Bar Break breekt wet met eigen visie op traditionele cocktails

Salvo en Rick van 'Breakaway' naar Bar Break

De Siciliaanse Salvo Calvo (42) kwam voor een vakantie naar Rotterdam, maar werd verliefd op het legendarische Mad Mick’s Breakaway Café. Daar moest en zou hij werken. Tijdens het doen van de beruchte cocktailtest, een soort toelatingsexamen dat je nodig had om daar te werken waarbij je honderd cocktails uit je hoofd moest leren, ontmoette hij Rick de Groot (42). Beiden slaagden voor de test en de mannen raakten bevriend en twee decennia later lonkte een nieuwe uitdaging op het Deliplein.

Retro cocktails

“We zeggen al jaren tegen elkaar dat we ooit samen een zaak beginnen”, lacht Rick. “We hebben al zo veel samen gedaan, van het managen van een bar tot het volgen van trainingen en het geven van masterclasses.” En opeens dook dit pand op en rook het duo haar kans. "Hier is weinig horeca waar je lekker kunt borrelen en genieten van bijzondere cocktails. Wij zijn de ontbrekende schakel," voegt Rick toe.

Voor de cocktails komt al die kennis die zij hebben opgedaan van pas. Bovendien, als je honderden cocktails kunt opdreunen, weet je wat je lekker vindt. “Onze favoriete cocktails zijn retro, dus uit de jaren ‘60 tot de 00’s. Toen brak de cocktail wereldwijd door”, vertelt Rick.

Beter zorgen voor je lichaam

Hij neemt ons dieper mee de geschiedenisboeken in: “De cocktails werden toen gemaakt met wat er op de bar stond: simpelere spirits in combinatie met sapjes. Zo ontstonden Sex on the beach en Pina Colada en je had heel veel zoete, blauwe drankjes”, vertelt hij.

Dat gaan de heren anders doen: “We nemen die cocktails wel als basis, maar stoppen ze in een hedendaags jasje.” Zo wil Bar Break inspelen op het verlangen van veel mensen om bewust te genieten. “De kwaliteit is juist super hoog. In tegenstelling tot de jaren ’60 drinken we nu minder, maar als we een avond uit gaan, dan moet het goed worden en wil je verrast worden”, zegt hij.

En dat verrassen doen ze op magische wijze: “Neem bijvoorbeeld onze doorzichtige Pina Colada. “We voegen melk toe, maar filteren het eruit, waardoor je de vertrouwde en romige smaak behoudt, maar dan doorzichtig," legt Rick uit.

Old school hospitality

De zaak heeft een grote bakstenen muur die perfect past bij het rauwe karakter dat de stad heeft. De bar staat centraal, met daarop alle ingrediënten uitgestald. Ook de muziek krijgt speciale aandacht: “Een dive-bar gevoel met underground hiphop, reggae, blues - old skool vibes. Het retrothema komt overal terug, zelfs in de oude Harley Davidson-motorblok biertap."

Wat Bar Break echt bijzonder maakt, is de old school hospitality, vindt Rick. Een bakje popcorn, water op tafel en een gezellig praatje, dat is waar Rick en Salvo voor staan. "We doen alles zelf: om beurten de bar en de vloer (uitserveren, red.), omdat we verliefd zijn op het vak en dat willen overbrengen. Geld verdienen is niet ons hoofddoel: hopelijk is dit het gevolg van wat we doen," lacht Rick.

Low ABV-cocktails

Deze week start Bar Break ook met een lunchkaart, inclusief de wat lichtere lunchcocktails die je tijdens de lunch of net voor het diner als aperitivo kunt drinken. “Denk aan de wat lager alcoholische dranken die daarin een hoofdrol gaan spelen, zoals sherry, vermouth en amaro’s (kruidenbitters, red.).
Zo maken we, nog steeds retro, maar wat bijzondere kruidige cocktails, voor bij bijvoorbeeld mediterrane broodjes.”

Foto's: Rick Arnold