SOKO Bakery: Waar Rotterdam, Seoel en Parijs samenkomen

Aan de Mariniersweg in hartje Rotterdam bevindt zich de knusse SOKO Bakery: een mix van klassieke Franse viennoiserie met Koreaanse invloeden. De eigenaresse heeft namelijk zes jaar in Korea gewoond en daarna heeft zij de boulangerie-opleiding gevolgd in Parijs, waar viennoiserie ook onderdeel van is. 

Connectie staat centraal

Van binnen is het minimalistisch ingericht en daardoor valt de inhoud van de vitrine in een extra mooi daglicht. Wat meteen opvalt, is dat dit een plek is waar mensen echt komen om met elkaar te verbinden. Geen laptops en telefoons in zicht, maar echt tijd en aandacht voor elkaar.

Tot in de puntjes voorbereid

De zorgvuldig gebakken pastries zien er ontzettend esthetisch uit. Je ziet gelijk hoeveel werk en precisie er in de creaties is gestopt en dan heb je nog niet eens een hap genomen. Dat ze niet de hele week open zijn, komt ook doordat er dagen aan voorbereiding vooraf gaat om dit allemaal op tafel te zetten. 

Comfort food, maar dan verfijnd

Sogeum ppang, ook wel zoutbroodjes genoemd, lopen letterlijk als warme broodjes over de toonbank. Ze zijn lastig te krijgen, want eenmaal neergezet zijn ze zo weg. Vanwaar al die populariteit? Het ziet eruit als een simpel broodje, maar de combinatie van knapperig vanbuiten, boterig van binnen en die zoutige smaak, maakt het helemaal af. Vooral de nieuwe variant met witte chocolade malcha ganache is populair. 

Ook de klassiekers vind je bij SOKO, zoals de croissants, pain au chocolat en de fruit Danish. Vooral met allergenen is dit erg fijn, want dat zijn vaak de veilige opties. Je ziet hier ook echt het Franse terugkomen: veel boter, luchtigheid en niet overdreven zoet.

Malcha, niet matcha

SOKO Bakery staat bekend om haar Malcha (말차), afkomstig van het Jeju eiland in Zuid-Korea. In feite is dit hetzelfde als matcha, aangezien het ook groene theebladeren zijn. Het verschil zit ‘m in de vulkanische grond, schone waterbronnen en de sterke wind van het eiland. Daardoor staat het bekend als regio met de hoogste kwaliteit van groene theebladeren in Korea. Dit zorgt voor een aardse, notige en zachte smaak, ten opzichte van de gemiddelde matcha. 

Het verhaal achter de details

SOKO Bakery werkt samen met kleinere ondernemingen, waaronder Sannolu. Dit is een bedrijf op het Jeju eiland, dat samenwerkt met kleine, lokale boerderijen voor het verzamelen van groene theebladeren die nodig zijn voor de Malcha. De verwerking van deze theebladeren doen zij verder helemaal zelf.

De kopjes die je krijgt bij je warme drankje zijn gemaakt door wederom een kleine ondernemer: Studio bymin. Dit is een keramiekstudio, waar alles zelf wordt gemaakt en je ook langs kunt gaan voor een workshop. De kopjes zijn ontworpen met het idee om kalmte, mindfulness en aanwezigheid in het nu te verspreiden en dat lukt aardig bij SOKO Bakery.

Tot slot draait het hier niet alleen maar om malcha. Ook een gewoon kopje koffie kun je hier halen en dat gebeurt volop, zagen we wel. Dit is wederom een samenwerking met een lokale plek, namelijk branderij Grounded. Hier heeft SOKO Bakery een custom specialty coffee blend met hints van chocolade en pruimen.