Paniek tijdens de feestdagen? Deze chefs helpen je uit de brand met een recept: steak tartaar van Nederlands hert door Nihal Schutter

Kerstfavoriet van Nihal Schutter

Nihal Schutter kun je kennen van restaurant Cotazur by Rosso. Een culinaire bistro in Kralingen waar ze graag Franse gerechten serveren in een modern jasje. Nihal is daar chef-kok en blaast iedereen van tafel met de bijzondere gerechten. Ook nu de horeca dicht is blijft het team bezig en maken ze gerechten voor takeaway die te bestellen zijn op de website van Cotazur. Speciaal voor de kerst deelt Nihal zijn favoriete kerstgerecht: steak tartaar van Nederlands hert.

De ingrediënten voor de steak tartaar van Nederlands hert

Dit recept is voor vier personen.

320 gram hertenbiefstuk
1 sjalot
Limoenrasp
Olijfolie
Peper
Zout
100 gram pied du mouton paddenstoel (verkrijgbaar bij iedere goede groenteboer)
200 gram suiker
10 eetlepels azijn
300 milliliter water
100 gram trompette de la mort paddenstoel (verkrijgbaar bij iedere goede groenteboer)
50 gram vastkokende aardappel
50 gram bloedworst
Frituurpan
Koksmes

Bereidingswijze

1. Snijd de hertenbiefstuk fijn met een scherp koksmes. Wanneer je een mooie fijngesneden steak hebt, maak je dit aan met een beetje olijfolie, peper en zout zodat het goed smeuïg wordt. Wanneer deze goed smeuïg is, voeg je de gesnipperde sjalot en de limoenrasp toe.

2. Breng 100 gram suiker, 5 eetlepels azijn en 150 milliliter water aan de kook. Wanneer de suiker is opgelost en het goed kookt, voeg je de pied du mouton paddenstoelen eraan toe. Je haalt dit van het vuur en laat dit in zijn geheel goed afkoelen.

3. Breng opnieuw 100 gram suiker, 5 eetlepels azijn en 150 milliliter water aan de kook. Wanneer de suiker is opgelost en het goed kookt, voeg je nu de la mort paddenstoelen eraan toe. Je haalt ook dit van het vuur en laat dit in zijn geheel goed afkoelen.

4. Snijd de vastkokende aardappelen in fijne blokjes en spoel ze af met water, zodat het zetmeel ervan af is. Zet de frituurpan op 140 graden Celsius. Wanneer de frituur op de juiste temperatuur is, bak je de aardappelen in blokjes tot ze goudbruin zijn.

5. Snijd de bloedworst in fijne blokjes en haal ze door de bloem. Zet de frituur opnieuw op 140 graden Celsius en bak de bloedworst zo’n twee minuten in de frituur.

6. Wanneer je alle stappen hebt uitgevoerd, vorm je fijngesneden hertensteak tot een cirkel en decoreer je deze met de paddenstoelen, de fijne aardappelblokjes en de bloedworstcroutons.

Eindresultaat

Tadaa! Daar is hij dan! De steak tartaar van Nederlands hert. Een echt kerstdiner, dat er ook nog eens prachtig uitziet. Met dit gerecht verbaas jij je hele familie van jouw chef-skills en tover je ze een culinaire maaltijd voor. En als het toch iets minder goed gelukt is, geen zorgen, op de website van Cotazur kun je ook vóór je laten koken, dankzij hun heerlijke take away kerstdiner.