Joris Koeter opent eetlokaal Koeter, eh Kuiter

Eat this: Joris Koeter (spreek uit Ko-ëter) heeft als 17-jarige Groningse dichter nog ooit op het podium van Poetry International in De Doelen gestaan. Dat onthulde zijn vader eind oktober tijdens de feestelijke opening van Eetlokaal Kuiter op de Mathenesserweg. Gelukkig was Joris' eerste literaire optreden indertijd tegelijk zijn 'afscheidsdebuut'. Want anders was hij misschien wel nooit het koksvak in gegaan, en hadden we dat talent van 'm nooit ontdekt. Niks mis met dichters, natuurlijk. Maar doe ons toch maar liever poëzie op het bord.

Lux

En koken kan Joris (36). Zijn opleiding kreeg hij in Hotelschool Ter Duinen in het Belgische Koksijde. Hij werkte onder andere in het River Café in Londen en in restaurants in Frankrijk en Italië. De afgelopen acht jaar maakte hij naam in de Rotterdamse keukens van Lux, La Pizza, Rosso, Mevrouw Meijer en BIRD. Op zijn doortimmerde cv wordt trouwens eveneens een korte carrière als docent Engels vermeld. Gelukkig bleek Joris ook in het onderwijs niet de juiste man op de juiste plek. Hij was er veel te laconiek voor, zo verklapte alweer zijn vader: ‘Een leraar die het helemaal niet erg vond dat leerlingen hun huiswerk niet maakten.'

Eigen zaak

Enfin, dat laconiek-zijn heeft Joris daarna in de horeca dus snel afgeleerd. Ervoor in de plaats gekomen, is begeestering. Zeker deze maanden is hij zo scherp als een mes, omdat hij met Eetlokaal Kuiter per slot van rekening zijn eerste eigen zaak van de grond tilt. De locatie ervan zal menig Rotterdamse eetliefhebber alvast niet onbekend zijn. In hetzelfde hoekpand bij de Mathenesserbrug was voorheen restaurant Bij de boer gevestigd. Joris hoopt dat de buurt zijn deur wat vaker platloopt, en dat uiteraard ook de rest van de stad hem weet te vinden. In zijn sober ingerichte eetlokaal (toch een verwijzing naar zijn vorige leven als docent?) is plek voor 45 mensen.

Mergpijpje

De gerechten van Joris weerspiegelen zijn nuchtere en eigenzinnige karakter, maar ook zijn ruime internationale ervaring. Inspiratiebronnen zijn zowel de Nederlandse als de Franse en Italiaanse keuken. Verder geldt ook de in vakkringen op handen gedragen no nonsense-chef Fergus Henderson van restaurant St. John in Londen als een groot voorbeeld, dus ook de tijdgeest blaast op de menukaart zijn partijtje mee. Kijk in Kuiter derhalve niet op van een geroosterd mergpijpje als voorgerecht, ga er terecht vanuit dat óók Joris zijn zuurdesembrood zelf bakt, en verheug je vooral ook op de speciale bierkaart met bijvoorbeeld Duitse Hausbrau en Emelisse Espresso Stout, waarin wel degelijk koffiebonen gaan.

Eetlokaal Kuiter is open van dinsdag tot en met zaterdag. Een menu van drie gangen komt er op dertig euro. Tot nader orde is er bij Joris keuze uit gemarineerde makreel, kokkels met witte bonen en venkelworst, tarbot met kappertjes en citroen, gegrilde dagvis en gekonfijt buikspek met druiven en laurier. Wat de desserts zijn, hoor je pas aan tafel. 

O ja

O ja, waarom heet Eetlokaal Kuiter eigenlijk niet Koëter? Omdat, zegt Joris, niemand Koëter lekker in de mond vindt liggen, dus daarom dan maar Kuiter. En Joris heeft die soepele instelling niet van een vreemde: ook zijn opa had een zaak die hij om exact dezelfde reden 'dus maar' Kuiter noemde.