The Temperature Challenge

Onze huisvinologen, Chicks with wine, vertellen ons elke maand over wijn. Nu de temperaturen stijgen, wordt het lastig om je flesje rood op kamertemperatuur te houden. En 'm de koelkast ingooien is ook geen optie, want koude rode wijn, dat kan echt niet. Toch...?

Caroline: “Ik moet je wat opbiechten,” zei een vriendin waar ik laatst onverwachts op visite kwam. Ze keek schuldbewust. “Ik heb wel rode wijn, maar ik heb de fles misschien niet op de juiste manier bewaard. Het was zo warm gisteren, dat ik de fles in de koelkast heb gestopt.” Bijna angstig wachtte ze mijn reactie af. 

Charlene: Grappig om te horen dat je zo’n enorme wijnfreak bent dat sommige vrienden er bijna bang van worden. Maar vertel, wat was je reactie? 

Caroline: In plaats van haar streng te verbeteren over hoe ze wel met de fles wijn om had moeten gaan, trok ik nieuwsgierig de koelkast open om daar vervolgens een gekoelde Valpolicella Classico aan te treffen. Ik glunderde, als een trotse moeder waarvan haar kind voor het eerst zelf z’n veters heeft gestrikt. 

Charlene: Dat snap ik! Want hoewel die vriendin dacht dat ze volledig de plank missloeg, had ze juist een prima temperatuurtje voor zo’n lichte Valpollicella-wijn te pakken! 

Caroline: Het valt me op dat veel mensen nog in hun hoofd hebben dat een rode wijn op ‘kamertemperatuur’ geserveerd moet worden. 

Charlene: Dit idee komt echter uit de tijd dat er nog geen CV bestond en huizen verwarmd werden door middel van gaskachels. Kamertemperatuur betekende destijds zo’n 18 graden, tegenwoordig zitten de meeste huizen al snel aan 20-21 graden. 

Caroline: Veel te warm voor je Valpolicellaatje. 

Charlene: Precies, en wanneer een wijn te warm wordt smaakt deze log en komt de alcohol extra naar voren.

Caroline: Zware rode wijnen zoals Barolo’s of dikke Amerikanen zijn het lekkerst rond de 18 graden, iets lichtere wijnen zoals Bourgogne 16 of 17 graden. En echt lichte en fruitige rode wijnen kan je drinken tussen de 12 en 16 graden! Je kunt deze gerust een half uurtje of uurtje in de koelkast zetten. 

Charlene: Let hierbij onder andere op de kleur. Vaak geldt: hoe lichter een wijn, hoe koeler je deze kan drinken. Ook is het van belang dat de wijn die je koelt weinig tannines heeft. Bij lagere temperaturen komen de tannines meer naar voren in de wijn en kan het nogal stroef en hard overkomen. 

Caroline: Een stevige cabernet sauvignon of een aglianico koelen is dan ook echt een no-go. Bovendien ook zonde, want door een wijn te koelen worden veel aroma’s verdoofd. Daar gaat je complexiteit. 

Charlene: En wit, drinken we dat altijd ijskoud? Nope. 

Caroline: Bedenk goed wat de kwaliteiten van een wijn zijn. Moet een wijn het hebben van zijn frisheid en fruit? Dan mag deze lekker koud, tussen de 10 en 12 graden. Is een wijn complex, met een lage zuurgraad en misschien zelfs houtlagering? Dan hoeft deze niet zo koud, denk aan 13 graden. 

Charlene: Bubbels zijn tussen de 8 en 10 graden het lekkerst. 

Caroline: Het komt er op neer dat iedere wijn op een andere manier tot zijn recht komt. Denk eraan dat lagere temperaturen de zuren en bitters accentueren en sommige aroma’s kunnen onderdrukken. Hogere temperaturen zorgen ervoor dat alcohol naar voren komt en een te warme wijn verliest spanning en wordt log en saai. 

Charlene: Probeer zelf de juiste balans per wijn te vinden. Experimenteer met temperaturen. 

Caroline: Wij kunnen van alles zeggen, maar uiteindelijk gaat het erom wat je zelf lekker vindt om te drinken. 

Charlene: En hoe je je wijn drinkt. Dit is natuurlijk geheel jouw keuze. Doe waar je je prettig bij voelt. 

Caroline: Behalve ijsblokjes in je wijn doen. Dit mag niemands keuze zijn. En daar mag niemand zich prettig bij voelen. 

Charlene: Die komen we dan ook persoonlijk uit je glas vissen. Tenzij je van waterige wijn houdt natuurlijk;).