Het Camino Kookboek van Rotterdamse Anna Visser

Herbergier Anna Visser schrijft een nieuw boek, dit keer een kookboek: Het Camino Kookboek.

Voor de Rotterdamse Anna Visser is Rotterdam altijd nog een beetje voelbaar vanuit haar herberg ‘Aves de Paso’ gelegen in Pendueles aan de Camino del Norte in Spanje. Zo hangt er in de slaapzaal een goudkleurige skyline van Rotterdam en zijn er nog genoeg dingen die haar aan Rotterdam laten denken. Ook is ze haar Nederlandse directheid nog niet kwijt.

Op bezoek in Rotterdam

Eén keer in de zes weken probeert Anna terug te komen naar haar geboortestad Rotterdam. “Een broodje kip kerrie of dynamite in de Witte de Withstraat, kibbeling op de markt en inkopen doen bij de Aziatische supermarkt”, dit zijn de eerste dingen die Anna doet als ze weer in Rotterdam komt. “Ook een rondje om de plas hoort erbij, met daarna koffie of bitterballen in de Tuin van Vier Windstreken.”

Na het bewandelen van de Camino wist Anna heel duidelijk dat ze graag in Spanje wilde blijven. Toen ze een herberg vond die te koop stond hoefde ze niet lang na te denken. Ze zette haar huis in Rotterdam te koop en drie maanden later kon haar avontuur in Spanje beginnen. Inmiddels ontvangt Anna in haar herberg dagelijks pelgrims van over de hele wereld.

Liefde voor koken

Tussen de recepten staat ook nog een knipoog naar een typisch Nederlands lekkernij, een boterkoek met een twist. Anna maakt haar versie met rozemarijn, crème fraîche en een zelfgemaakte perzikjam op recept van haar geliefde Sebastian, ook te vinden in Het Camino Kookboek.

Liefde voor koken kreeg Anna al vanaf huis uit mee. Haar moeder is een uitstekende kok en haar vader vooral een hele goede eter. Eten is in Anna haar jeugd altijd heel belangrijk geweest in huis en écht met de paplepel ingegoten. Die liefde vormde uiteindelijk ook deels de basis voor haar Camino-kookboek.

Allemaal lekker

Samen met haar dochter en oudste zoon, die fotograaf is, telde ze een boek samen waarin recepten worden gecombineerd met verhalen en foto’s over de Camino en Spanje.

Anna kan dan ook geen antwoord geven op de vraag of zij een favoriet gerecht heeft in haar kookboek: “Ze zijn allemaal lekker”.

Een thuis, ver weg van huis

Maar volgens Anna gaat het kookboek, net als haar herberg, uiteindelijk over veel meer dan eten. Anna hoopt vooral dat een pelgrim die na een lange dag wandelen bij haar herberg Aves de Paso aankomt, zich meteen thuis voelt.

Dat is volgens haar het mooiste compliment dat ze kan krijgen: “Gasten die zich thuis voelen, ver weg van huis”.

Appels en citroenen van de buurman

En waar veel pelgrims na een dag veel kilometers te hebben gemaakt misschien vooral behoefte hebben aan eten, draait het bij Anna niet om één ultiem gerecht dat zij hen voorschotelt. In de herberg rouleert een variëteit aan hoofdgerechten, soepen, salades en toetjes, gerechten waarbij ze graag met ingrediënten werkt uit de omgeving.

De appels en citroenen komen bijvoorbeeld van de buurman en haar pesto maakt ze van de Oost-Indische kers die bij haar in de buurt groeit. Ook de vrijwilligers die meehelpen in de herberg denken mee en hebben soms leuke recepten en tips en tricks. “Het is altijd leuk om van een ander te leren. De keuken blijft daardoor steeds lekker in beweging”.

Anna's Camino kookboek verschijnt op 16 oktober bij uitgeverij Brandt.