Rumah has it: best bartender Daryl opent zaak op Oude Binnenweg

Best Bartender Award

Daryl heeft bij een hoop verschillende zaken ervaring opgedaan. “Je krijgt oog voor wat werkt en wat niet. Dat geeft je dan ook weer nieuwe inzichten voor je eigen zaak. Ik heb wel honderden concepten bedacht en tekeningen gemaakt. Maar toen ik die prijs ontving, gebeurde er iets. Het was een soort bevestiging dat ik met mijn eigen zaak wilde beginnen. Ik wil echt mijn eigen draai geven aan iets.”

Oude Binnenweg

Al een tijd geleden was Daryl concreet bezig met een pand waarin hij zijn droom kon waarmaken, maar helaas liep dat niet zoals gepland. “Het is pijnlijk, we waren er bijna, maar ja vallen en opstaan. Ik heb veel geleerd van die ervaring.” Dat opstaan is goed gelukt en heeft geresulteerd in een mooi pand aan de Oude Binnenweg. “Dit is een prachtig oud pand waar we heel veel mee kunnen.” Daryl gaat het niet alleen doen, samen met oud-collega en bartender Edward Nijhoff openen zij eind november de nieuwe bar.

The Rumah

De bar gaat The Rumah heten: “Het klinkt en beetje als ‘rumor’, Engels voor ‘gerucht’. Dat klinkt al lekker, maar het betekent ook huis in het Indonesisch en het rolt ook lekker van de tong: ‘zien we elkaar bij Rumah?’.” Dan hebben we nog het feit dat het woord ‘rum’ in de naam zit. Rum gaat een belangrijke rol spelen in deze gloednieuwe bar. “Ik vind heel veel dranken speciaal en bijzonder maar rum heeft een speciaal plekje in mijn hart. Rum heeft zoveel verschillende gezichten. Een rum uit Jamaica of een rum uit de Filipijnen smaakt compleet verschillend. Je kan een hele bar vullen met rum - dat gaan we niet doen - maar het zou wel kunnen”, legt Daryl uit. “Bij de Entree Awards heb ik een cocktail gemaakt met rum. Dat was natuurlijk een mooie herinnering. Verder denk ik aan zwoele zomeravonden met een sigaartje en een rummetje.”

Inrichting The Rumah

Over het interieur The Rumah kan Daryl nog niet teveel verklappen: “Designer Jacobus Lit heeft super vette dingen bedacht voor de zaak. Het pand is iets kleiner dan we in eerste instantie hoopten, maar we gaan er iets heel moois van maken. In de bar komen elementen van een bruincafé en moderne bar samen. Het is een klassiek pand en dat willen we ook naar voren brengen.” Wel verklapt Daryl ons alvast dat er een hele gave rumkelder komt. In de vloer van The Rumah wordt een raam bevestigd, waardoor je onder de voeten het rum al kan bewonderen.”

Barfood

Bij The Rumah zal je ook zeker wat te eten kunnen krijgen, laat Daryl ons weten: “Ik vind eten in een bar heel belangrijk. Als ik naar een bar ga, moet er altijd wel iets te snacken vallen. Al is het maar een bitterbal. Mijn verstand ligt natuurlijk bij drank, maar er komen zeker een paar hapjes op de kaart. De keuken wordt belangrijk in de zaak en daar zal je die Caraïbische en Zuid-Amerikaanse invloeden ook terugzien.”

Dromen

“Ik hoop dat in vijf jaar deze zaak goed loopt natuurlijk. Eigenlijk wil ik tegen die tijd ook wel bezig zijn met weer een nieuwe zaak. Niet per se hetzelfde concept, ik heb ontzettend veel ideeën.” Maar eerst nog even de volledige focus op de opening van The Rumah in november. We houden jullie op de hoogte.