Rotterdamse meesters (2): Erik van Loo

Je hebt koks, je hebt topkoks en je hebt meesterkoks. De SVH Meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca. Verdeeld over vijf disciplines (meesterkok, meestergastheer, wijnmeester, meersterschenker en meesterijsbereider) telt Nederland zo'n 230 SVH-meesters. Zes van hen werken in Rotterdam (waarbij we Rhoon voor het gemak bij Rotterdam rekenen). De Buik van Rotterdam zet ze op een rij.

Erik van Loo (1997)

Slagerszoon Erik van Loo groeide op in het Zuid-Limburgse dorp Mechelen. Als je hem vroeg wat hij wilde worden, zei hij als ventje van tien: kok. 'Ik weet niet precies waar dat idee vandaan kwam. Aan mijn vaderskant is iedereen slager, maar dat wilde ik per se niet worden. Ik heb niet zoveel met beesten doodmaken, het vervolgtraject vind ik veel interessanter.'

Hij liep stage bij Prinses Juliana in Valkenburg en werkte bij restaurant Vreugd en Rust van Henk Savelberg. Als was chef-kok en eigenaar van restaurant Duurstede in Wijk bij Duurstede. Daar kookte hij zijn eerste ster bij elkaar.
In 2005 volgde een tweede ster in De Zwethheul in Schipluiden. Een jaar later nam hij Parkheuvel over van Cees Helder (die het restaurant naar drie sterren had gebracht), waar hij aanvankelijk vanaf 2007 één Michelinster had, en vanaf 2009 opnieuw mag prijken met twee sterren. 'In mijn keuken draait het om kwaliteit. Koken is smaak neerzetten. Daarmee geef je iets van jezelf weg.'