Op vleestour met Van der Burg & Bol

Met een lekkere hamburger, kippendij of gehaktbal kun je ons erg blij maken. Wij zijn dus ook altijd op zoek naar het meest malse stukje vlees van de stad. Dit keer kregen we hulp van een expert op vleesgebied. We gingen namelijk op pad met Pim Schop, accountmanager bij Van der Burg & Bol, een van de grootste vleesleveranciers van de horeca in Rotterdam.

Eerste stop bij Weena

We gaan eerst naar Weena, een industrieel en moderne plek waar vooral veel zakenmensen een hapje komen eten. Met een enthousiaste begroeting worden we ontvangen door de chef van de zaak, Ronald Koolmees. “We hebben net onze piek gehad”, vertelt Ronald. “Het is rond een uur of twaalf altijd enorm druk in de zaak. Nu hebben we weer iets meer adem ruimte.” Wat zijn hier nu de populairste vleesgerechten?: “Ik denk dat de klassieke hamburger toch nog altijd favoriet is. Wat ik zelf het leukste vind om te maken is de huisgemaakte paté. Het is altijd een uitdaging om het nog lekkerder te maken dan de voorgaande keer."

Van die verhalen krijgen wij natuurlijk enorme trek. Ronald laat ons een aantal van de lekkerste vleesgerechten op de kaart proeven. Hij serveert ons een klassieke steak tartare, een gerecht van lam met een korstje van basilicum en pistache, en een heerlijk gerecht met buikspek en gamba’s. 

Het vlees van restaurant Weena wordt geleverd door Van der Burg & Bol. Ronald en Pim kennen elkaar inmiddels behoorlijk goed. Ze hebben veel contact en weten wat er bij elkaar speelt. “Wat ik enorm positief vind aan de samenwerking met Van der Burg & Bol is dat ik altijd van een goede levering uit kan gaan”, vertelt Ronald. “Om 12.00 uur met de lunch moet ik alles klaar hebben staan. Daarnaast is het heel fijn dat Van der Burg & Bol meerdere ritten per dag heeft. Als je dus onverwacht meer producten nodig hebt, kunnen die nog op tijd geleverd worden.” 

Pintxos bij PIX 

Na onze eerste stop vertrekken we naar het MAHO-kwartier waar we een bezoekje brengen aan PIX Rotterdam. Het restaurant heeft een sfeervolle en warme uitstraling. Het bestaat al sinds 2011 en ongeveer vier jaar geleden begon hun samenwerking met Van der Burg & Bol. 

PIX staat natuurlijk bekend om de pintxos, waarvan er een hele selectie met vlees op de kaart staat. Denk aan pintxos met entrecote, dadels met buikspek en kleine hamburgers. Chef Ferry van der Sluis vertelt dat het buikspek met een kwarteleitje en de eendenlevermousse met dadels en spek de favorieten zijn. Van der Sluis is zeer positief over de samenwerking. “We zijn altijd heel tevreden over de kwaliteit van de stukken vlees die we aangeleverd krijgen. Je krijgt echt waar voor je geld. Daarnaast vind ik het ook heel prettig dat wij zo’n goede band hebben met deze leverancier. We vertrouwen hen zelfs het wachtwoord van het alarm en de sleutel toe voor een levering. Ik denk dat dat al voldoende zegt.” 

Gezelligheid bij de Huismeester 

Laatste stop, maar zeker niet de minste: De Huismeester. Ook hier zijn we erg benieuwd naar de lekkerste vleesgerechten van de kaart. Chef Vincent Muller laat ons een aantal heerlijke gerechten proeven. Tapas met spare-ribs, yakitori en albondigas (gehaktballen in tomatensaus). Daarnaast een plankje met diverse tapas en pintxos en een mooie selectie charcuterie met vitello, Pata Negra en chorizo. 

“Voor ons is het erg belangrijk dat we goede vleeswaren aanbieden”, vertelt Vincent. “Wanneer we een tapasplankje serveren willen we die natuurlijk van de beste kwaliteit. Daarnaast moet de service betrouwbaar zijn en moeten we slim op elkaar kunnen inspelen. Daarom hebben wij ook gekozen om samen te werken met Van der Burg & Bol.” De goede band tussen de twee partijen gaat zelfs zo ver dat ze elkaar helpen in tijden van nood. “Toen een personeelslid van ons met een gebroken arm thuis zat, kregen wij het natuurlijk een stuk drukker” vertelt Muller. "Van der Burg & Bol speelde daar toen goed op in en zorgde voor stukken vlees die al voorgegaard en gesneden waren. Het bleef de kwaliteit houden en het hielp ons uit de brand.”