Dagje Wageningen bevestigt: Rotterdam zit er bovenop

We beginnen met Peter Klosse van de Echoput. Zijn boodschap: gebruik de kracht van het Nederlands product. We moeten onmiddellijk ophouden met bescheiden zijn, want Nederland is niet voor niets het tweede exportland van agrarische producten ter wereld. Waarom? Omdat we volgens Klosse verschrikkelijk slim zijn. Dus ophouden met rare regeltjes en vol aan de slag met de gastronomische kracht van ons land.
Rotterdam doet dit op zelfs nóg kleinere schaal, lokaal is het motto. Met de Dakakkers en Uit Je Eigen Stad timmeren we lekker aan de weg binnen de stadsgrenzen. Bij Wild Vleesch wordt gewerkt met (probleem)ganzen uit de regio en uit het Groene Hart halen we veel lekkers.
Dan krijgt de ochtend een Rotterdams tintje. Wildplukcoryfee Caroline Zeevat vertelt haar verhaal. Haar partner in crime chef Jan Vaartjes van restaurant Heeren van Harinxma komt dan wel uit Beesterzwaag, maar in de presentatie en op beeld komt veelvuldig onze eigenste Jim de Jong van Restaurant De Jong langs. Punten voor Rotjeknor, daar zijn we wild van plukken.

Lekker bezig met fermenteren

Tijd voor een workshop, handen uit de mouwen. 'Het rijk van de tomaat' laten we even links liggen, ook al komen die jongens uit 'ons' Westland. 'De opkomst van desembroden' bekijken we liever bij Hopper of Jordy's Bakery. IJsrecepten laten we even over aan Doppio, de IJssalon of Lokaal aan de Binnenweg. 'Highlights van de Peruaanse keukens' hoeft niet van Martijn, die is daar al maanden mee bezig en dan vooral met Nikkei, de door de Japanse keuken beïnvloede keuken ter plaatse. Overigens is ook ons Rotterdamse Verstegen van de specerijen ver op dat gebied.
jonnieboer Puntje bij paaltje: wij gaan lekker fermenteren. We staan zij aan zij met Erik van Loo van Parkheuvel en Marcel van Zomeren van In Den Rustwat en maken gezonde frisdrank van appelsap en 'zure kool' onder de enthousiaste leiding van fooddesigner Christian Weij.
Daarna luisteren we naar Jonnie Boer en professor Eddy Smid. Ze vertellen ons alles over 'fermentatie in de haute cuisine'. Het begint meteen goed, meneer Boer is 'eigenlijk wel klaar met het woord fermentatie'. Hij maakt een uitzondering voor Wageningen, maar eigenlijk wil hij het er niet meer over hebben want hij is 'er al tien jaar mee bezig'.
Gelukkig wordt hij tijdens het praten snel enthousiast. En wij ook, want het is mooi om te zien hoe hij een draai geeft aan kimchi, kombucha en graanfermentatie. Online vind je wat filmjes als je zoekt op fermentation video Jonnie Boer, vooral kijken. Mocht je nou hier in Rotterdam willen proeven hoe dat gefermenteer in de praktijk uitpakt, ga dan vooral langs bij Dertien en Zino, daar fermenteren ze al tijden heel wat af. Kortom, ook hier is Rotterdam op dreef. De Boer zelf loopt na de presentatie meteen de deur weer uit. Hij moet koken voor Obama en andere wereldleiders die nuclear zitten te toppen. Wat een baan heeft die man.

Eet het probleem gewoon weg

We sluiten af met een probleemgeval: de rivierkreeft. Deze exotische jongens woelen onze sloten en beken om en verdrijven onze eigen kreeften, de boeven. Het goede nieuws: ze zijn erg lekker. Chef Arjan Smit van restaurant De Pronckheer uit het Groene Hart laat het ons proeven. Inderdaad, dat smaakt naar meer.
Maar waar vangen we die grijpgrage schurken? Geen probleem, Schmidt Zeevis verkoopt de door visser André Blokland aangeleverde kreeften in Rotterdam. Culinair een probleem oplossen, hoe goed wil je het hebben? Alweer punten voor Rotterdam.
De conclusie van de dag: we lopen in Rotterdam voor(op) als het gaat om de laatste trends. Wil je proeven wat er speelt in den lande, dan doe je gewoon een rondje langs onze leukste restaurants en je bent helemaal op de hoogte.

Foto boven: fooddesigner Christian Weij. Op de andere foto Jonnie Boer. FOTO'S ROBBERT KAMPHUIS