Stadsinitiatief RiF010: vis en vlees bereid op Green Egg

Twee van de zes stadsinitiatieven waarop Rotterdammers nog tot donderdag 10 juli 12.00 uur kunnen stemmen, hebben een duidelijke horecacomponent. Daar willen we als De Buik van Rotterdam meer van weten. Wat voor leuks en lekkers kunnen we verwachten als we op RiF010 of De Hef stemmen? Vandaag vragen we het Edwin van Viegen van RiF010.

Voor alle zekerheid heeft Edwin vuurmeester Jeroen Hazebroek van de mobiele barbecuekeuken Het Kookvuur meegenomen. We hebben afgesproken aan de Steigersgracht, een bak met water tussen Hoogstraat en Blaak. De hoofdattractie van stadsinitiatief RiF010 is de anderhalve meter hoge golf die hier (als het plan de meerderheid krijgt) elke zeveneneenhalve seconde van west naar oost doorheen zal rollen. Surfen, raften en duiken is dan mogelijk midden in de stad — nergens anders bestaat zoiets.
Maar ja, je moet dan wel van de combinatie water en sport houden en wij zijn van De Buik. Dus.

Voorkeur voor koken op Big Green Egg

Vandaar dat Edwin Jeroen heeft meegevraagd, die compleet met een Big Green Egg is komen opdagen. Voor de foto natuurlijk, maar ook om iets te vertellen over wat het plan behelst op het gebied van eten en drinken. Terwijl Jeroen houtskool in de kamado (de soortnaam van keramische barbecues met een koepeldeksel) gooit en voorbijgangers verbaasd naar de rook kijken die al spoedig uit het apparaat opkringelt, wijst Edwin naar beneden, naar het enigszins bruingroene water in de Steigersgracht.
Hieronder, meteen achter de brug waarover de Hoogstraat loopt, komt een houten vlonder waarop een strandtent wordt gebouwd. Dat is het idee. Je zit straks op het terras en op korte afstand zweven de surfers je voorbij in de richting van de Markthal. Lekker buiten, hartje stad, in een strandachtige ambiance.
Dat roept dus al gauw de gedachte op aan buiten eten en buiten eten is barbecueën. Daar komt de Big Green Egg dan weer goed bij van pas. 'Het heeft mijn voorkeur om daarop te koken,' zegt Jeroen, 'omdat het een mooie, pure manier van koken is waarbij je de producten in hun waarde laat. Met een beetje peper en zout maak je de mooiste dingen.'
Jeroen kan het weten, want hij is een van de auteurs van Hete kolen, een bijna wetenschappelijke, maar goed leesbare verhandeling over de werking van kamado's (inclusief recepten).
Aan het water, dus vis? 'Dat is een mooie combinatie natuurlijk,' zegt Jeroen. 'Een mooi zoutwatervisje hier op het terras. Maar we zullen zeker ook vlees en groenten gaan bereiden.'
Jeroen Hazebroek is een die-hard barbecueër, wie het niet uitmaakt of het regent, stormt of sneeuwt, maar voor het publiek ligt dat natuurlijk iets anders. Daarom kan het hele jaar door in het strandhuis, gebouwd van gerecycled hout, worden gegeten en gedronken, ook als de golfbaan (of is dat iets anders?) waar het allemaal om is begonnen, stilligt. Naar verwachting kan in RiF010 acht van de twaalf maanden worden gesurft.
Edwin van Viegen is er zeker van dat zijn initiatief gaat winnen. 'We hebben een vreselijk grote achterban,' zegt hij. RiF010 vraagt een bijdrage van drie miljoen euro en brengt zelf, via co-financiers, bijna zes ton in. Gaat de meerderheid van de stemmen inderdaad naar RiF010, dan is de opening voorzien in juni 2015.

Op de foto: Jeroen Hazebroek en Edwin van Viegen.