Sushi at De Schuimspaan, het oog wil ook wat

Als je zelf wel eens in de keuken hebt gestaan met een doe-het-zelf sushikit, dan weet je hoe lastig het is om werkelijk mooie sushi te maken. Persoonlijk kwam ik in ieder geval niet verder dan de komkommer maki. Wie het hier echter niet bij heeft laten zitten is sushi chef-kok Andy Wu, die van maki tot geflambeerde nigiri de fraaiste sushi op tafel weet te toveren.

Een nieuw jasje en een warm onthaal 

Het afgelopen jaar hebben de eigenaren van De Schuimspaan - Richard en Bilal - gebruikt om het pand een nieuw likje verf te geven. Toen ze de verbouwing net aan het afronden waren, kwam de coronacrisis om de hoek kijken en moest de horeca haar deuren sluiten. In het voorjaar werden de puntjes op de ‘i’ gezet, zodat ze bij de heropening in juni met hun nieuwe interieur konden pronken. Wellicht is dat ‘likje verf’ een beetje zacht uitgedrukt trouwens. Het eetcafé is voorzien van bakstenen muren en industriële lampen en het interieur is afgewerkt met lederen en houten meubels. Achter de royale bar staat Richard, die zijn gasten met aanstekelijk enthousiasme verwelkomt. 

Mag ik van jou, uit de categorie ‘eetcafés,’ De Schuimspaan? 

De Schuimspaan wordt geplaatst in de categorie ‘eetcafé’. Vooruit, dat kan. Vóór de verbouwing werden de voetbalwedstrijden met een beamer op de muur geprojecteerd en dronk je een fluitje terwijl je voor het dartbord stond en mikte op de triple twintig. Na de verbouwing is het pand echter volledig getransformeerd naar een omgeving met een allure die de term ‘eetcafé’ een beetje oneerbiedig doet overkomen. Dat gezegd hebbende kunnen alle behoeften worden vervuld. Richard tapt een ijskoud biertje en als je trek hebt in een patatje kun je kiezen uit een aantal opties ‘loaded-fries,’ met gemarineerde kip bijvoorbeeld. De rest van het menu biedt méér dan wat je verwacht van een eetcafé. Je las het eerder al. Juist, sushi. 

Alles wat uit de zee komt 

Wat betreft de presentatie van het eten, komt het keukenpersoneel geen kennis tekort. De borden worden chique opgemaakt met bloemetjes, takjes, blaadjes, schelpjes. Overal wordt over nagedacht. We slurpen oesters die worden gegarneerd met limoen en sjalotten in rode wijnazijn en eten coquilles, die de knoflookliefhebber niet moet laten liggen. Dit alles om alvast warm te draaien voor het plateau met sushi dat ons te wachten staat. 

De blikvanger 

Meer dan eens zie je ‘m al voorbijkomen, en dan wordt het plateau met sushi voor je neus geserveerd. De sushi- en sashimiplank kan je niet laten liggen als je bij de Schuimspaan komt eten. Dit veelzijdige plateau ligt vol met prachtig bereidde sushi als nigiri met geflambeerde paling en California-rolls met tonijn en visseneitjes. “De wasabi maken we zelf”, vertelt ober Mike ons trots. “Deze is extra scherp, voor de liefhebber..” Daarmee heeft hij niets te veel gezegd.  

Een schaal ijs of een schaaldier? 

Vis is net zoiets als ijs. Als je vol zit, kan er altijd nog wat bij. Dus waarom zou je stoppen bij sushi als je buiten de kaart om ook kreeft kunt bestellen, die je kan verzwelgen onder het genot van een glas wijn? Verwacht bij het uitkiezen van je glas of fles geen keuzestress. De chardonnay op het glas is een prima begeleider van de rijke smaken van het eten. 

Bij de Schuimspaan laten ze je niet met een hongerig gevoel vertrekken. Blijf met je volle buik nog even zitten, neem een afzakkertje, misschien speelt Feyenoord wel (als het weer mag).