Rotterdam: van medium naar well done

Vaste prik van alle lof die Rotterdam ten deel valt: een rij toprestaurants, pleintjes met eten, food festivals en inheemse koffies. Dat was tien jaar geleden wel anders, wat is er veranderd de afgelopen tien jaar? We blikken terug.

Man Met Bril of Giraffe

Er was tien jaar geleden maar één plek waar je goede koffie kon krijgen: Urban Espresso Bar, aan de Botersloot. Daar importeerde de Australische Jo McCambridge eigenhandig de bloeiende koffiecultuur uit haar moederland. Jo wakkerde de Rotterdamse lust naar echte koffie aan. Ineens waren daar Man Met Bril en Giraffe en maakte Karel bij Hopper zijn eigen brood en brandde hij zijn eigen koffie. Goede koffie is nu gemeengoed en lijkt vooral de vraag of een nieuwe tent Man Met Bril of Giraffe gaat serveren.

Eendracht maakt macht

De Eendracht van Pepijn Schmeink opende de deur voor een nieuw soort fine dining in Rotterdam. Niet het sterrenwerk van Parkheuvel of de klassieke touch van Old Dutch, maar een op Scandinavische leest geschoeide manier van lokaal en ambachtelijk koken. De Eendracht werd Dertien. Op zuid ontlook Jim de Jong in De Jonge de Jong, dat inmiddels al jaren Restaurant De Jong heet en onder de Hofbogen zit. Fine dining in Rotterdam is inmiddels wereldnieuws. Niet door twee, maar door een hele reeks restaurants. 

Culizones

Een wijk aan zijn haren omhoogtrekken met goed eten? Dat kon niemand zich bedenken tien jaar geleden. Katendrecht is met Deliplein een schoolvoorbeeld geworden. De Fenix Food Factory als kloppend hart en de tientallen ondernemers met deli’s, thais, pizzeria’s, vleesschuren, bakkerswerkplaatsen, koffie- en cheesecaketenten, cuisines en ouwehoeren. Afgelopen jaren waren De Hofbogen aan de beurt voor een culinaire update en zien we daar bij Het Industriegebouw en bij de Merwehavens ook een gastronomische ontwikkelingsmotor?

Festivalisering van het eten

Food festivals bestonden niet tien jaar terug. De Swan Market bracht daar voorzichtig verandering in. Bij die huisgemaakte snuisterijen hoorden lekkere koffie, Napolitaanse pizza’s, biofriet en saté. De Rotterdamse foodtrucks die daar pionierden staan nu op alle grote festivals. Het World Food Festival zorgde voor een verdere voedselfestivalversnelling. Niet alle festivals die in 2013 voor het eerst werden georganiseerd bestaan nog, maar de Rotterdammer kan sinds die tijd niet meer zonder goed festivaleten en elk weekend rolt er nu ergens een serie foodtrucks de wijkparken in.

Food is - naast architectuur - de belangrijkste bouwsteen van het Rotterdams reveille. Er kan niet genoeg aandacht zijn voor de ondernemers in de Rotterdamse foodcultuur, die nog lang niet af is.

Dit artikel verscheen eerder in het septembernummer van de Uitagenda