Neobistro Broei opent in het Wester Paviljoen

Restaurant Broei opent op 11 maart haar deuren in het Wester Paviljoen. De negentienjarige Jagger Westmaas maakt hiermee zijn debuut in de horecawereld. Met Broei wil hij een neobistro neerzetten. De sfeer van een Franse bistro, met een moderne salg, goede wijnen en gerechten die uitnodigen om samen te delen.

Appel valt niet ver van de stam

Jagger’s liefde voor koken komt niet uit het niets. Zijn vader, Marco Westmaas, kookte jarenlang op topniveau in Nederland en Azië. Het is dan ook niet verrassend dat Jagger zelf de keuken in dook.

Aan de keukentafel

Zijn eerste stappen als ondernemer zette Jagger met FESTIN, een private dining-ervaring aan huis. Hier bereidde hij uitgebreide diners voor gasten in hun eigen woning. Dat dit goed aansloeg, bleek toen horecaondernemer Herman Hell contact met hem opnam.

“Ik zat in Bangkok toen Herman me belde. Ik ben meteen naar Nederland gevlogen om met hem te praten”, vertelt Jagger.

Neobistro

Broei komt naast het Wester Paviljoen en moet volgens Jagger een plek worden waar mensen lang blijven hangen. “Gezellig lange avonden aan tafel vind ik belangrijk.” Het restaurant wordt een neobistro: de charme van een Franse bistro, maar dan met een moderne twist.

Die moderne insteek zie je terug in zowel het interieur als op de kaart. De focus ligt op goede wijnen, lekkere snacks en gerechten die uitnodigen om samen te eten.

Op de kaart

De menukaart wordt opgebouwd rond de centrale bar. Gasten kunnen beginnen met snacks en bar bites, gevolgd door voor-, hoofd- en nagerechten. De gerechten zijn geschikt om te delen, maar kunnen ook prima individueel gegeten worden.

Op de kaart staan bijvoorbeeld een oester met kalfstartaar, oestermayonaise en ingelegd mosterdzaad, langoustine met burrata, tamarillo, bleekselderij en kreeftenolie, of een pork tomahawk met toum, appelmostarda [gekonfijte appels in siroop met mosterdsmaak, red.] en pittige mosterd.

“Ik verwacht dat dit wel signatuurgerechten gaan worden”, zegt Jagger.

De verbouwing

Broei komt in een oud gedeelte van het Wester Paviljoen, aan de kant die het verst af ligt van de Nieuwe Binnenweg. Daar moest flink verbouwd worden. 

De keuken is zo veel mogelijk hergebruikt, maar verder is er veel vernieuwd. Zo kreeg de zaak een compleet nieuwe bar, werd er een Japanse grill geïnstalleerd en kreeg het hele interieur een make-over.

“Broei moet draaien om gezelligheid en tot laat een hapje kunnen eten en een wijntje kunnen drinken", vertelt Jagger. Vernieuwing speelt daarin een belangrijke rol. “Je moet je onderscheiden van de rest.” 

Dat zie je volgens hem ook terug op de wijnkaart, waar ruimte is voor jonge, vernieuwende wijnen.

Negentien jaar

Jagger ziet zijn leeftijd juist als een voordeel. “Ik geloof niet dat leeftijd bepaalt wat je kunt. Als je je kop erbij houdt en hard werkt, moet alles lukken. Ik ben er juist blij mee dat ik er zo jong bij ben.”

Broei opent op 11 maart met een avond voor genodigden. “Ik wil dan de mooiste gerechten en wijnen van het menu laten zien. Met mooie wijnen per glas, nieuwe creatieve gerechten en antieke borden en glazen wil ik me onderscheiden van andere restaurants in Rotterdam.”