Van strandtent naar Parijse bistro: BLOW Beach House viert ‘De Nieuwe Oogst’

Een menu geïnspireerd op bijzondere wijnen

Het altijd vriendelijke personeel begeleidt ons naar een prachtig tafeltje, gedekt met linnen. De wijnglazen staan klaar en de dinerkaarsen, gestoken in lege wijnflessen die dienstdoen als kandelaars, zijn al aangestoken. Wij zijn er klaar voor. Op de tafel vinden we een mooi handgeschreven menukaartje en alleen al bij het lezen van de verschillende gerechten loopt het water ons in de mond.

Het thema van de avond is De Nieuwe Oogst. Daarmee viert BLOW het moment waarop de druiven van het seizoen worden geoogst. Hoe dat wordt gevierd? Met goede wijnen uit verschillende windstreken als uitgangspunt, waarbij chef-kok Martin vervolgens gerechten creëert die de wijnen perfect aanvullen.

Kleine amuses, grote verwachtingen

De avond begint met twee amuses. Altijd leuk, die kleine verrassingen naast de menukaart. De eerste is een oester met beurre blanc. Het ziltige van de oester vormt een verfijnde combinatie met het romige en lichtzoete van de beurre blanc.

Daarnaast proeven we een aardappeltartelette, gevuld met krab en bieslookroom. Het knapperige aardappellaagje vormt de basis, terwijl de frisse krab en romige bieslookroom het hapje mooi in balans brengen. Ook dit is een klein feestje.

Na het proeven van deze amuses realiseren we ons direct: bij BLOW weten ze hoe je creatief met smaken kunt spelen. En als dit pas het begin is, belooft het een hele mooie avond te worden.

Coquille met een Andalusische wijn

Terwijl de zon langzaam verder richting zee zakt, wordt de eerste wijn ingeschonken en het bijpassende gerecht geserveerd. Een licht geschroeide coquille met bloemkoolpuree en een luchtig sausje van wilde venkel en paprika. Het subtiele, licht krokante grillrandje van de coquille vormt een heerlijk contrast met de zachte, romige puree. De verschillende smaken vullen elkaar mooi aan, zonder dat de coquille haar hoofdrol verliest.

Ook sluit de wijn feilloos aan: een karaktervolle witte wijn uit Andalusië, gemaakt van honderd procent Pedro Ximénez-druiven.

Ravioli gevuld met Oosterscheldekreeft

Ons glas wordt opnieuw gevuld, dit keer met een weissburgunder-chardonnay uit Duitsland. Ook met het tussengerecht weet chef Martin te laten zien dat hij begrijpt wat echt goed eten is. Een grote ravioli, gevuld met Oosterscheldekreeft, gelegen in een geschuimde bisque en afgetopt met rode basilicum. Het frisse van de verse kreeft, het romige van de bisque en de smaak van verse pasta: absoluut een waar genot!

Parijs aan het Haagse strand

Dat BLOW Beach House voor een avond écht in een bistro is veranderd, wordt nog eens benadrukt door de pianist en saxofonist die de avond muzikaal begeleiden. De livemuziek vormt een sfeervolle achtergrond bij het diner en maakt de avond compleet. Goed eten, prachtige wijnen, fijne muziek en een nazomerse zonsondergang: we hebben weleens slechter gezeten op een donderdagavond.

Iberico met de smaak van herfst

Voor de volgende gang maakt de witte wijn plaats voor een Italiaanse rode wijn uit Piemonte, gemaakt van honderd procent Nebbiolo-druiven. Een kruidige, maar soepele wijn die mooi aansluit bij het hoofdgerecht.

Op tafel verschijnt Iberico presa, een smaakvol stuk vlees uit de nek- en schouderpartij van het Iberico-varken. Het vlees is perfect gegaard en wordt geserveerd met een romige kastanjecrème, rode bosui en cantharellennopjes. Het aardse karakter van de cantharellen sluit heel goed aan bij de volle, lichtzoete kastanjecrème, terwijl het zachte Iberico-vlees voor een rijke basis zorgt.

Een romige millefeuille met een licht zuurtje

Wanneer het nagerecht op tafel verschijnt, realiseren we ons dat de avond er alweer bijna op zit. En dat vinden we eigenlijk best jammer. Gelukkig hebben we het dessert nog te gaan en dat blijkt een waardige afsluiter. We krijgen een millefeuille met amandelcrème, geserveerd met doyenné du comice: een sappige, zoete handpeer.

De millefeuille, letterlijk vertaald als ‘duizend lagen’, is heerlijk knapperig. Deze worden afgetopt met calamansi, een citrusvrucht die doet denken aan een kruising tussen limoen en mandarijn en die het knapperige, romige dessert compleet maakt met een licht zuurtje.

Een smakelijk afscheid van het strandseizoen

Chef Martin Bos heeft vanavond laten zien dat koken een ware kunst is. De combinatie van verrassende ingrediënten en bijpassende wijnen valt duidelijk in de smaak, want tot het einde van de avond klinkt er regelmatig een goedkeurend ‘mmm’ aan tafel.

Helaas loopt het strandseizoen alweer op zijn einde, maar als deze avond een voorproefje is van wat BLOW Beach House allemaal in huis heeft, dan kunnen we niet wachten tot volgend jaar. Tot die tijd dromen we nog even na van deze heerlijke avond aan zee!