Raoul Waardenburg is Rotterdams Kooktalent 2016

Het Rotterdams Kooktalent 2016 is bekend! Raoul van Waardenburg van het Wereldmuseum pakte de winst met zijn twee bereidingen van rode poon. Hij wist de jury te overtuigen met zijn techniek, bereiding en natuurlijk met de smaak van het gerecht. Het was echter geen eenvoudige winst. De competitie was sterk en ook de apparatuur liet onze kandidaten af en toe in de steek.

Spelregels

De vier finalisten hadden 90 minuten de tijd om 12 gerechten te bereiden: 7 voor de jury en nog eens 5 om aan het publiek uit te delen. De gerechten moesten bereid worden met ingrediënten uit de black box (die dit keer groen was), samengesteld door het team van De Buik met producten van Zegro, Van der Burg en Bol en Schmidt Zeevis. 

De kandidaten konden kiezen tussen longhaas van het Palmesteyn rund en rode poon. Verder dienden ze alle ingrediënten uit de box in hun gerecht te verwerken. De box bevatte naast vlees en vis zoete aardappel, courgette en cashewnoten. Om hun gerecht af te maken, mochten er onbeperkt gebruik gemaakt worden van ingrediënten uit de uitgebreide voorraadkast.

Haperende fornuizen

Tijdens de wedstrijd loopt de jury de hele tijd rond. Het gaat hen namelijk niet alleen om het resultaat, ze willen ook weten hoe de kandidaten zich presenteren, hoe hun techniek en stijl is en hoe creatief ze omgaan met de uitdagingen. Naast wat problemen met de fornuizen, kampten ze namelijk ook met een slecht werkende oven. Buiten koken is nooit zonder uitdagingen en ook hier moet een aanstormend kooktalent goed mee weten om te gaan.

Spannend en fucking lekker

Wat zoekt de jury nu in het winnende gerecht? ‘Nou, dat het fucking lekker is!’ roept Marnix Benschop direct. Nathan Meyer en Job Pattinasarany lachen en knikken hierop instemmend. ‘Het moet vooral spannend zijn,’ vindt Job en Nate hoopt dat de kandidaten verder voortborduren op het streetfoodthema: ‘liever niet al te klassiek.’

Ian van Eyck, onze man bij de Zegro, wil ten eerste dat het gerecht goed eetbaar en goed bereid is. Dat lijkt een inkoppertje, maar Ian merkt dat het veel jonge koks nog aan gedegen basiskennis ontbreekt. Wat vindt hij van de kandidaten van dit jaar? ‘Iedereen is erg rustig en straalt veel zelfvertrouwen uit, dat is wel eens anders geweest.’

Naast een tribune vol familie en vrienden, spotten we ook een paar bekende koppen. Marco Somer van De Harmonie heeft zijn keuken op Rotterdamse Kost even verlaten om te kijken hoe zijn souschef Gabrielle het ervan afbrengt. ‘Ik vind het goed dat ze meedoet. Ze is echt rustig en heeft er vertrouwen in. Toen ik me afvroeg of haar stoofvlees wel op tijd gaar zou zijn zei ze: “Tuurlijk chef!”. En natuurlijk erg tof dat ze er gewoon staat, tussen al die mannen.’

Moeilijke vis

De kandidaten hebben bijna allemaal voor de longhaas van het Palmesteyn rund gekozen, alleen Raoul gaat voor rode poon. Tom Rietveldt, PR-man bij Schmidt en verantwoordelijk voor de keuze van de vis, begrijpt dat wel. ‘Rode poon is een moeilijke vis. Hij is daarnaast nog helemaal vuil, dus het is hard werken om hem schoon te maken.’ De keuze voor vis is dus zeker niet de makkelijkste, de kandidaten die voor poon kozen, dongen echter wel mee voor een extra prijs: een mooie oesterset. Aangezien Raoul de enige was, steekt hij deze prijs sowieso in zijn zak. 

Matthew Stittelaar

De eerste kandidaat die zijn gerecht aan de jury mag presenteren is Matthew. Hij heeft zijn longhaas in een korst van sesam gebakken en afgelakt met hoisinsaus. Daarbij maakte hij een salade van quinoa, courgette, cashewnoten, zwarte olijven en yuzu (Japanse citrusvrucht). Het gerecht werd afgemaakt met een krokantje van zoete aardappel. Is hij tevreden? ‘Ik ben vooral benieuwd of de combinatie van quinoa en vlees in de smaak valt, maar de garing van mijn vlees was perfect, dus daar ben ik heel blij mee.’ 

Antonio Hu

Dan is het de beurt aan Antonio. Hij kiest, net als tijdens de voorrondes, voor Aziatisch met een glasnoedelsalade met zeewier. De longhaas marineerde hij in zeewierjus. Antonio maakte zijn gerecht af met geroosterde cashewnoten en een puree van zoete aardappel.

Gabrielle Tuinfort

Gabrielle koos ervoor om haar longhaas te braiseren in een mengsel van suikerwater en hoisinsaus, met daarbij knoflook, laurier en gember. De zoete aardappel werd verwerkt tot patat en werd geserveerd met een salade van courgette en cashewnoten. Gabrielle maakte het geheel af met een nestje gefrituurde mie. Ook zij is blij met het resultaat: ‘Ik was eigenlijk helemaal niet zenuwachtig, waardoor ik heel rustig kon werken. Ik ben sowieso tevreden met mijn gerecht, wat er ook gebeurt.’

Raoul Waardenburg

Hekkensluiter is Raoul. Hij serveerde twee bereidingen van rode poon. Op het bord vonden we een ceviche met mangoazijn, zoete aardappel en rode peper en daarnaast een stukje gebakken poon met quinoasalade, olijven en peterselie. ‘Het was heel spannend, maar ik ben echt tevreden met het resultaat’, aldus een wat uitgebluste Raoul.

Uitreiking

Na een kort maar krachtig beraad van de jury is het zo ver: op het hoofdpodium van Rotterdamse Kost maakt juryvoorzitter François Geurds de winnaar bekend: ‘Het was een spannende strijd. Het kwam echt op de chef aan. Uiteindelijk moesten we de keuze maken tussen twee kandidaten en op smaak, techniek en bereiding was Raoul het sterkst.’ 

Raoul Waardenburg van het Wereldmuseum is dus Rotterdams Kooktalent 2016. Hij heeft niet lang om in alle rust te genieten van de winst, want vandaag mag hij gelijk aan de slag op het Kookweiland op Gastvrij Rotterdam. Hier kookt hij, onder andere voor alle bloggers van De Buik, zijn winnende gerecht nog een keer.

Foto's: Jeroen Mooijman