Thuiskok Marvin: ik neem alles mee behalve het tafelkleed

Marvin Vogelaar was voornamelijk in de keuken te vinden voor de corona uitbraak. Nu tijdens de lockdown heeft Marvin zijn bezigheden noodgedwongen aangepast. Hij heeft een studie opgepakt en kookt bij mensen thuis.

Hoe zagen je werkzaamheden er voor de lockdown uit?

''Ik was bezig met freelance werk in de keuken of bij cateraars. Zo kookte ik voor de Tweede Kamer of had ik klussen aan het Binnenhof, ik deed dit voornamelijk bij formele gelegenheden. Daarnaast werkte ik nog bij bedrijfsevenementen, dit deed ik als freelancer. Ook werk ik nog ‘gewoon’ in de keuken, als souschef bij het Waterfront Vlietland. Verder heb ik in het verleden voornamelijk voor restaurants gewerkt zoals het Wapen van Voorschoten. Ik heb mijn opleiding gevolgd aan het ROC Mondriaan, hier studeerde ik Hotel and Management.''

Je kunt me eigenlijk een beetje zien als eenmans-restaurant, ik kook, ik doe de bediening en serveer de glazen wijn.Marvin Vogelaar

Waar hou je je nu dan mee bezig, tijdens de lockdown?

''Ik hou me op het moment voornamelijk bezig met thuisdiners. Dit doe ik wel minimaal twee keer per week en dit kan oplopen tot soms wel vijf keer per week. Mensen vragen mij om bij hen thuis te koken, dit kunnen stelletjes zijn of een gezin. Ik neem alles mee, behalve het tafelkleed. Als ik aankom begin ik met de tafel dekken en bestek neerleggen voor vier gangen. Hiernaast zet ik wijnglazen neer en een kaars op tafel. Je kunt me eigenlijk een beetje zien als eenmans-restaurant, ik kook, ik doe de bediening en serveer de glazen wijn. Voordat ik naar de gasten ga, laat ik me altijd informeren door een sommelier over de wijnen die ik meeneem. De reacties erop zijn echt goed, ik heb al een aantal keer de vraag gehad of ik terug wilde komen. Mensen willen dan dineren in een andere setting of met andere mensen.

Ik probeer altijd in oplossingen te denken, zo heb ik een studie opgepakt door de lockdown. Ik zat op Facebook en kwam de studie culinary professional tegen, deze opleiding duurt twee jaar. Met de tijd die ik nu extra heb door de lockdown was de keuze snel gemaakt. Ik leer hier over ondernemerschap, conceptontwikkeling en natuurlijk koken. Hiernaast zit ik met gelijkgestemden in de klas die veel ervaring hebben en ook graag verder willen leren. Mijn doel is hiermee om mijn kennis in het vak te vergroten op al deze gebieden.''

Hoe ziet voor jou de toekomst er uit?

''Ik zie mijzelf dit concept verder uitbouwen, tot een groter geheel. Ik kook nu thuis maar wil hier een groter cateringbedrijf van maken. Het is leuk om voor twee mensen te koken maar mijn handen jeuken om meer te doen. Ik zou dan willen helpen bij het organiseren van bruiloften bijvoorbeeld. Het lijkt me echt mooi om voor grotere partijen ook het eten te verzorgen. Voor dertig tot honderd man evenementen organiseren. Voordat ik deze stap wil maken, wil ik wel eerst ervaring opdoen. Zulke grote projecten vragen veel van je en hier wil ik wel op voorbereid zijn.''