Rotterdam heeft haar eigen stukje ‘Cotazur’ aan de Oostzeedijk

Na eerder omver te zijn geblazen door de zachte kreeft, de parelhoen met het krokante huidje en de presentatie van beide gerechten, rees toch de vraag op of het restaurant Cotazur is gelukt om deze hoge kwaliteit te handhaven. Ook dit restaurant heeft namelijk klappen gekregen door de coronacrisis. Het inspireerde de bekende Rotterdamse horecaondernemer Hans Veerman en zijn team om creatieve oplossingen te bedenken. 

“Zo zijn wij direct begonnen met bezorging toen we onze deuren moesten sluiten”, vertelt Veerman. “We hebben nieuwe gerechten bedacht die daarvoor geschikt waren, zoals de boeuf bourguignon. Hierdoor bleven de jongens in de keuken lekker bezig en was er altijd iemand aanwezig in de zaak. Daarnaast bleven we contact houden met onze gasten. Dat is erg belangrijk.” 

Bezorgservice

Wie aan bezorging denkt (of dacht voor de coronaperiode), denkt vaak aan makkelijk en snel. Dat was echter niet de insteek van de bezorgservice van Cotazur. Gasten konden een gerecht bestellen en kregen daarbij instructies mee van de chefkok. Dankzij deze instructies konden de gasten zelf hun gerecht afmaken. “De warme gerechten zijn door ons voorbereid. Degene die het gerecht bestelt, hoeft het gerecht alleen nog maar in de oven te schuiven. Voor de kwaliteit van het eten is dat veel beter. Als je het warm gaat bezorgen, kan je de kwaliteit niet meer garanderen.” 

Kwaliteit en veilige omgeving

Chef-kok Nihal Schutter is het hiermee eens. De gepassioneerde kok staat sinds januari achter het fornuis bij Cotazur. Hij legt uit hoe met deze manier van bezorging de kwaliteit gewaarborgd blijft. “Wanneer je een gerecht helemaal afmaakt, hou je rekening met je product. Is het krokant? Is het mooi stevig? Als je het gerecht zou afdekken en bezorgen, wordt het vaak allemaal klef en minder aantrekkelijk.” 

Naast de kwaliteit, is het volgens Hans Veerman ook van belang om een veilige omgeving te creëren. “Zo vragen wij aan de gasten of ze klachten hebben, zijn er tussentafels aanwezig en hebben we ons terras ruim opgesteld. Als mensen te dicht bij elkaar zitten, is het aan mij om ze weer op de regels te wijzen. Daar wordt best goed naar geluisterd. Zodra de gasten merken dat ze hier in een veilige omgeving zitten, zijn ze ook meer gerustgesteld.” 

Gerechten met luxe ingrediënten 

Uiteraard konden wij het niet laten om een paar gerechten van de kaart te proeven. Wat direct opvalt zijn de hoeveelheid luxeproducten die op de menukaart staan, zoals kreeft. Wij besluiten om af te trappen met de terrine van gekonfijte eendenbout. Uiteraard onder het genot van een glas witte wijn.  

De hoog op smaak gebrachte terrine heeft een zachte textuur die uitstekend bij het krokantje van zuurdesem brood past, waardoor er verschillende texturen in het gerecht ontstaan. De combinatie met de zoete radijs en de frisse appel, maakt het gerecht mooi in balans. 

Hoog tijd voor het tweede gerecht: escargots. De geur van knoflook die door de deur het terras bereikt, verraadt dat het tweede gerecht in aantocht is. Op het bord zwemmen zes slakken bestrooid met bieslook in de boter en knoflook. Door de diepe smaken van het gerecht, mede door het subtiel gebruik van vadouvan, komen de zure toetsen van de witte wijn mooi naar boven. 

Rund en Lam 

Plotseling wordt er een glas rode wijn, een heerlijke Puglia, ingeschonken door Veerman. “Dit gerecht moet je proeven”, vertelt hij trots. In spanning wachten we af wat het derde gerecht ons gaat brengen: een samenspel van lam en rundvlees met onder andere groene asperges en een crème van doperwten. Prachtige cuisson. Ook de echte vleesliefhebber kan bij Cotazur terecht. 

Het mag duidelijk zijn dat het coronavirus de kwaliteit van Cotazur niet heeft aangetast. Hans ziet de toekomst dan ook zonnig tegemoet. “Wij gaan door met de bistro-formule. Deze past perfect bij de eettrend van nu, en de toekomst. Daarnaast houden wij rekening met de coronamaatregelen en blijven we creatief. Ook met de take-away. Gewoon verantwoord genieten zonder te veel beperkingen.”