Beste zwam van Amsterdam: 13x truffel

Echte truffelfans herkennen (lees: ruiken) gerechten met truffel al voordat zij de zaak binnenlopen. We zitten aan het eind van het seizoen van de lekkerste aller truffels, de witte truffel, en zijn net begonnen met de bekende wintertruffel, de donkere truffel. Reden genoeg om een lijst te maken met restaurants waar deze delicate grondzwam te eten is. 

Smokin’ Barrel 

Burgers, bier en gin-tonic staan centraal bij Smokin’ Barrel. Ze serveren maar liefst zeven verschillende burgers, waaronder de Ari Gold: een rundvleesburger met eendenlever, baby spinazie, madeirsaus en…truffel. De burger doet helemaal zijn naam eer aan, wij zijn er namelijk net zo fan van als van de serie Entourage. 

Beukenplein 22 

Umaimon Amsterdam 

Een ramenzaak in een truffellijst zal je wellicht verbazen. Bij Umaimon Amsterdam, onderdeel van Takumi Düsseldorf, serveren ze ramen met verse truffel. Deze staan helaas niet altijd op de kaart, maar als je fan bent van ramen moet je hier sowieso een keer geweest zijn. Verwacht bijzondere combinaties en ingrediënten in je bouillon, zoals mosselen met zalm. 

Korte Leidsedwarsstraat 51 

Fondue Oost 

Ben je fan van kaas en truffel, dan is dit misschien wel een droom die voor je uitkomt: Fondue Truffel bij Fondue Oost. Het kaasfonduerestaurant opende vorig jaar de deuren in Amsterdam. Tijdens deze fondue dip je brood met truffeltapenade in je kaasfondue. Probeer wel een klein gaatje over te houden voor de chocoladefondue als dessert. 

Javastraat 49  

De Wasserette 

Het standaard broodje kip-avocado nu wel gezien? Geen zorgen, De Wasserette pimpt dit broodje net een beetje voor je op. De sandwich kip-avocado wordt geserveerd met pancetta, Parmigiano en truffelmayonaise. Iets minder gezond, maar helemaal de calorieën waard. 

Eerste van der Helstraat 27 

5&33 

Kan er voor jou geen genoeg truffel zijn, ga dan langs 5&33. Zij hebben niet alleen Truffle Tuesday in het leven geroepen (iedere dinsdag verse pasta met zwarte truffel), maar tot en met eind februari 2019 serveren zij een compleet viergangen truffelmenu in samenwerking met Julius Jaspers: beef tenderloin met foie gras en witte truffel, gesmoorde ossenhaas met truffelpuree, -jus en zwarte truffel, truffelrisotto (welke is bereid door Julius Jaspers) en – mocht je nog niet truffelmoe zijn – witte frambozentaart met witte chocolade en witte truffel. 

Martelaarsgracht 5 

De Compagnon 

Chef-kok en eigenaar Bert van Buschbach heeft de truffel hoog in het vaandel staan. Sterker nog, hij werd ooit de truffelkoning van Amsterdam genoemd, doordat hij de grootste afnemer in Nederland van de Italiaanse truffel was. Naast de vaste gerechten die op de kaart staan met truffel, heb je voor een extra prijs van €3,50 bij elk gerecht de mogelijkheid om truffel te laten toevoegen.  

Guldehandsteeg 17  

Dauphine 

Bij café-restaurant Dauphine heb je zowel tijdens de lunch als het diner de mogelijkheid om de ravioli met truffel en Grana padano (Parmezaanse kaas) te bestellen. Extra fijn: je hebt twee verschillende grootte porties waaruit je kunt kiezen. Niet het lichtste gerecht van de kaart, maar ach, een sprintje naar de metro op station Amstel of een wandeling langs het water bij de Ringdijk en je ziet er niks meer van.  

Prins Bernhardplein 175 

Impero Romano 

Voor de traditionele Italiaanse keuken ga je naar Impero Romano. En waar kun je beter truffel eten dan bij een echte Italiaan. De specialiteit van het restaurant, verse taglioni pasta met boter en salie geserveerd in een grote Parmezaanse kaas, kun je voor een meerprijs van €4,- uitbreiden met truffel. 

Amsteldijk 25 

Lion Noir 

Van diner tot barbites en van vlees tot vega: bij Lion Noir staan er maar liefst acht gerechten op de menukaart waarin truffel is verwerkt. Zo hebben ze geroosterde bloemkool met bloekomm-truffelcrème, gebraiseerde kalfssukade met knoflook polenta, kalfstong, coleslaw van spruiten en kalsjus met truffel en truffelrisotto met groene asperges, verse truffel, gepocheerd ei, parmezaan en rucola. Ook zijn er diverse gerechten waarin truffelmayonaise is verwerkt en hebben ze als barbite zelfs truffelhumus met brood. Onze tip: meerdere keren gaan, kun je tenminste alles proeven.  

Reguliersdwarsstraat 28  

Buffet van Odette 

Tijdens de lunch zin in truffel en kaas? Ga dan langs bij Odette van Buffet waar ze vanaf 12 uur de lunch serveren. Denk hierbij aan salades van het buffet, verse ravioli en truffelkaasomeletten. Die moet je een keer geprobeerd hebben. 

Prinsengracht 598 

Renzo’s Delicatessen 

Een delicatessenzaak die op de website een speciale truffeltag heeft, kan natuurlijk niet in deze lijst ontbreken. Voor truffelchips – met zwarte truffel uit Piemonte -, Cacciatoreworstjes met truffel, belegde broodjes met truffel en balsamico-crème met truffel kun je allemaal terecht op in de winkel aan de Van Baerlestraat, ook wel bekend als de pastajuwelier. Kun je gelijk pasta halen, voor door je truffel. 

Van Baerlestraat 67 

Cecconi’s Amsterdam 

Bij Cecconi’s Amsterdam serveren ze meerdere gerechten met truffel. Het ene gerecht is nog luxer dan de andere: Agnolotti del plin -een klassiek gerecht uit Piemonte (hét truffelgebied) die zijn naam te danken heeft aan de manier waarop de paste wordt gemaakt – met zwarte truffel, pizza met wilde champignons, geitenkaas en zwarte truffel en beef tartare met kwartelei en zwarte truffel. En dan moet het beste nog komen: ze komen de truffel aan tafel schaven.  

Spuistraat 210 

Domenica 

Het gloednieuwe restaurant van Flavio Ghignoni Carestia en Kelly Schuurman, voormalig chef en sommelier van Toscanini, Domenica gaat pas deze maand open. Speciaal voor het eind van het witte truffelseizoen en het begin van het zwarte truffelseizoen organiseren zij een klein eerbetoon “to this unique and overwhelming ingredients”. Hierbij wordt een driegangenlunch geserveerd gebaseerd op de combinatie van de ‘magnatum pico’ (witte truffel) en de ‘melanosporum’ (zwarte truffel). Deze lunch vindt plaats op zondag 30 december.  

Noordermarkt 7