Een stoomcursus natuurwijn met Ian van Eck

Er is wat aan de hand in wijnland. We horen steeds vaker over natuurwijn oftewel vin nature, ook wel vin naturel genoemd. Wij willen meer weten en vragen de wijnexpert van de Zegro de oren van het hoofd. Een interview met Ian van Eck over de stand van de maan, oranje wijnen en wat er nou zo bijzonder is aan Vin nature.

Ian, kun je ons in een notendop vertellen, wat is vin nature?

Vin nature is een tegenhanger van conventionele wijnen die met de nodige hulpmiddelen en toevoegingen meer en meer fabrieksmatig worden gemaakt. Het is passend in onze huidige tijd vanwege de roep om duurzaamheid en het bewust bezig zijn met onze ecologische voetafdruk. Daarom is vin nature aan een opmars bezig. 

Maar hoe maak je vin nature dan wel?

De makers van vin nature werken in principe volgens een aantal richtlijnen, maar die zijn nog niet beklonken in een officieel keurmerk. Vin nature wordt gemaakt zonder of met zo min mogelijk chemisch en technologisch ingrijpen. Zowel bij het verbouwen van de druiven, als bij het maken van de wijn. Dus met de hand plukken, geen irrigatie, geen kunstmest, geen toevoegingen (van suikers, gekweekte gistcellen, smaakmakers en kleur) en zo min mogelijk klaring of filtering van de wijn.

En wat is biodynamisch?

Bij biodynamische wijnbouw worden alle handelingen in de wijngaard en tijdens het wijn maken afgestemd op de (veranderingen in) stand van de zon, maan, sterren en planeten. Geen hocuspocus, maar een diep geloof in de natuur en de invloed van de kosmos daarop en de energy die daarbij vrij komt.

Heel veel werk… maar waarvoor?

Wijnboeren die ervoor kiezen om deze wijnen te maken volgen niet de weg van de minste weerstand. In tegendeel. Het kost niet alleen meer zweet, maar ook meer tranen. De kans op fouten en mislukking is groter. Vandaar de vaak hogere prijs. Als alles goed gaat, ruik je aroma’s die je nog niet eerder hebt geroken. Wat je proeft is puur, zuiver en fris. Wat je ruikt en wat je proeft is in evenwicht. Wat je ziet is een soms wat troebele wijn vanwege het matig klaren en niet filteren van de wijn. Dit geeft dus niks. Vin nature bezit geen of nauwelijks sulfiet.

O ja, hoe zat het ook alweer met sulfiet?

Sulfiet is een verzamelterm voor alle stoffen met zwavel en wordt toegevoegd aan de wijn om oxidatie tegen te gaan (wijn blijft daardoor langer fris en fruitig) en om de groei van bacteriën tegen te houden waardoor de wijn zuiver blijft. Overigens zit er in wijn van nature sulfiet. Dit noemen ze vrije sulfiet, die ontstaat tijdens de wijnbereiding. Dit is vaak een minimale concentratie.

Ian, we zien steeds vaker oranje wijn, wat is dat? 

Oranje wijn wordt ook wel de vierde wijnkleur genoemd,naast wit, rood en rosé. Bij deze witte wijn zijn de schil en pitten van witte druiven lang meegeweekt eigenlijk net zoals bij rode wijnbereiding. Dit alles volgens het vin nature-procedé. 

Dus moet ik van de zomer maar overal Vin nature kopen?

Zeker niet elke vin nature is van nature goed. De wijn moet goed smaken en enige vorm van terroirexpressie hebben. Maar oordeel ook niet te streng: smaken kunnen afwijken van wat je gewend bent. Gewoon proberen dus! En dat deze wijn duurder kan zijn is bij deze hopelijk ook verklaard.

Ian, waar kan ik meer te weten komen over Vin nature?

Vanuit de Zegro geven we op 22 mei een tweetal masterclasses over Vin nature. Neem contact op met ons als je meer wilt weten. 

Dit artikel is opgesteld in samenwerking met onze partner Zegro.