Restaurant Foer: een nieuw fine dining restaurant in Oost

Foerageren en talloze wijnen

Juriaan van der Maarel en Steven Broere hopen in november hun Restaurant Foer te openen. We vragen de heren naar de oorsprong van de naam en chef-kok Steven vertelt: “Ik heb de afgelopen twee jaar in Denemarken gewerkt bij Restaurant Kadeau (met twee Michelin sterren) en raakte geïnspireerd door hun gebruik van producten uit de natuur van het Deense eiland Bornholm. Hierdoor kwamen wij op foerageren, het verschaffen van je eigen voedsel, wat wij gaan doen door bijvoorbeeld groente te verbouwen in eigen tuin. De afkorting van foerageren is voor ons de naam geworden: Restaurant Foer.”

Op de vraag waarom voor deze plek in Amsterdam-Oost is gekozen antwoordt Steven: ”Wij hebben hier een vrijstaand pand met een tuin en een terras. In de tuin kunnen wij dus onze eigen producten verbouwen en hebben we daar de ruimte voor. In hartje Amsterdam was dat niet mogelijk geweest. We hebben nu een terras aan de voor- en achterkant. Binnen is het ook ruim en hebben wij de ruimte voor de houtvuur grills die op de achtergrond staan te blazen terwijl de gasten bij ons dineren.”

Het eten zal op houtvuur worden bereid. Juriaan heeft twaalf jaar horeca-ervaring en heeft gewerkt bij onder andere Restaurant Pekelhaaring en Restaurant Rijsel in Amsterdam. Juriaan, de maître van Restaurant Foer legt uit: ”De wijnen zijn heel divers. Er worden wijnen "uit de oude wereld" in Restaurant Foer geschonken. We willen geen snobisme over wijnen.”

Gezond met smaak

Je kan een moderne manier van koken verwachten bij Restaurant Foer. Ingelegd eten (denk aan pickles), zelf gekweekte ingrediënten en huisgemaakte kombucha. Er zal ook gekookt worden met miso, deze van oorsprong Japanse smaakmaker in eten doet ook in Nederland opgeld. Bij Foer gaan ze een Nederlandse draai aan de miso geven, door deze te maken met bijvoorbeeld gerst of boekweit.

Steven vertelt: ”Er zal volgens het Italiaanse concept gekookt worden met telkens drie componenten per gerecht. Je kunt deze drie ingrediënten zo met elkaar combineren dat het een echte smaaksensatie wordt. Wij koken met gezonde producten, maar zelfs als je heel veel raapzaadolie gebruikt, wordt dat ook vet. Anderzijds kun je koken met gezonde producten, maar er wél heel veel smaak aangeven. Dus je hoeft niet bang te zijn dat je onvoldoende vitamines binnen krijgt.”

Scandinavisch design met theatrale effecten

Juriaan vertelt: “De inrichting van het restaurant is geïnspireerd op de cleane Scandinavische stijl en bestaat uit hout en marmer met een Italiaanse flair. Het plafond is met veren bedekt voor een theatraal effect, dat vonden we leuk. De bar aan de keuken is van marmer en de keuken van hout, zo kunnen mensen aan de bar goed kan mee kijken wat er in de keuken gebeurt. De marmeren bar is voor bijvoorbeeld de binnenlopers die wat kleins willen eten en een drankje willen drinken.”

Zes dagen per week zal Restaurant Foer geopend zijn. Behalve zondag kun je er elke avond genieten van een vijf of zeven gangendiner. Je kunt natuurlijk ook gewoon binnenlopen voor een borrel aan de bar en genieten van het spektakel in de keuken.

Fotocredits: Marieke Verdenius