De chefs van morgen: Yorick Schaeffer van Crazy Piano’s

Rotterdam zit vol getalenteerde chefs. Namen als Eric van Loo, François Geurds en Fred Mustert doen bij iedereen wel een belletje rinkelen, maar zij staan natuurlijk niet alleen in de keuken. De stad kent ook veel talentvolle jonge chefs die nog ontdekt moeten worden. Zij zorgen voor een frisse blik en zetten de gerechten van morgen op tafel. In deze serie brengen we de nieuwe generatie in beeld. Deze editie: Yorick Schaeffer (27 jaar) van Crazy Piano’s.

“Ik wilde bakker worden vroeger”, vertelt Yorick Schaeffer. Waar dat vandaan kwam weet hij ook niet precies, want zijn familie zit vooral in de paardenbusiness. “Ik ging in Rotterdam aan de koksschool studeren”. En daar redde hij zich wel, als uiteindelijk de jongste van zijn jaar studeerde hij af en kon aan de slag.  

Kort na zijn afstuderen ging hij werken bij Werelds. Daar had hij het erg naar zijn zin. Hij kreeg veel vrijheid en mocht al snel meedenken met allerlei keuzes in het restaurant. “Ik stond daarvoor open, dan krijg je al snel veel verantwoordelijkheid”. Maar na een aantal jaar bij Werelds kreeg hij zin in iets nieuws en nam een kijkje bij Crazy Piano’s: “Ik schrok eerst wel hoor, ik zag de plek vóór de verbouwing”. Toch waagde Yorick de gok en werkt nu sinds maart bij Crazy Piano’s.  

Inspiratie 

Daar heeft hij vanaf het begin de vernieuwde zaak mogen mee ontwikkelen. “Ik ben creatief. Ik haal inspiratie uit van alles. Instagram, Facebook of reizen. Zo ben ik pas nog naar Barcelona geweest en hebben we gegeten bij Ikibana. Dat was niet verkeerd”, zegt Yorick glimlachend.  

De Karamelkoning 

Naast zijn werk bij Crazy Piano’s heeft hij een eigen bedrijf: De Karamelkoning. Trotst wijst Yorick naar zijn logo op z’n koksbuis. “Ik ben vijf jaar geleden begonnen”. Hij maakt koekjes met kandij, karamel en chocola. Het gaat ontzettend goed met zijn bedrijf. Toch wil hij daarnaast blijven werken als chef: “Een beetje vastigheid is wel fijn. Bovendien, hele dagen alleen maar koekjes bakken word ik ook niet blij van.” Het ondernemen gaat Yorick goed af.  

De mooie kanten van het vak 

“Een goeie chef is creatief, snapt de basis en weet wat zijn doelgroep lekker vindt. Je moet begrijpen welke gerechtjes passen bij jouw gasten. Dat is heel belangrijk”, legt hij uit. “Het mooiste aan het vak vind ik misschien nog wel het rekenen. Klinkt gek, maar ik vind gaaf om daarmee bezig te zijn. Marges berekenen, zorgen dat alles klopt”. Maar, er zijn ook minder mooie dingen aan het vak: “Personeel vinden is zo ontzettend lastig.”  

Dromen 

Het zal je dan ook niet verbazen dat zijn droom is om zijn eigen restaurant te openen op een dag. “Ik wil graag een eigen zaak.  Waar zou ik nog niet weten. Misschien wil ik wel meerdere zaken”, vertelt hij, “Sowieso dan weer iets met een Aziatisch vleugje”. Zo heeft hij nu bij Crazy Piano’s ook al sushi op de kaart staan die wij mogen proeven. En wij prijzen onszelf gelukkig. Yorick’s sushi is niet alleen prachtig, ook verschrikkelijk lekker. “Misschien wel de beste sushi van de stad?”, zegt hij ondeugend. 

Zegro, de grootste horecagroothandel van de regio, is trots op het enorme aantal jonge chefs in Rotterdam en zet de nieuwe, veelal belovende generatie graag in de spotlights in samenwerking met de Buik van Rotterdam.