Bar STOCK opent stilletjes haar deuren

Op 1 november opende Hotel The Exchange stilletjes de deuren van hun nieuwe koffiebar: Bar STOCK. Deze gloednieuwe koffiebar schenkt koffie van hoge kwaliteit en wordt gerund door Joris Vermeer, die je onder andere kunt kennen van zijn eigen restaurant Aan de Amstel of van zijn NPO2 serie de Aardappeleters.

​Even thuis in een koffiebar midden in Peru

Joris Vermeer maakte lange reizen voor NPO2 serie de Aardappeleters, waarin hij op zoek ging naar de achterliggende verhalen van ons dagelijkse eten. Tijdens deze reizen merkte hij dat hij vaak neerstreek in een specialty coffeebar. “Waar ik ook ter wereld was, in Peru of Tokyo of Brussel, ik ging altijd op zoek naar de lekkerste koffie van de stad. Dat zorgde ervoor dat ik me een beetje thuis voelde”, vertelt Joris over de tijd waarin hij vaak op reis was. “Ik was altijd wel groot koffiedrinker, maar op die reizen is dat wel meer geworden.” Joris vertelt dat overal waar hij ter wereld in een koffiebar binnenstapte, een internationale klantenkring hing. "Dat was een sfeer waarin ik me gelijk heel erg thuis voelde”, vertelt hij. “Dus toen ik terugkwam, kreeg ik veel zin om daar zelfs iets mee te gaan doen.”

​Hotel The Exchange

Het eerste horecabaantje van Joris was in het Lloyd Hotel. Daar is hij bevriend geraakt met Otto Nax en Suzanne Oxenaar, de eigenaren van het Lloyd Hotel en nu ook van Hotel The Exchange. Hotel The Exchange is een fashion hotel dat fashion en hospitalty combineert met chique en modieus aangeklede kamers. “Toen ik Otto vertelde over mijn koffieverhaal, stelde hij voor om het in zijn hotel te doen”, legt Joris uit over het prille idee van wat nu uitgegroeid is tot Bar STOCK. Daarnaast was een koffiebar in het levende centrum van Amsterdam natuurlijk een uitstekende spot. Joris: “Wat je vaak ziet, is dat de leuke koffiebars waar hele lekkere koffie wordt verkocht, meer in de buitenwijken van Amsterdam zitten omdat de huur daar lager is. Maar omdat Bar STOCK een onderdeel van een hotel is, is het makkelijker om in de binnenstad te zitten.” Hierdoor is Bar STOCK een van de weinige specialty koffiebars in het centrum van Amsterdam. “Het was echt een soort droom combinatie.”

​Duurzame koffie en melk van hoge kwaliteit

De koffiebonen worden geselecteerd en gebrand door Friedhats, een duurzaam koffiemerk dat een eigen koffiebar heeft in Amsterdam-West. Lex Wenneker, barista en brander van Friedhats, werd in 2016 verkozen tot ‘s werelds beste barista. Joris: “Het is iemand die zo ongelofelijk goed weet wat hij doet en dat proef je echt terug in de koffie. Ik vind het de allerlekkerste koffie die op dit moment in Amsterdam gebrand wordt.” Joris vertelt dat Lex persoonlijk langs de plantages gaat waar ze de koffie vandaan halen, om er zeker van te zijn dat kwaliteit van de koffie hoog ligt. Maar niet alleen hoge kwaliteit was voor Joris een eis, ook wilde hij dat er duurzaam met de koffie omgegaan werd en ook daarmee is Friedhats actief bezig: “Lex besteed heel veel tijd om zo duurzaam mogelijk te werken: de koffie komt hier binnen in grote bakken die daarna weer teruggaan naar de branderij om opnieuw gebruikt te worden. Ook gebruiken ze zo weinig mogelijk verpakkingen.” 

Niet alleen aan de koffie zat een duurzame eis, ook de melk moest duurzaam en lokaal zijn. Daarom hebben ze ervoor gekozen om samen te werken met Moma Amsterdam, een lokale melkboer. De melk van deze boer is een volle en romige melk, die goed aansluit bij de koffie. “De melk komt direct van de boerderij, er zit geen tussenhandel tussen. Het is heel kleinschalig”, legt Joris uit. “En vooral het feit dat een boer daardoor een eerlijke prijs krijgt voor zijn melk vind ik erg belangrijk.” Naast de melk van Moma is er ook de optie om je koffie te vullen met havermelk.

​Voor de theeliefhebbers

Ook aan de theeliefhebbers is gedacht want bij Bar STOCK hebben ze bijzondere soorten Japanse thee. Joris legt uit dat je ook in thee kunt proeven waar de thee vandaan komt en in welke grond het heeft gestaan, zoals je bij wijn ook kunt proeven. Joris: “Eigenlijk is dat met elke plant zo, met koffie, thee en zelfs chocolade. Wij hebben verschillende soorten theeën uit verschillende plantages in Japan, zodat je echt die terroir, zoals dat heet, terug proeft in de thee. We hebben gekozen voor de Japanse theeën zodat je die spannende smaken kunt ontdekken.”

​Stille opening

“We hebben de officiële opening afgezegd. De restaurants gingen toen weer dicht en we wilden niet het risico lopen dat er iets bij ons zou gebeuren”, vertelt Joris over de geplande opening van de bar. De opening stond gepland op 1 november, maar deze is stilletjes verlopen. De bar is die dag wel opengegaan, maar zonder groot feest. Wel is er een grote spaaractie waar je nog altijd aan mee kunt doen: drink 40 koffies en overnacht in een van de luxe kamers van Hotel The Exchange. Joris: “Bijna iedereen komt hier heel braaf met zijn stickerboekje aan. De meest koffiedrinkende persoon zit denk ik al aan de achttien stickers. Het gaat hard. Iedereen vindt het echt heel leuk.” Dus reden genoeg om eens even langs te gaan bij deze nieuwe koffiebar in het centrum van Amsterdam.