Eigenaren Meneer Nieges en Disco Dolly toveren Hoed en Krelis om tot Lolita

Met ruim veertien(!!!) andere zaken in Amsterdam hebben Steven en zijn vriendengroep de smaak te pakken. Met onder andere Hannekes Boom, Disco Dolly en Meneer Nieges hebben zij een flinke stempel gedrukt in de Amsterdamse horeca. Hoe dat zo? “Eigenlijk gewoon door ‘er in te rollen’. Het is niet bij mij begonnen, ik ben er later bij gekomen”, legt Steven uit.

“De visie van die groep is: wie niet kan delen, kan ook niet vermenigvuldigen. Door ondernemers binnen de zaken op te leiden kunnen we de connectie met de doelgroep en het personeel behouden. Een eigenaar moet zelf in de zaak zitten, meedraaien. Een verkeerd getapt pilsje moet hem zo irriteren dat de gast er niets van hoeft te zeggen als deze de tafel al bereikt", vindt hij. En nu is het dus tijd voor Max en Alex die samen de dagelijkse leiding op zich gaan nemen.

Van jus tot cocktail

Binnenkomen, het drukke leven even laten voor wat het is en met een krantje en een croissant in de bistrostoeltjes neerploffen. Klinkt wel een beetje als het Parijse stadsleven, niet waar?

“Dat wij een brasserie willen zijn met invloeden uit Frankrijk en New York zie je vooral terug is ons menu. Hier vind je allerlei klassiekers, alles wat op de kaart staat zal ergens bekend klinken, zoals moules friet, klassieke uiensoep en een eendenlever paté. Het vieren van het leven wat we bij Lolita willen doen kan op allerlei manieren; ondanks het drukke leven een uitgebreid ontbijtje halen, met vrienden tussendoor gaan lunchen en stieken een mooi glas wijn drinken of uit je training nog gauw een laatste afzakkertje doen aan de bar. Het zit hem in de kleine dingen”, aldus Steven.

De nieuwe zaak zal zeven dagen per week, de hele dag en avond geopend zijn, van klassiek Frans ontbijtje, een diner met goede Franse wijnen tot het Amerikaanse nachtleven met goede cocktails en wat hardere muziek. “Midden in de Pijp kan er natuurlijk veel verschillend publiek op onze zaak afkomen en we willen er graag voor iedereen zijn. Voor de markt-ganger die hier een kopje koffie willen drinken tot de hippe jongens en meisjes die net in de Pijp zijn komen wonen”, vindt Steven.

De zaak zal lichter worden dan Hoed en Krelis was: veel licht door de ramen, lichtere kleuren op de muren en het interieur en dus ook opener karakter vinden Steven en zijn collega’s belangrijk.

'Lolita doet ons denken aan het roze verleden van De Pijp, een knipoog naar vroeger' Steven Vermaas

Vier het leven

Hoe gaat de nieuwe zaak eigenlijk heten? “Tijdens het bedenken van een naam kreeg Casper een dochter: Lola. Door haar naam te gebruiken als inspiratie voor de zaak, willen we eigenlijk zeggen: Vier het (nieuwe) leven. Het vieren van het leven moet ook echt centraal staan als je een bezoek aan ons brengt, vinden wij. Als we zoeken naar een naam voor een nieuwe zaak, moet het natuurlijk allereerst lekker klinken, maar daarnaast willen we graag een knipoog meegeven naar de historie van het pand of van de wijk. Zo kwamen we later met Lolita, een goot verschil met Lola, maar ook een prachtmeid, dat weet ik zeker", lacht Steven.

"Lolita is een verwijzing naar het roze verleden van de Pijp. Een beetje een subtiele knipoog dus. Het onderschrift gaat dan ook zijn: La fête de la Pipe, ofwel het feest van de Pijp.”

Als inwoners van de Pijp zijn Max, Alex en Steven nu al erg enthousiast over de komst van de zaak. Ze kunnen niet wachten om dat met hun wijkgenoten te delen. Op dit moment wordt er nog hard gebouwd in het pand, maar al begin oktober of misschien een weekje later willen ze de deuren graag zogezegd ‘wagen wijd open zetten’. Wij houden je op de hoogte!