Harvest opent Gather: Franse patisserie, koffie en champagne om twaalf uur?

Wie Harvest een beetje kent, weet dat Loes Beljaars en Zjevaun Janga niet bepaald stilzitten. Sinds 2018 groeide hun zaak uit van een kleine koffiebar tot een eigenzinnige zaak die weet waar ze voor staat: “We wilden een plek waar je koffie drinkt met aandacht en de service van een avondzaak.” Er volgden een eigen bakkerij en een koffiebranderij, Ripsnorter, en Zjevaun vertegenwoordigde Nederland op het World Barista Championship. Nu verzamelen ze goede Franse patisserie en koffie voor ‘Gather’.

​Van Rabobank naar Gather

Aan de Blaak, op zo’n vijfhonderd meter van Harvest, verandert het voormalige Rabobankpand in een woontoren en in de plint komt Gather, een nieuwe zaak van Loes en Zjevaun. “Zeker geen kopie van Harvest”, benadrukt Loes.

​Nieuwe kansen 

Bij Harvest loopt het al jaren storm en het duo kon de aanvragen voor brood of pastry nauwelijks meer bijbenen. “We zochten voorzichtig naar een productieruimte.” Toen benaderden de ondernemers van de woontoren hen met de vraag of ze iets in de plint wilden beginnen. “Dat voelde als een eer, én zo veel leuker dan een kale productieruimte”, lacht Loes.

Omdat Loes en Zjevaun hun focus op Harvest en Ripsnorter niet willen verliezen, krijgt hoofdpatissier Violette Cantinieaux de dagelijkse leiding over de nieuwe zaak. “Ze komt uit Brussel, is jong, doet mee aan patisseriewedstrijden en had al langer de ambitie om een eigen zaak te beginnen”, vertelt Loes. “Wij hebben echt heel veel vertrouwen in haar en wilden haar die kans geven.”

​Meerdere gangen patisserie 

Waar Harvest bekendstaat om brood, viennoiserie, koffie en een stevige dosis eigenzinnigheid, draait Gather volledig om Franse patisserie. Geen croissants en andere viennoiserie dus, want die blijven bij Harvest. Wel éclairs, choux, macarons en andere klassieke Franse happen, met uiteraard ruimte voor Violette om er haar eigen draai aan te geven. “Volgende week mogen we gaan proeven”, zegt Loes enthousiast. “Ik verwacht mooie klassiekers en ook hartige patisserie, zoals een canelé met crème fraîche en kaviaar.”

Wie bij Gather binnenloopt, kijkt meteen tegen de pastrybar aan. Ook de rest van de productie is goed zichtbaar. Er is wat meer ruimte, dus sommige bakkers van Harvest gaan ook daar produceren. “We brengen het deeg dan met een bakfiets naar Harvest”, zegt Loes vrolijk. Gather krijgt ongeveer vijftig plekken voor een koffie met patisserie of een ontbijtje. “We gaan geen gewone lunch doen, daarvoor moet je bij Harvest zijn. Hier staat echt patisserie centraal.”

Dat betekent niet dat je met honger van tafel gaat. Het hart van de zaak wordt de bar, waar je straks een tijdslot kunt reserveren voor een pastrymenu met bijpassende drankjes. “Waarom zou je niet om twaalf uur lekker een meergangenmenu met hartige en zoete pastry kunnen eten en champagne drinken?” Er komt een alcoholvergunning en events in de avond staan alvast op het verlanglijstje.

​Terug naar de basis: koffiegathering 

Wat betreft de koffie grijpt Gather terug naar iets wat ook bij Harvest aan de basis stond. Loes wil met Gather een plek zijn waar mensen, branderijen en patissiers elkaar kunnen vinden. “De house blend komt uiteraard van Ripsnorter, maar daarnaast zoeken ze samenwerking op met andere koffiebranders. Single origins en filterkoffies wisselen iedere maand.”

Verder zul je bij Gather de filosofie en de aandacht van Harvest herkennen. Loes en Zjevaun staan erom bekend dat ze hun eigen ding doen. Aandacht voor service, kwaliteit en consistentie werd de basis. Ook als dat betekende dat ze dingen bewust níét gingen doen, en dat siert hen: “’Waarom heb je geen tosti?’, vroegen gasten wel eens. Daar is echt niets mis mee”, benadrukt Loes, “maar waarom moeten we doen wat al tweehonderd zaken in deze stad doen?”

​Gather in Brussel?

Wat komt er dan na Gather? “Violette komt uit Brussel, dus wie weet komt daar ooit een Gather”, lacht Loes. “Maar zo ver is het nog lang niet.”

Als je straks langs de hoge ramen van het pand aan de Blaak loopt, kun je wel raden wat hierbinnen gebeurt. “Je kijkt meteen de productiekeuken in”, zegt Loes trots. Wanneer ze precies opengaan, durft Loes nog niet te zeggen. “We hopen november.” Stay tuned dus.