Giorgio Rosa: jouw Italiaanse liefde in de Binckhorst

Al een jaar lang is de Binckhorst een culinaire hotspot rijker: Giorgio Rosa, een modern en stijlvol restaurant met Italiaanse flair, opgezet door ondernemer en interieurontwerper Rein Rambaldo. Hoog tijd dus dat wij namens de Buik aanschuiven voor een uitgebreide ontdekkingstocht door de kaart.

​Binnenkomst vol verleiding 

Bij binnenkomst worden we meteen verleid. Rechts lonkt het pastalab waar verse pasta’s met aandacht worden gedraaid, links gloeit de imposante pizzaoven. Niet alleen goed voor strak gebakken pizza’s, maar ook voor het huisgemaakte brood dat je misschien al kent van Miss Jones en Annabelle [de twee andere zaken van Rein Rambaldo, red.]. Je merkt het meteen: hier gebeurt van alles.

Gastheer Dimitri verwelkomt ons met open armen. Het interieur straalt warmte en eenheid uit: van de stoffering van de bar tot de lampen erboven, alles vormt één geheel. Aan tafel worden we ‘overgedragen’ aan Lisa, die met haar spontane energie en scherpe advies de avond naar een hoger niveau tilt.

​Een eigen draai aan klassiekers

We trappen af met een glas chardonnay van Francis Ford Coppola uit Californië. Een mooie binnenkomer die laat zien dat Giorgio Rosa nét even anders durft te zijn.

Daarbij verschijnt versgebakken focaccia met huisgemaakte aioli en balsamico op tafel, samen met flinterdunne, 18 maanden gerijpte parmaham en knapperige grissini.

Ondertussen draait de bar op volle toeren. Cocktails worden met flair geshaket: van een espresso martini tot verfijnde negroni’s en frisse sours. Keuzestress? Laat je verrassen door de barman of kies voor de ‘Giorgio approval’. De persoonlijke favorieten van het huis.

​Tafelen zonder haast 

De kaart nodigt uit om meerdere kleine gerechten te bestellen en te delen. Zo ontstaat vanzelf een avond waarbij je blijft zitten, blijft proeven en het tempo zelf bepaalt.

​Gerechten om voor terug te komen

Een hoogtepunt is de La Dolce Stracciatella. De romige, frisse kaas van buffelmelk wordt geserveerd, met mandarijn-kaneelstroop en kruidige basilicumolie. Een gerecht waarvoor we terugkomen.

Daarnaast proeven we de cappasanta gratinata: gegrilde coquilles met een romige Parmezaanse hollandaise en een subtiele hint van gebrande limoen. De manzo al Parmigiano: pasta met langzaam gegaard stoofvlees en gesmolten Parmezaan is rijk en zacht van structuur.

Voor de kaasliefhebber is er nog een spektakelstuk: The Parmigiano Show, waarbij pasta aan tafel wordt geflambeerd in een 36 maanden gerijpte Parmezaanse kaas. Een gerecht én een show in één.

​Bij Giorgio Rosa blijft de avond maar doorgaan 

Daarna volgen de tagliata di manzo: rib-eye met rucolapesto, geschaafde Parmezaan en balsamicostroop. Daarnaast de melanzane nostra, een langzaam gegaarde aubergine met een zachte structuur die smelt op je tong.

Op aanraden van Lisa drinken we er een glas Amarone bij, een mooie combinatie.

​De afsluiter aan tafel 

Maar bij Giorgio Rosa draait het niet alleen om eten. Het draait om beleving. Dat wordt nog eens extra duidelijk wanneer barman Adrian aan tafel verschijnt om de sgroppino live te bereiden. Citroensorbet, wodka, limoncello en prosecco worden opgeklopt tot een frisse afsluiter.

Salute!