Van aperivo tot dolci: Italiaans genieten bij Luisa Pastabar

Aperitivo: een vliegende start

De inrichting is knus met warme tinten en houten accenten. De stijl is klassiek maar huiselijk. We worden hartelijk ontvangen door de eigenaresse en kiezen een tafel achter in de zaak.

We beginnen de avond zoals de Italianen dat doen, met een aperitivo. De salvia fritta (gefrituurde salie) is nieuw voor ons. Een knapperig beslag met de aardse, lichte bittere smaak van salie. Een onverwachte, maar heerlijke opener. De polpettine al sugo (gehaktballetjes in tomatensaus), de saus is gekruid en goed op smaak en de gehaktballetjes zacht.

Bij het gerecht wordt een geroosterd broodje geserveerd, die je lekker in de saus kan dippen. De filetti di alici (ansjovisfilet gemarineerd met olijfolie, knoflook en peterselie). Zout, ziltig en op zichzelf een intense smaak, maar in combinatie met een frisse vermentino in balans.

Antipasti: fris en verfijnd

Na de volle, rijke smaken van de aperitivo willen we iets lichts. We bestellen de crudo di ricciola (rauwe geelvin kingfish met citrus). De vis smelt bijna op je tong en de frisse citrus past perfect bij de vette vis. Helemaal met de fruitige pinot grigio die we erbij drinken is het een feest.

Primi: huisgemaakte perfectie

De Italiaanse keuken kent zijn prioriteiten en pasta staat hoog op de lijst. Wanneer de eigenaresse vertelt dat alle pasta huisgemaakt is zijn we verkocht. Er gaat niks boven verse pasta. We kiezen twee gerechten. De tagliatelle zucca e salsiccia (pasta met pompoencrème en Italiaanse gehakt) heeft het fluweelzachte en zoete van de pompoen met een subtiele pit van het venkelzaad in het gehakt. De pasta is al dente, precies zoals het hoort.

Dan de pappardelle al ragù di short ribs (pasta met shortrib ragù). Ragù is een traditionele, langzaam gegaarde vleessaus. Het vlees is zacht en vol van smaak, de saus rijk en diep. Je proeft de tijd, de aandacht en de liefde die erin zijn gestoken. Daarbij drinken we een volle maar frisse primitivo uit Abruzzo die er goed bij past.

Secondi: klassiek met karakter

Onze buiken zijn al tevreden, maar we zijn hier voor de volledige ervaring. De ossobuco (gesmoorde kalfsschenkel) is een klassieker. Het vlees is zo zacht en de saus rijk en hartig. Terwijl de gremolata (kruidige smaak boost van peterselie, knoflook en citroen) erop zorgt voor een frisse tegenhanger die alles perfect in balans brengt.

Dan de bijgerechten: knapperige aardappeltjes met truffelmayonaise en parmezaan en groente uit de oven. Alles goed op smaak en precies wat we willen naast zo een klassieker. Een glas montepulciano uit Abruzzo maakt het af. Vol, rond en een ideale match met de ossobuco.

Dolci: omdat er altijd plek is voor iets zoets

We eindigen met huisgemaakte tiramisu en een glaasje limoncello. De romige mascarpone crème, het subtiele bittertje van de koffie en de friszoete limoncello. Het is een afsluiting die past bij de avond.

Luisa Pastabar is een plek waar de Italiaanse roots van de eigenaresse hoorbaar zijn in haar enthousiasme maar ook zeker proefbaar in alles wat uit de keuken komt. Waar liefde en passie voor eten en drinken centraal staan. Hier draait het om samen eten, delen en genieten.

Of je nu uitgebreid komt dineren zoals wij, of neerstrijkt voor een goed glas wijn met een paar antipasti. Bij Luisa Pastabar kan het allemaal.