geen scheiding tussen de branderij en de bar, net als bij Het Hoofdkantoor van Man Met Bril. Een andere overeenkomst tussen beide zaken is de achternaam van de hoofdbarista: Van Rossum. Dat is geen toeval Jelle van Het Hoofdkantoor is het broertje van Aukje. Het mag dan ook nauwelijks verbazing wekken dat de ouders van Jelle en Aukje in Zutphen sinds kort een koffiesalon hebben, die op plaats dertien in de landelijke koffietest van het AD eindigde. Na een familietrip naar Colombia met een bezoek aan een lokale koffieplantage had Aukje de hele familie besmet met het koffievirus. Diezelfde koffieplantage levert ook de Vampiro koffie van Stielman, die zo heet omdat de koffie wordt opgeslagen in een schuur waar vampiervleermuizen hangen.

Cold Brew-koffie in de zomer

Stielman is oud-Hollands voor ambachtsman. De ambachten staan hoog in het vaandel bij de Fenix Food Factory. Van kaas, bier, brood, worst tot koffie, het wordt voor je neus gemaakt of bereid. De koffie van Stielman kan je ook bij de buren van Rechtstreex en Jordy's drinken. Stielman Koffiebrouwers gaat patisserie van Jordy's bij de koffie serveren, maar dan wel de bijzondere nieuwe varianten. Van de zomer komt er (weer) cold brew bij, als het lukt om de logistiek kloppend te krijgen voor de zomerse drukte. Cold brew is koud gezette koffie waarbij er geen water gekookt wordt, maar met speciale malingen en zettijden van meer dan twaalf uur een heel andere smaak uit de koffiebonen wordt gehaald. Veel zachter en minder bitter. Cold brew is een hit bij koffiezaken in New York en Londen en is van de zomer waarschijnlijk ook te vinden bij Stielman. Die koffiebar ontwikkelt zich nog steeds, net als de FFF zelf. Het geheel begint te kloppen: mooi complementair aanbod; edgy sfeer; ruimte voor kinderen; dagjespubliek en de buren van Katendrecht. Straks wanneer de zon weer gaat schijnen zit je er goed op het reuzeterras, dan komt die cold brew van Stielman ook goed van pas.