Voor yakitori en Japanse whisky ga je naar Kawa

Traditionele Izakaya

‘Welkom in Japan’: dat hebben eigenaren David van Ramshorst en Marcel van der Ben voor ogen met Yakitori Kawa. Waar we hen ook alweer van kennen? Van der Ben had cocktailbar Behind Bars en Van Ramshorst is bekend van Jonkheer De Ram. De twee vrienden, die de Utrechtse horeca goed kennen, fantaseerden al langer over een eigen zaak. Toen de nieuwbouw bij de Jaarbeurs beschikbaar kwam, combineerden ze hun passies: die voor vlees en Marcel’s fascinatie voor Japanse whisky en cocktails. Yakitori Kawa werd geboren, geïnspireerd op een traditionele Japanse Izakaya.

Blijf lekker eten en drinken

Een Izakaya is letterlijk een ‘blijf-drink-plek’. In Japan bezoek je deze kruising tussen een bar en een keuken na het werk; voor een biertje, sake en een aantal kleine gerechtjes. ‘Yaki’ betekent gegrild en ‘tori’ staat voor kip of gevogelte. De spiesjes worden traditioneel bereid op binchotan houtskool met taresaus.

Bij Yakitori Kawa (‘huid’) staat, behalve kippenhuid, ook kippenborst en -dij op de kaart, kippenhart en –lever en - beperkt beschikbaar – borstkraakbeen. Maar het is niet alleen kip wat de klok slaat: er is ook Black Angus flat iron steak en, bij de niet-yakitori gerechten, Iberico ribfingers en tonijn.

Op ons bord liggen diverse spiezen met kippenhart (hatsu), kippendij (momo) en kippenvleugels (tebasaki). Onbekend, maar zeer lekker is een gehaktbal van kip op een stokje (tsukune).

Ook hebben we geroosterde Padron pepers en Tamago Gohan. Het laatste is witte rijst in combinatie met eidooier, forelkuit en furikake, een specerijen- en kruidenmengsel. Het geeft de rijst die typische Japanse umami smaak.

Whisky en soda

Achter de bar bevindt zich een indrukwekkende selectie Japanse whisky, de passie van Marcel. Wat we zien is één van de beste Japanse whisky selecties van Nederland. Ook interessant: de op Japan geïnspireerde cocktails, zoals Midori Sour en Yuzu Bomb. Marcel wil er een uitlichten, de traditionele Highball. Een authentieke Japanse blended whisky, soda en een citroenschil zijn genoeg voor deze verfrissende cocktail.

Japanse rijstwijn

Sake mag natuurlijk niet ontbreken. Al jaren wordt voorspeld dat deze ‘wijn’ van gefermenteerde rijst een trend gaat worden, maar los van fine dining en de Japanse horeca staat sake zelden op de kaart. En dat terwijl deze drank door kenners hoog wordt gewaardeerd.

Wij proeven de droge Junmai van brouwerij Yonetsuru en zijn aangenaam verrast. Of je nu komt dineren of borrelen, bij Yakitori Kawa zit je goed.