Thee de nieuwe koffie, drogen het nieuwe barbecueën

Man, je kan wat winnen op de Horecava! Iemand kreeg de Gouden Koksmuts, een ander het Zilveren Koksmes. Weer een ander werd na een spannende strijd Nederlands Kampioen Biertappen, er was een prijs voor het Lekkerste Broodje van Nederland, je had de uitverkiezing van het Meest Gastvrije Restaurant van Nederland en de Gouden Koekenpan ging naar de beste pannenkoekenbakker.

Toch komen de meeste mensen niet om prijzen op te halen naar de Horecava, maar om vakgenoten te ontmoeten en ideeën op te doen. De vakbeurs wordt sinds 1957 in Amsterdam gehouden, sinds 1959 in de RAI. Ruim 530 exposanten brengen hun producten en diensten onder de aandacht van het publiek, dat uitsluitend bestaat uit professionals in de foodservice-industrie, zoals dat heet. De Nederlandse horeca draait een jaaromzet van 13 miljard euro, telt 298.000 medewerkers en krijgt wekelijks 12,8 miljoen mensen over de vloer (cijfers Koninklijke Horeca Nederland).  

Weg met het kletsnatte theezakje

In de overdaad waarmee de Horecava de bezoekers overdondert, is het moeilijk om trends te onderscheiden. Toch vielen tijdens een rondgang door de enorme hallen van de RAI een paar dingen op. Thee wordt de nieuwe koffie. Het geknoei met een kletsnat theezakje behoort spoedig tot het verleden, nu Lipton de theecapsule heeft ontwikkeld. Een automaat jaagt kolkend water met een temperatuur van negentig graden door de capsule en het kopje thee is klaar. Het systeem met capsules in dertien smaken is voorlopig alleen beschikbaar voor de horeca, maar wie weet hebben we straks naast ons espressoapparaat ook een theemachine op het aanrecht. Hoe dan ook, de theebar is in aantocht.
Na de Big Green Egg-hype van de afgelopen jaren is de tijd aangebroken om het vlees niet meer te bereiden door het te bakken, braden, grillen of roken, maar door het te drogen. Dat gebeurt in speciale droogkasten die er natuurlijk in alle soorten en maten zijn. De Makro verkoopt deze kasten, maar levert zijn klanten net zo lief gedroogd vlees in elke gewenste hoeveelheid en dat geportioneerd en al. Als thee de nieuwe koffie is, is drogen het nieuwe barbecueën.

Swingender dan het kelkje van Carmiggelt

Een aha-erlebnis heb ik bij de stand van de Schiedamse jeneverstoker Nolet, in Nederland beroemd om zijn Ketel 1-jenever, in Amerika en de rest van de wereld om zijn Ketel 1-wodka. Jenever - dat is toch een ouwelullendrank? Wat doet Nolet dan op de Horecava waar noviteit het hoogste goed is?
Maar dan heb ik buiten de waard gerekend, toevallig een jongen van Barrelproof, gevestigd aan de Hoogstraat in Rotterdam. Hij maakt mixdrankjes met jenever, veel ijs en fris, wat er inderdaad swingender uitziet dan het uit de verhalen van Carmiggelt bekende kelkje dat met bevende hand naar de mond wordt gebracht. Zijn creaties vinden gretig aftrek bij jongere Horecava-bezoekers.
Maar, gemixt of niet, is gin niet veel hipper dan jenever? Laat Nolet nu ook een gin hebben! Weliswaar (nu nog) mondjesmaat verkrijgbaar, want met zo'n vijftig euro per fles aan de prijzige kant, maar volgens kenners niet te versmaden met zijn smaakcomponenten van rozen, perzik en framboos die het alcoholpercentage van 47 procent aangenaam verzachten.

Toekomst voor Rotterdamse Flammkuchen?

Nog een trend? Wie weet: de Flammkuchen. De Rotterdammer Alex Klein werd voor zijn pogingen om de oer-Duitse lekkernij in Nederland te introduceren genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2014, nog zo'n prijs. Hij sleepte hem nog in de wacht ook, in de categorie Food & Beverage, wat zijn vertrouwen in de toekomst van de Flammkuchen nog eens heeft versterkt. 
Ook in Amsterdam: Gastvrij Rotterdam. De tweede editie van deze regionale horecabeurs wordt van 22 tot en met 24 september in Ahoy gehouden.

Foto boven: Als je de weg niet wist, kon je die gewoon vragen aan een van de Horecava-meisjes die in de RAI rondliepen.

Hieronder links: Nolet presenteerde zijn beroemde Ketel 1 als ideale mixdrank. Rechts: Vlees in een droogkast in de stand van de Makro.