Chefs van de toekomst koken met sterrenchef Patrick 't Hart

Afgelopen week kookte sterrenchef Patrick 't Hart van restaurant Zeezout* met studenten van het Albeda Horecacollege. De gerechten van de Rotterdamse topchef en de jonge chefs in opleiding werden eveneens uitgeserveerd door studenten van deze opleiding. De verbinding tussen bedrijfsleven en opleiding leverde energie op en uiteraard een tweetal mooie gerechten.

Sterrentour tijdens Gastvrij Rotterdam

Foto: Gemarineerde tonijn met komkommer, rettich en doperwten-wasabi

Casper Verwiel van Verwiel & Wijngaard organiseert al voor de zesde keer een Sterrentour door Rotterdam, waarbij hij altijd de Rotterdamse gastronomische wereld op een andere manier toont aan zijn relaties uit de Nederlandse wereld van eten en drinken. Dit jaar was voor het eerst dat er naast bekende chefs ook toekomstige chefs gerechten meekookten. Het ging Verwiel daarbij in eerste instantie om een betere verbinding te leggen tussen het bedrijfsleven en de opleiding.

Patrick is een groot voorbeeld voor de studenten. Dat werkt natuurlijk enorm inspirerend voor hen. Casper Verwiel

Inspiratie voor studenten

"Patrick past onwijs goed. Hij maakt op een hele mooie manier contact met hen", voegt Casper Verwiel er nog aan toe. Eerder die middag gaf Patrick ’t Hart een workshop aan alle studenten. Voor de bekende Rotterdamse chef voelde het een beetje als thuiskomen: "Ik was hier al even niet geweest en ik heb het gemist. Ik ga dit vaker doen. Dit zijn mijn collega’s van de toekomst." Naast bovenstaand tonijngerecht werd in de keuken van VIPZ, het restaurant van de horecaopleiding, ook een cocktail van wilde Argentijnse gamba's met wortel, sinaasappel en schaaldierenschuim bereid.

Bertho Rombout is de directeur van de horecaopleiding op Zuid. Hij was lyrisch: "De energie was tastbaar in het pand. Deze energie en het enthousiasme was nog dagen merkbaar en voelbaar, bij zowel onze studenten als onze docenten. Die voorbeelden uit het vak en hun energie en passie voor het vak zijn hard nodig om het vonkje van intrinsieke motivatie bij toekomstige talenten en vakmensen tot ontbranding te laten komen."

De toekomstige chefs spreken

Foto: De toekomstige chefs zijn druk bezig om de laatste hand aan de gerechten te leggen 

De Buik heeft een ruim verleden met toekomstige chefs, onder meer door de jarenlange organisatie van Rotterdams Kooktalent. Ook bij het Albeda Horecacollege vonden we het mooi om de (sterren)chefs van morgen te spreken. We spraken onder meer met Patron (net als Memphis zonder achternaam) en met Christopher Cardilia (beide staan op de hoofdfoto met het keukenteam van Zeezout*). Hun ervaring in de keuken is al indrukwekkend: van Joelia tot Van der Valk, maar hun ambities zijn dat nog meer. Christopher wil chef (en eigenaar) van het eerste sterrenrestaurant op Curaçao worden. Patron (what’s in a name) wil graag moderne fusion koken, het liefst tussen de Franse keuken en de Caribische.

De twee jaren met horecasluitingen en thuis studeren hebben de aanwas van toekomstig talent geen goed gedaan. Het is goed dat de energie en inspiratie in de stad wordt aangewakkerd, zodat jonge studenten de magie van het restaurant weer gaan ervaren.