Melk opschuimen als een echte barista bij Booon

Wie in Italië in een bar werkt is logischerwijs een barista, een barman of -vrouw. Maar een bar in Italië is vaak vooral een plek waar koffie wordt gedronken. En laten ze nu net in Italië heel lekkere koffie kunnen zetten. Cappuccino, espresso, ik noem maar wat. Maar hoe maak je nou zo'n lekkere koffie? Wil je dat leren, dan kun je terecht bij onze enige echte Italiaanse koffiebar Booon voor een heuse barista-workshop.

Op zondagavond heel veel koffie proeven is misschien niet zo goed voor de nachtrust, maar wel heel leuk om te doen. We worden om half acht ontvangen met hapjes en een drankje naar keuze. Geen koffie, dat komt later wel. Een wijntje, een likeurtje en een introductie op wat we allemaal gaan leren. Dan allemaal een schort om en een theedoek binnen handbereik, want het wordt messy.

Van thuispotje tot professionele machine

We leren over koffiebonen, zettechnieken en verschillende zetmachines. We proeven de verschillen en gaan zelf aan de slag. We hebben vier stations te passeren: van thuispotjes oude vertrouwde Italiaanse percolator (van Bialetti) en French Press cafetière tot semiprof machine Rancilio en professioneel bakbeest La Marzocco. Bij elke koffiezetter ligt een aantal opdrachten klaar. En ik kan je zeggen: het blijft niet bij een espressootje. 

Ik leg de route in omgekeerde volgorde af en stort me meteen op dat grote ding van een La Marzocco, die ook wel de Rolls Royce onder de espressomachines wordt genoemd (ook bij Picknick zetten ze er hun koffies mee). Gewapend met piston en melkkan probeer ik alle handelingen zo zorgvuldig uit te voeren en mijn beste cappuccino tevoorschijn te toveren. Dat valt nog niet mee. Je moet aan een hoop dingen denken en een hoop dingen tegelijk doen.We leren de juiste opschuim- en inschenktechnieken, maar proberen vooral met oefening veel kunst te baren. 

Dat we vies zouden worden bleek geen understatement. Melk stroomt over en spat op, koffiekopjes vallen om en koffiebonen rollen over de grond. Het is vooral erg vermakelijk. Het geluid van de piston die met een ferme klap op de rand van de verzamelbak voor koffiedik wordt geslagen geeft mij het gevoel dat ik in Italië ben. Die koffiedik kun je trouwens tegen 6 uur ’s avonds ophalen als je daarop je champignons wil kweken. Maar dat terzijde.

Het is leuk om te zien hoeveel verschillende koffies je kunt maken met de verschillende zetmethodes. Wellen, persen en stomen. Elk met zijn eigen voor- en nadelen. De bedoeling is dat je aan het eind van de avond weet welke koffie jouw voorkeur heeft en hoe je het beste uit de koffieboon kunt halen. Betty en Elko helpen je daarbij en leggen alles helder en rustig uit. 

Verder zal ik niet te veel ingaan op de stof, op wat we hebben geleerd. Ga het gewoon zelf beleven. De workshop kost 60 euro en duurt van half 8 tot half 11. Inbegrepen zijn hapjes, drankjes, informatiepakketje en natuurlijk na afloop een certificaat voor aan de muur. Voor data zie de website van Booon. De volgende twee staan gepland voor 22 februari en 22 maart.