Een spannende dag voor de eerste Kooktalenten 2014

Een spannende dag vandaag voor Leon Broekhuijsen, Frank van Rijsbergen, Jordy en Edwin Kooi. Is één van hen het jonge Rotterdamse Kooktalent 2014? Aan het einde van de eerste voorronde weten we in elk geval wie van de vier (sous)chefs die vandaag in het strijdperk treden, doorgaat naar de finale. Een jury van deskundigen beoordeelt hun verrichtingen op het terras van Brasserie Staal aan het Beursplein.

Om 12.00 uur begint de eerste voorronde van de wedstrijd Rotterdams Kooktalent 2014; de andere voorronden zijn voorzien op 16 en 27 juni op verrassende locaties die we later zullen bekendmaken. De finale is op 21 september tijdens RotterdamseKost. Daar komen de winnaars van de drie voorronden tegen elkaar uit, aangevuld met de deelnemer die door de lezers van De Buik wordt aangewezen. Daarover later meer.
Rotterdams Kooktalent 2014 wordt georganiseerd door De Buik van Rotterdam in samenwerking met horecagroothandel Zegro.

Vijfkoppige jury

Voor de vijfkoppige jury, vandaag bestaande uit Jim de Jong van Restaurant De Jong, culinair journalist Maarten van der Jagt, Ellen Scholtens (culinair journalist van het AD, programmeur van het World Food Festival 2013, adviseur van Markthal Rotterdam), horeca-adviseur Gerard Pabst van De Raedsheeren en commercieel directeur William Domenech van Zegro, moeten de vier jonge chefs ieder binnen 25 minuten een Rotterdams gerecht bereiden.
Het Rotterdam-gehalte wordt bepaald door de ingrediënten of door de vormgeving van het gerecht. Er moeten twintig borden met het gerecht worden geserveerd. Het gerecht mag niet meer dan € 7,50 per couvert kosten. De jury zal verder letten op presentatie, orde, netheid en creativiteit.
Natuurlijk valt er, behalve de titel Rotterdams Kooktalent 2014, ook iets te winnen. De jonge (sous)chef die in september met de eer gaat strijken, mag zijn gerecht verkopen tijdens Rauwkost op 4 en 5 oktober en als klap op de vuurpijl gaat hij een culinaire inspiratiereis maken naar Frankrijk, aangeboden door De Raedsheeren.

Spannend voor Leon, Frank, Jordy en Edwin

Spannend dus voor Leon Broekhuijsen, Frank van Rijsbergen, Jordy en Edwin Kooi die vandaag het spits afbijten. Even voorstellen:

Leon Broekhuijsen is 18 jaar oud. Hij werkt als leerling entremetje-en-garde bij restaurant De Harmonie. Als kind wilde hij acteur worden, zijn favoriete gerecht was pasta bolognese met Smac, blikworst van Unox. Maar toen hij de film Ratatouille zag op zijn veertiende, wist hij dat hij kok wilde worden. Je kunt hem 's nachts wakker maken voor een dessert met noten, fruit en/of nougat. Over tien jaar ziet hij zich in het buitenland ervaring op doen, over twintig jaar hoopt hij een eigen zaak te hebben.
Waarom hij het Rotterdamse Kooktalent 2014 is? 'Hoogstwaarschijnlijk omdat ik het meest enthousiaste en stijfkoppige kokkie ben dat meedoet.'

Frank van Rijsbergen is 21 jaar. Hij is souschef bij restaurant Allure. Als kind wilde hij professioneel hockeyer worden, maar door het koken met zijn opa kreeg hij de smaak te pakken en toen hij dertien was, besloot hij om kok te worden. Hij hoopt over tien jaar zijn eigen zaak te hebben en dat die over twintig jaar goed loopt.
Waarom hij het Rotterdamse Kooktalent 2014 is? 'Ik heb een passie voor koken en smaakcombinaties. Koken is het belangrijkste in mijn leven. 'Ik haal er voldoening uit door mooie gerechten te verzinnen en er mensen blij mee te maken.'

Jordy is 23. Hij is chef de partie bij HMB Restaurant. Toen hij klein was, wilde hij horecaondernemer worden, vanaf zijn twaalfde focuste hij op het koksvak. Zijn favoriete gerecht toen was risotto, zijn favoriete gerecht nu waterzooi. Hij hoopt over tien jaar een eigen zaak te hebben.

Waarom hij het Rotterdamse Kooktalent 2014 is? 'Ik zit vol met ideeën en die wil ik graag op het bord laten zien.'

Edwin Kooi is ook 23, hij werkt bij restaurant Fuiks in Capelle aan den IJssel als souschef. Uitvinder wilde hij worden, als kleine jongen. Toen het koksvak in zicht kwam, was hij zestien. Zijn favoriete gerecht vroeger? Lasagne. En nu? 'De ravioli die ik bij het driesterrenrestaurant van Gordon Ramsey in Londen heb gegeten, een ravioli van kreeft, langoustine en zalm met een velouté van citroengras en kervel.'
Waarom hij het Rotterdamse Kooktalent 2014 is? 'Als je naar je gasten luistert, je de trends bijhoudt en jezelf onderscheidt door originaliteit, ben je het talent waar jullie naar op zoek zijn.'

Na de eerste voorronde, waarbij iedereen welkom is, weten we wie van deze vier veelbelovende chefkoks doorgaat naar de finale. Kijk hier voor de uitslag.

Foto boven: zeven van de twaalf deelnemers aan de wedstrijd Rotterdams Kooktalent 2014. Van links naar rechts: Jordy, Leon Broekhuijsen, Bas de Vries, Frank van Rijsbergen, Peter van der Winden, Jonathan van Es en Paul Toorop.

FOTO'S MAARTEN LAUPMAN