Van hobbykok naar sushi-chef: sushi 2.0

Besuto Sushi tilt het eten van sushi naar een heel ander niveau. Geen afhaalmaaltijd in plastic bakjes en zakjes, maar een luxe zwarte box vol sushi. Eigenaar Nick Datta wil de beleving van een sushirestaurant naar eigen huis en tafel verplaatsen. Besuto werkt zo veel mogelijk met Rotterdamse producten.

Ding dong, sushi!

Of we zin hadden om wat sushi te proeven. Nou, dat hoef je ons maar één keer te vragen. En zo stond een paar uur later Besuto Sushi aan de deur. Een nieuwe bezorgsushi, die zich wil onderscheiden van de grote sushizaken, gevestigd in Rotterdam Terbregge. 

En dat onderscheiden lukt Besuto vandaag bijzonder goed. De verpakking is al direct een statement. Een luxe, zwarte box, van stevig karton met magneetsluiting. Het perfecte decor om sushi te presenteren. De sushi is een kleurexplosie. De rolletjes komen met potjes wasabi, flesjes sojasaus, bakjes gember en stokjes. Een bord of schaal? Niet meer nodig.

Eigenaar Nick Datta is met zijn zwager Joey van Geet Besuto Sushi begonnen. Ik belde met Nick.

DBV: Waarom ben je met Besuto gestart?

Ik bestelde bijna elke week sushi en at vaak sushi buiten de deur. Uiteindelijk ben ik zelf gaan rollen. Dat ging me aardig af. Vrienden en familie aten hun vingers erbij op. En ik kon de rest van Rotterdam mijn sushi uiteraard niet onthouden. 

DBV: Wat maakt Besuto Sushi anders?

Alle ingrediënten komen uit de buurt van Rotterdam, en dat maakt hen anders dan de grote ketens. De groenteboer weet waar zijn komkommers vandaan komen, een vriend van ons heeft een kippenhok, de sla  komt uit de tuin van mijn schoonouders, en de vis – niet geheel onbelangrijk – komt van Schmidt Zeevis. 

DBV: Wat betekent ‘besuto’?

We zijn erg aan het brainstormen geweest over een goede naam en we hebben ook om ons heen gekeken natuurlijk. Mijn omgeving was zo positief over mijn sushi, dat ik ‘beste’ en ‘lekkerste’ bij Google Translate heb ingevoerd, van Nederlands naar Japans, en daar kwam ‘besuto’ uitrollen. En zo is Besuto Sushi geboren!

DBV: Waar heb je sushi leren maken?

Dat heb ik mezelf geleerd. Ik heb koken altijd erg leuk gevonden, weet goed de ingrediënten te onderscheiden en vind het dan ook leuk om het thuis na te maken. Daarnaast kom ik uit de creatieve sector - ik ben van origine grafisch ontwerper. Nu ben ik ook bezig met iets te creëren voor het publiek, niet alleen voor het oog, maar ook voor de smaakpupillen. Dus, naast de sushi, komen ook de (bezorg)box, het logo en de menukaart van mijn hand.  

DBV: Hoe lang ben je aan het voorbereiden?

Dat ligt puur aan de drukte natuurlijk. We gaan om 16:00 uur open, maar meestal zijn we al rond een uur of 11 in de keuken bezig. Rijst wassen, de vis komt vers binnen, groenten wassen en snijden. De standaard mise en place, zodat we lekker (sushi) door kunnen rollen.