Gastvrij R'dam geeft ruimte aan tegengeluid van jagers

Alsof hij gisteren niet Rotterdams Kooktalent 2014 was geworden, stond Frank van Rijsbergen vanochtend gewoon weer te werken op Gastvrij Rotterdam, de horecavakbeurs die tot en met woensdag in Ahoy' wordt gehouden. Of misschien was het juist omdát hij de titel heeft gewonnen. Morgen maakt hij zijn opwachting op de beurs bij Zegro.

In de stand van groothandel Hanos bereidde hij vandaag hapjes van jacobsschelp en witte chocolade. 

Drukke dagen dus voor Van Rijsbergen, die natuurlijk ook nog zijn baan heeft als souschef bij Restaurant Allure. Het besef dat hij gisteren als winnaar de finale van Rotterdams Kooktalent mocht verlaten, begint nu pas een beetje tot hem door te dringen. Op de counter waarachter hij zijn werk doet, staat de op een Oscar gelijkende, goudachtig blinkende trofee hem en zijn gasten eraan te herinneren dat hij hét Rotterdamse Kooktalent 2014 is, na Kevin Fan die vorig jaar won, de tweede jonge chef of souschef op rij die met deze eer ging strijken.

Net als RotterdamseKost, Rotterdams Kooktalent en Rauwkost (eind volgende week) hebben we Gastvrij Rotterdam overgehouden aan het World Food Festival dat Rotterdam vorig jaar foodcapital of the world maakte.

Jachthoornblazers toeterden de beurs open

De tweede editie van de horecavakbeurs ging vanochtend van start met een optreden van jagers en jachthoornblazers van de Koninklijke Nederlandse Jagersvereniging. Want ja, het jachtseizoen. En ja, de nieuwe Natuurwet. En ja, sommige partijen willen een einde maken aan het jagen ten behoeve van consumptie. En nee, dat mag dus niet gebeuren, vinden de koks van Euro-Toques en de verenigde koninklijke jagers, die om hun opvatting kracht bij te zetten een gelegenheidscoalitie zijn begonnen.

Het toeterde behoorlijk, daar in Ahoy.

Gastvrij Rotterdam is een beurs voor horecaprofessionals, met 270 exposanten en 125 programmaonderdelen weliswaar kleiner dan de Horecava die jaarlijks in Amsterdam wordt gehouden, maar als je het gehele veld wilt overzien, moet je er toch zeker een dag voor uit trekken. Niet in het minst omdat je overal wordt staande gehouden met de vraag of je dit of dat wilt proeven, waarop je natuurlijk geen nee zegt.

Zo had ik bij het verlaten van Gastvrij Rotterdam een hapje met zoete tomaat van Rolph Hensen (HMB Restaurant), een stukje spek van het Gaasterlands kruidenvarken, een glas witte Reyneke uit Zuid-Afrika van Ian van Eck van Zegro, eerdergenoemd hapje van Frank van Rijsbergen, twee glazen Oostenrijkse wijn waaronder een Metzger van Lammert Wiegmink (Wijnhaven-wijnimport), een kaasstengel, een stuk walnotenbrownie, een paar stukjes brood, een bitterbal van De Rotterdamsche, enkele blokjes kaas en een plakje peperworst achter mijn kiezen.

Gelukkig was de bakfiets vol met flessen Ketel 1 (die ik ook al had gesignaleerd op RotterdamseKost) onbemand.

Maar goed, ik heb mijn keycord niet ingeleverd, want ik zie nu pas dat ik dat, 'in het kader van duurzaamheid', in ruil voor een flesje water had kunnen doen. (Water hebben we thuis ook.) Ik kan dus nog terug, al was het alleen maar om te verifiëren of ik daar nou echt de woordspeling 'KookWeiland' heb zien staan.

Op de foto: Rotterdams Kooktalent 2014 Frank van Rijsbergen met zijn trofee (linksonder) op Gastvrij Rotterdam.