Vaste Grond komt eraan: pop-up met gastkoks die lekker mogen experimenteren

Ook deze zomer opent VOGELFREI een tijdelijk restaurant voor chefs zonder restaurant, maar bijvoorbeeld ook een dansdocent, cidermaker en een data scientist die een keer voor een select publiek willen koken. In juli en augustus mogen ze hun culinaire stempel drukken in de industriële vrijplaats aan de Nijverheidsweg.

​Plantaardige fine dining 

Bieko Rindt bijt op 2, 3 en 4 juli het spits af. Na gewerkt te hebben in de betere restaurants is hij nu privé-chef, gespecialiseerd in plantaardige fine dining. Fermentatie, lokale producten en wildpluk vormen de basis van zijn keuken. Zo maakt hij sojasaus van Nederlandse soja, tempeh van lokaal graan en azijn van sparren uit het bos. Tijdens Vaste Grond bereidt hij een plantaardig fine dining menu van vijf gangen, begeleid door bijpassende wijnen.

Maar er komt op het terrein van VOGELFREI aan de Nijverheidsweg ook een transformatie-consultant annex Afrodance docent (Surinaams) koken, een datascientist en proces engineer gaan duurzame Noordzeevis op z’n Indonesisch bereiden en twee vriendinnen geven hun versie van Asian fusion. Ook leuk: een neef en een nicht gaan een ode brengen aan oma’s keuken. Elke avond is er plek voor maximaal vijftig gasten.

​Clubhuis voor onaffe ideeën

Vaste Grond is volgens Joris Roovers - oprichter van VOGELFREI en initiatiefnemer - een pop-up restaurant waar (aspirant) chefs hun dromen kunnen najagen, waar ze mogen falen en verrassen. ‘’Dat is wat het zo spannend maakt. Plus natuurlijk de locatie.’’

VOGELFREI noemt zichzelf ‘’een clubhuis voor onaffe ideeën, een plek waar je mag proberen, op je bek mag gaan en geïnspireerd wordt om je gut feeling te volgen.’’

Kijk voor het complete programma, meer informatie over de gastkoks en de prijzen op de website van VOGELFREI.