De sulfietfluisteraar

Sulfiet en sulfaat in wijn. Onze chicks with wine leggen uit wat de zin en onzin is van een flesje meenemen tegen hoofdpijn.

Charlene: Ik zag dus laatst dat iemand een glas Albariño bestelde…

Caroline: Oeh, lekker! Dit verhaal begint goed.

Charlene: Wacht maar even met enthousiast worden. Ik zag namelijk dat ze vervolgens een flesje uit haar tas haalde en ze er één druppel van in haar glas liet vallen. Alsof dit heel normaal was ging ze het glas walsen en borg ze het flesje weer op.

Caroline: Dit gaat inderdaad de verkeerde kant op. Wilde ze iemand drogeren? Wraak nemen op haar ex? Is dit het begin van zo’n CSI-verhaal? 

Charlene: Ik durfde het eigenlijk niet te vragen, maar deed het uiteindelijk toch: ‘Wat stop jij in je glas wijn?!’ Het betrof een substantie die ‘sulfiet in je wijn omzet in veilig sulfaat’. Ze deed dit om hoofdpijn te voorkomen. 

Caroline: Sulfiet, dat wat wijnmakers in kleine mate aan de wijn toevoegen om bederf en schimmels tegen te gaan? 

Charlene: Juist. 

Caroline: Sulfiet zit natuurlijk sowieso in iedere wijn, want het wordt op geheel natuurlijke wijze al aangemaakt bij de vergisting. Dus zelfs als er géén sulfiet wordt toegevoegd bevat de wijn dit alsnog.

Charlene: Toch hebben veel mensen het idee dat dit een onnatuurlijke toevoeging is aan de wijn en ze hoofdpijn krijgen doordat er (teveel) sulfiet in zit. Vandaar dat men flesjes bij zich draagt die deze ‘schadelijke’ stoffen omzet in iets ‘onschadelijks’. 

Caroline: Dat is wel een flinke aanname. Ikzelf heb een histamine intolerantie en histamine komt veel voor in champagne en wijn. In überhaupt alle vergiste dranken eigenlijk. Dus ik heb ook bepaalde allergische reacties af en toe op wijn.

Charlene: Ja als je komt eten moet ik altijd goed opletten wat ik in huis haal. Geen avocado, geen tomaat, tonijn uit blik en ga zo maar door. Maar de wijn valt niet aan te slepen als jij langskomt. Hmm, hoe zit dat dan?

Caroline: Ja lach maar. Ik neem van tevoren vaak een pilletje om sommige reacties voor te zijn.

Charlene: Dus mensen die denken dat ze allergisch reageren op sulfiet kunnen ook last hebben van een histamine intolerantie? 

Caroline: Jazeker! Gewoon testen bij de huisarts. Weet je het meteen.

Charlene: Maar goed, terug naar sulfiet. Vaak is het zo dat als men hier overgevoelig voor is, wat voorkomt, dit zich uit in een astmatische reactie. Bijvoorbeeld kortademigheid, maar niet zozeer in hoofdpijn. Bovendien komt sulfiet voor in een hele reeks producten waar je dan ook klachten van zou moeten krijgen. Bijvoorbeeld gedroogde vruchten, worstjes of kant- en klaarmaaltijden.

Caroline: Ook wordt tyramine weleens als schuldige aangewezen in het verband tussen wijn en hoofdpijn. Tyramine is te vergelijken met histamine, ze zijn beiden verbindingen in voeding die overgevoeligheidsreacties teweeg kunnen brengen. In dit geval wordt tyramine dan langer vastgehouden dan normaal en kan dit tot hoofdpijn leiden. 

Charlene: Tyramine komt voor in rode wijn en in enkele witte wijnen. Dus als je gevoeliger bent voor rode wijn ligt de oorzaak misschien bij deze verbinding alhoewel deze ook voorkomt in oude kaas en soja. Dan zou je er na een blokje Old Amsterdam eigenlijk ook al af moeten liggen.

Caroline: Ach, uiteindelijk reageert iedereen weer anders op wijn. Probeer gewoon verschillende wijnen en onderzoek wat bij je past.

Charlene: Ja en één ding weten we zeker; van teveel wijn krijg je altijd hoofdpijn. Alcohol drijft vocht af want de urineproductie neemt toe. Door de uitdroging verlaagt de vloeistofdruk in de hersenen en krijg je, daar is-ie weer, hoofdpijn! 

Caroline: Ja dat heb ik al meerdere keren ondervonden. Dus altijd genoeg water drinken naast je glaasjes wijn. 

Charlene: Of je gooit er een druppeltje van het één of ander in, puur voor de zekerheid.

Caroline: Ik vind het alsnog klinken als het begin van een spannende miniserie. 

Charlene: Niemand houdt je tegen meid. “De Sulfietfluisteraar” vind ik persoonlijk wel een goede titel.

Caroline: Je neemt me ook nooit serieus.