Coöperatie gaat overal in stad 'ondergronds' brood bakken

De Ondergrondse Bakkerij, die nu nog op kleine schaal op bestelling ambachtelijk gebakken brood levert, werkt mee aan het stichten van gemeenschapsbakkerijen in de stad. Met die doelstelling is een coöperatieve bakkerijvereniging opgericht.
'Ons is vanuit verschillende plekken in de stad gevraagd om mee te helpen met het stichten van zulke bakkerijen,' zegt Alex de Jong,

Hij is samen met zijn vrouw Dorry de motor achter de Ondergrondse die twee jaar geleden werd opgericht. 'Wij hebben steeds gezegd dat wij onze deskundigheid, onze inmiddels opgedane ervaring en indien nodig ook onze productiemiddelen zullen inzetten bij de stichting van die bakkerijen. Maar de bedoeling is dat het lokale bakkerijen worden, met een lokaal leden bestand, geworteld in de buurt en het sociale netwerk om de bakkerij heen.'

Pretoriablok, Klooster, ImpactHUB, Lachende Varken

Vanaf het begin was het de opzet van Alex en Dorry om een coöperatie te vormen, een vereniging met leden. In ruil voor hun lidmaatschapsgeld krijgen die broden. Zij kunnen ook meewerken met de meesterbakkers van de gemeenschapsbakkerij die ook als ontmoetingsplaats voor de buurt moet gaan dienstdoen. Er zijn al bakkers in opleiding.
De Ondergrondse en de belangstellenden die zich intussen hebben gemeld, denken aan bakkerijen in het Pretoriablok op Zuid, het Klooster in het Oude Noorden en ImpactHUB in het Nieuwe Westen. Voor deze locaties worden businessplannen ontwikkeld. Ook buurtkantine Het Lachende Varken in Kralingen heeft ruimte aangeboden.
Gezocht wordt nog naar 'ereleden' die de coöperatie willen helpen met het financieren van productiemiddelen en inrichting van de bakkerijen. Voor de vestiging in het Pretoriablok begint de Ondergrondse een crowdfunding-actie.
'We verzetten ons tegen de manier waarop met voeding wordt omgegaan,' zegt Alex de Jong. 'Een van de doelstellingen van de Ondergrondse is geen voedsel te verspillen. Bij een gewone bakker betaal je de verspilling mee. Als je ziet wat er aan het einde van een dag wordt weggegooid: dat is heel erg.' Het plan is dat de toekomstige gemeenschapsbakkerijen eventueel te veel gebakken brood doneren aan de Voedselbank.
Brood kan worden besteld via de Facebook-pagina van de Ondergrondse; het kan dan op zaterdag worden opgehaald. Deze week worden alleen 'Ons Dagelijks Brood' (wit) en volkorenbrood gebakken, in andere weken bakt de Ondergrondse ook bijzondere broden met noten, rozijnen of andere vruchten.