Sterrenchefs koken voor KIKA

Champagne op de grasmat van Stadion Woudestein, een zesgangendiner, elke gang een andere sterrenchef aan het fornuis en dit alles ook nog eens voor een heel mooi doel. Wij zijn de beroerdste niet, dus we schoven maar al te graag aan bij het Foodclub KiKa-diner, waarvan de gehele opbrengst naar Stichting KiKa ging.

Het is een zonnige maandagavond als we de grasmat van Excelsior betreden. De schrijver van dit artikel weet nog net te vertellen dat de bal rond is, dus de waarde die eventueel aan dit moment gehecht dient te worden, gaat bij dezen verloren. We zijn vanavond tafelgast van Deli XL, dat we over enkele maanden Bidfood mogen noemen. Afgevaardigde Joost Middendorp weet ons te vertellen dat Deli XL voor de producten heeft gezorgd waar de sterrenchefs vanavond mee aan de slag mogen. De horeca-groothandel is namelijk al jaren verbonden aan de Foodclub. Met onze hoofden in de zon en glazen champagne in de hand wachten we nieuwsgierig af.

Foodclub KiKa-diner   

Foto via Foodclub KiKa-diner

Foodclub KiKa-diner is een jaarlijks terugkerend evenement. Elk jaar een andere locatie en andere sterrenchefs, maar de opbrengst van de avond is altijd voor Stichting Kinderen Kankervrij. Maar met alleen een fantastisch diner ben je er nog niet. Gedurende de avond kunnen er lootjes gekocht worden en het diner wordt afgesloten met een kleine veiling. Een absoluut succes, gezien het totaal opgehaalde bedrag van ruim 31.000 euro. Onze tafel valt vanavond niet in de prijzen, ondanks de royale hoeveelheid aangeschafte loten. Het diner zelf (en de wetenschap dat er zo’n prachtige som geld is opgehaald) voorkomt al te diepe krassen op de ziel.

Zes chefs, zes gangen

De line-up is vanavond niet mis. Onze zes gangen worden in elkaar gedraaid door Fred Mustert (Restaurant Fred), Gert Blom (Amarone), René Tichelaar (De Gieser Wildema), Wim Severein (Restaurant Wereldmuseum), Erik van Loo (Parkheuvel) en Antoine Schweig (De Prins). De chefs maken samen gebruik van de geïmproviseerde kantine-keuken van het stadion, wat nog behoorlijk proppen is. Ze worden bijgestaan door een drietal sommeliers, onder wie Axel Rosier en de bediening is in handen van studenten van de Horeca Vakschool Rotterdam.

Het niveau ligt hoog, om maar eens een open deur in te trappen. Ondergetekende is vooral in haar nopjes met de creatie van Fred Mustert, een spekkoek-gelijkende plak geluk van ganzenlever, ossenworst en gekonfijte eend. En ook de zachte, uitgebalanceerde smaken van René Tichelaars griet met spinazie, paddenstoelen en gesmolten hazelnootboter mogen er wezen, vooral met de krachtige, bijna belegen Vernaccia als tegenhanger. Een speciale vermelding is op z’n plek voor het dessert van Antoine Schweig. Hij presenteert een legopoppetje van witte chocolade, wat ons blij als een kind maakt.

Het menu

•    Mabré van ganzenlever, geconfijte eend, ossenworst, Japanse perzik en oude aceto balsamico (Fred Mustert)
•    Zacht gegaard buikspek met gerookte paling, crème van sjalot en miso, Granny Smith en vinaigrette van ponzu (Gert Blom)
•    Griet met spinazie, zoete ui, paddenstoelen en gesmolten hazelnootboter (René Tichelaar)
•    Geschroeide wilde garnaal, schaaldierhachee, zuurdesem, zuring en waterkers (Wim Severein)
•    Zacht gegaarde runderwang met Oude Simon jenever, luchtige ‘La Rotte’ aardappelzalf, bleekselderij en hazelnoot.
•    Witte chocolade met panna cotta, lemoncurd, gezouten Amalfi-citroen, Crème Suisse en basilicum (Antoine Schweig)

Zelf ook een keer aanschuiven? Houd dan de site van Foodclub KiKa-diner goed in de gaten voor de volgende editie.