Op je Paasbest met de Sticky Spareribs van De Vrouw met de Baard

Carl Lemette en Mas van Putten koken het liefst de hele dag voor hun gasten bij De Vrouw met de Baard. Nu zij door de coronacrisis ons niet mogen verwelkomen in hun restaurant brengen ze een stukje van De Vrouw met de Baard naar onze eigen woonkamer. Speciaal voor de lezers van de Buik stellen ze het recept van de Magic Marinade in combinatie met de Sticky Spareribs beschikbaar zodat je thuis ook een poging kunt doen om dit geliefde recept klaar te maken. "Ooit zei Maxim Hartman over onze recepten: het zijn gerechten om je vingers bij af te likken", vertelt Mas. Lukt het jou net zo goed als Carl en Mas? Vergeet niet de foto’s van je resultaat met ons te delen op Instagram.

​Benodigdheden marinade

Voordat je begint aan de Magic Marinade heb je de volgende ingrediënten nodig voor één liter:

Drie teentjes knoflook
Drie centimeter gember
Een eetlepel sambal brandal
Drie eetlepels gemalen korianderzaad
Twee eetlepels djahé (gemberpoeder)
Een halve eetlepel dijnten
Een liter ketjap manis
Een verkruimeld maggiblokje 

​Magic Marinade bereiden

De eerste stap van het bereiden van de Magic Marinade is het pellen van de teentjes knoflook, pers deze vervolgens uit boven een vijzel net als de gember die je van tevoren even moet schillen. Voeg daarna de sambal en het gemalen korianderzaad toe en meng het geheel tot een gladde pasta. Daarna is het een kwestie van de rest van de droge kruiden erbij gooien en blijven kneuzen totdat het geheel weer een gladde pasta wordt, wat overigens heerlijk ruikt. We zijn er nu al bijna, het enige dat je nog hoeft te doen is de ketjap en het maggiblokje toevoegen en het geheel met een staafmixer pureren. 

Benodigdheden spareribs

Wanneer de Magic Marinade afgedekt in de koelkast staat kun je beginnen aan de spareribs. Voor vier personen zijn dit de benodigdheden:

Twee kilo spareribs
Eén deel Magic Marinade op twee delen water.

​Aan de slag met de spareribs

Voordat je begint met koken, verwarm je de oven op 160 ̊C. Leg de spareribs daarna met de vleeskant naar onderen in een grote bakvorm of bakplaat. Haal de Magic Marinade die je eerder hebt gemaakt uit de koelkast en voeg het water toe. Let op: het is belangrijk dan je goed mengt en de marinade niet te dik wordt, als dat gebeurt wordt het vlees te ‘ketjapperig’. Verdeel vervolgens het mengsel over de spareribs en dek de bakvorm af met een deksel of aluminiumfolie. Daarna is het tijd voor de oven om zijn werk te doen, leg je spareribs voor ongeveer twee en een half tot drie uur in de oven en controleer af en toe hoe het met de spareribs gaat. De spareribs zijn klaar als het vlees nog aan het bot zit, maar als je aan het vlees trekt laat het los.

Wanneer het vlees goed is haal je de spareribs uit de oven en laat je ze even afkoelen. Om het vlees te karamelliseren gaan de spareribs de barbecue op. Maar voor het zover is  wikkel je de spareribs in een kant-en-klare aluminiumfoliebak met gaatjes of maak er zelf eentje van aluminiumfolie. Bak ze voor drie minuutjes op de barbecue en klaar is Kees.