Thuis met Daalder: koken onder begeleiding van Dennis Huwaë

Dennis Huwaë is chef-kok en (mede-)eigenaar van restaurant Daalder en Edel by Dennis. Omdat hij het koken voor zijn gasten mist én om te voorkomen dat Nederlandse telers, boeren, producenten en vissers de seizoensproducten (dit is een van Dennis zijn favoriete seizoenen) verspillen, heeft hij maaltijdboxen samengesteld. Deze worden als legopakketten thuisgestuurd met instructievideo’s waarmee het eigenlijk niet mis kan gaan.

Thuis met Daalder 

Dennis vindt de kwaliteit van eten ontzettend belangrijk en heeft een mooi menu samengesteld, waarbij je echt de restaurantbeleving in huis haalt. Om die beleving af te maken, spoort Dennis in een meegeleverde brief aan om de tafel met je mooiste bestek te dekken, de wijnglazen klaar te zetten, het bijgeleverde menukaartje op tafel te leggen, het licht te dimmen, de meegeleverde kaars op te steken en de speciale Daalder-playlist op te zetten.  

De menu’s wisselen wekelijks en kun je bestellen via de speciale website. Vooraf heb je de keuze uit vlees, vegetarisch of vegan en drie, vier of vijf gangen (de drie- en viergangenmenu's zijn alleen doordeweeks beschikbaar). Er is zelfs een driegangen kindermenu, waarvan hij de instructies toont samen met zijn dochter en mini-chef in spé Shaidey Huwaë. Het menu kun je uitbreiden met brood van Bakkerij Kaandorp en échiré boter (staat bekend om de lichte hazelnootsmaak), bubbels of wijn en een kaasplank van Bourgondische Lifestyle. Laatstgenoemde raad ik aan om niet te bestellen, je bent namelijk hierna voorgoed verpest. Het wordt een flinke uitdaging om een kaasplank te vinden die deze kazen evenaart.  

Koken onder begeleiding van een topchef 

Het menu wordt geleverd in verschillende bakjes en je moet er zelf nog de finishing touch aangeven in de keuken. Iedere gang wordt uitgelicht in een filmpje, waarbij wordt verteld welke producten erin zitten, waarom die producten in deze tijd van het jaar mooie smaken hebben of waarom het mooi combineert met elkaar. Alles is zo voorbereid, dat je er nagenoeg niks aan kunt verpesten. De gerechten die nog moeten worden verwarmd zijn in vacuümverpakt en hoef je alleen in kokend water te laten wellen. Aan de garing kun je dus niks meer verpesten. Je voelt je bij de bereiding even een echte chef, het is alleen een uitdaging om je bord net zo mooi op te maken als Dennis doet maar met de video’s kun je daarmee al een heel eind komen. In principe heb je alleen een pan met kokend water, koekenpan, lepels en schaar nodig. Dennis gebruikt ook een pincet om de gerechten mooi op te maken, maar een keukenpincet werkt toch net even makkelijker hierbij dat mijn pincet die wordt ingezet voor wenkbrauwen.  

Het vijfgangenmenu van Daalder 

De tafel is gedekt en de champagne is ontkurkt, tijd om de keuken in te gaan voor het eerste gerecht: langoustine met witlof. In deze tijd van het jaar zijn er veel frisse smaken en daar heeft Dennis dankbaar gebruik van gemaakt in het gerecht. Naast de salade met langoustines zijn er drie spuitzakjes om mooie dotjes op het gerecht te maken voor een smaakbom: avocado-doperwtcrème, zure room met mierikswortel en een gel op basis van limoen, verse jonge kamille en een klein beetje honing. Tip: knip van deze spuitzakjes een heel klein puntje af, anders worden je dotjes meer hoopjes. Mocht dit mislukken, smaken gelukkig de hoopjes net zo lekker. De smaakcombi van de rauwe witlof met de langoustines, kiwi en doperwten is er een die we er graag inhouden.  

Voor de tweede gang heeft het keukenteam zelf ravioli gemaakt, waarbij het deeg de smaak van rode biet heeft en is gevuld met kabeljauw en wat aardappel. Deze ravioli hoef je alleen even in de vacuümverpakking in het kokende water te leggen, waarna je het op het bord legt (uit de verpakking uiteraard) met een compote van rode biet, gekaramelliseerde rode ui en aceto balsamico. Het gerecht maak je af met Parmezaanse kaas, gepofte boekweit en scheutjes van rode biet. Ook aan dit gerecht klopt alles. De verschillende smaken samen worden we heel gelukkig van en het is lastig kiezen welk gerecht we tot nu toe het lekkerste vinden. 

We vervolgen met witte asperges die zijn voorgegaard in olie van gele curry op een bedje van een crème op basis van spinazie en waterkers. Om het gerecht wat pit te geven, is er een gel van citroen en een crumble van pijnboompitten en knoflook en broodkruim voor een volle smaak.  

Wij hebben voor het hoofdgerecht voor vlees gekozen en krijgen lamsnek die eerst twaalf uur is gepekeld, daarna zes uur is gegaard en vervolgens vier tot vijf dagen is vacuüm verpakt met lamszuur. Hierbij starten ze met een liter of zestig, maar houden ze er uiteindelijk maar drie over. Dit gerecht bestaat uit lamscurry met rijst, gepekelde komkommer met sojasaus, een crumble op basis van gedroogde zeewier en sesam, gemiste paddenstoeltjes en een crème op basis van witte miso en gepofte aubergine. Er zijn voor het hoofdgerecht van tevoren een hoop voorbereidingen getroffen – vooral voor het lam – wat zorgt voor een hele mooie intense smaak.  

De laatste officiële gang is een baba geweld in rum van Union 55. Hierop spuit je een crème op basis van kaneel en vanille, een compote van rood fruit en je eindigt met een crumble van hazelnootjes. Een mooie afsluiting van een menu dat ons nog lang zal bijblijven.