Een blik op de horecasluiting door horecaondernemers in Amsterdam

Ongeloof

“We wisten al een paar dagen dat het eraan zat te komen, dus in die zin is het is wel een berusting. Maar natuurlijk is er ook ongeloof”, vertelt Ron Blaauw, chef en eigenaar van Ron Gastrobars. Doordat horecaondernemers het nu meer zagen aankomen dan in maart, konden ze er al van tevoren op inspelen. Zo heeft Blaauw zijn rijsttafel to go uitgebreid. “We bezorgen nu door heel Nederland én België. Dat wilden we al voor de lockdown gaan doen, dus nu pakt dat nog een soort van goed uit. Maar het wordt soms lastig om je te moeten blijven onderscheiden. Daarnaast is het enige wat we kunnen blijven doen vooral positief blijven.”

Onderlinge oneerlijkheid in de horeca

Ook Rogier van Dam, chef en eigenaar van Lastage*, probeert ondanks de lastige positief te blijven: “Ik hoop dat iedereen weer even creatief wordt als in maart en april. Maar natuurlijk hoop ik ook dat ik zo min mogelijk horecacollega's ga verliezen en dat ik al mijn personeel kan behouden. Ik hoop dat mijn collega’s er ook alles aan gaan doen om de tak zo mooi te houden als hij is.”

Toch heerst er een hoop ongeloof in de branche, zeker nu het OMT ook nog naar buiten heeft gebracht dat horeca – mits ze zich aan alle regels hielden – helemaal niet had hoeven sluiten. “Ik moet ook eerlijk vertellen dat ik vind dat de restaurants en de kroegen in dit opzicht gescheiden moeten worden. Ik vind het lastig om te zeggen, maar ik houd de cafés wel eerder aansprakelijk voor verspreiding van het virus dan de restaurants. Het betere en hogere segment is nu meer de dupe dan het lagere segment, om het zo te zeggen. Dat gevoel heb ik”, vertelt Van Dam.

Thomas Voets, chef bij het Franse Auberge Jean et Marie, deelt dit ongeloof: “Het is gewoon niet leuk. Natuurlijk weet je dat er maatregelen genomen moeten worden, maar wat is de reden dat de goede horeca ook dicht moet? We hebben ons netjes aan de anderhalve meter gehouden met maximaal 30 man in het restaurant. Ik heb het idee dat het probleem niet zo bij ons ligt.” De eigenaren van het restaurant hebben een paar maanden geleden een winkeltje naast Auberge Jean et Marie geopend, waar ze nu volledig op gaan focussen. “Vanavond mogen we nog tot 10 uur open en daarna mogen we sowieso vier weken lang geen restaurantje meer spelen. Ik weet dat het geen leuke tijd gaat worden, maar aan de andere kant vind ik dat je er wel positief in moet blijven staan.”

Uiteindelijk herstelt de economie zich weer

Als je horecaondernemer Julien Zaal twee maanden eerder had verteld dat zijn zaken opnieuw gesloten moesten worden, had hij je niet geloofd. “We hadden wel verwacht dat we misschien twee weekjes dicht moesten gaan, maar een hele maand is echt wel lastig”, vertelt hij namens The Avocado Show. “Uiteindelijk herstelt de economie zich altijd weer maar het gaat nog even duren en het wordt gewoon een hele zware winter. Natuurlijk zagen we dat aankomen, maar dit is wel echt een dieptepunt.

Eindelijk duidelijkheid over de horecasluiting

“Aan de ene kant is het verdrietig, maar aan de andere kant is er nu wel duidelijkheid”, vertelt Dennis Huwaë, chef en eigenaar van restaurant Daalder en Edel by Dennis. “Heel de week waren er allemaal speculaties en was er totaal geen duidelijkheid, dat vond ik lastig. Aan de andere kant is het natuurlijk onwijs vervelend dat die lockdown er is.” Ook vertelt Dennis over hoe bang hij is dat deze lockdown de horeca kapot zal maken. “Het wordt zo lastig. We zijn nu met alle ideeën bezig, de maaltijdbox wordt vanaf morgen weer gelanceerd. We zijn aan het kijken welke mogelijkheden er zijn. Mensen denken vaak in problemen, maar ik kijk graag naar wat er wel nog kan en wat er nog mogelijk is. Maar natuurlijk staat de gezondheid van de mensen voorop.”

Nieuwe concepten en nog meer positiviteit

Johanneke van Iwaarden is mede-eigenaresse van Maris Piper, Restaurant BREDA en Guts. “De eerste keer was er heel veel onwetendheid, maar nu is het een soort van ‘nou, we gaan weer bezorgen’, een soort herhaling van zetten. Alles went, dat blijkt. Ook dit.” Ze zijn direct aan de slag gegaan om iets nieuws op de markt te brengen: “We zijn bezig met een nieuw burger concept, dat gaat vandaag live. Het mooie aan deze burger is dat het een hamburger is die niet op een normaal burgerbroodje ligt maar op een plat gesneden wit brood en dat brood heet ‘Pain de Mie’. Daar zijn we mee bezig en we blijven gewoon optimistisch.” Ook bij Johanneke is het ongeloof toch wel te horen. “In een kroeg staan mensen toch dichter op elkaar, terwijl in een restaurant ga je niet zomaar bij elkaar aan tafel zitten of ineens op iemand schoot zitten, maar ik snap dat er duidelijkheid moest zijn.” Over één ding is Johanneke in elk geval heel erg duidelijk: “Ik wil gewoon alle ondernemers en de mensen die in de horeca werken een hart onder de riem steken: ooit is het voorbij. En tot die tijd moeten we door met elkaar.”