Tim Berkhout winnaar 2de ronde R'dams Kooktalent

Tim Berkhout van restaurant De Prins van Terbregge heeft de tweede voorronde van Rotterdams Kooktalent 2014 gewonnen. Hij gaat door naar de finale op 21 september tijdens RotterdamseKost. De jonge chef overtuigde de jury met zijn gerecht dat hij bracht als een ode aan zijn moeder.

Het winnende gerecht bestond uit verschillende bereidingen van bloemkool met saus van Rotterdamse kaas gekruid met nootmuskaat, speklap, cheesecake à la Holland-Amerika Lijn, handgevangen coquilles van Schmidt, vijftien jaar oude aceto van Foodelicious.

Locatie van de tweede voorronde was het achterdek van het SS Rotterdam dat werd geteisterd door hevige windvlagen. Juist tijdens het optreden van Tim Berkhout moesten deelnemers, juryleden en toeschouwers een veilig heenkomen zoeken in het aan het achterdek grenzende Lido Restaurant.

Straffe wind: lastig

De straffe wind maakte het alle deelnemers lastig. Steeds lag het gevaar op de loer dat ingrediënten van de borden waaiden. Toch sloegen Paul Toorop, Ronald Beekhuijzen, Bas de Vries en de uiteindelijke winnaar Tim Berkhout zich dapper door de woeste weersomstandigheden heen.

Zij werden voortdurend op de vingers gekeken door de vijfkoppige jury, bestaande uit François Geurds (FG Restaurant, FG Food Labs), Ellen Scholtens (culinair journalist), Maarten van der Jagt (culinair journaist), Gerard Pabst (horecaconsultant) en Percy Raap (Zegro). Zij proefden alle gerechten en beraadslaagden uitvoerig over elk gerecht afzonderlijk.

Volgens François Geurds was de keuze tussen de nummer 1 en 2 niet eenvoudig. 'De smaken kwamen heel dicht bij elkaar,' zei hij. Wie uiteindelijk in de ogen van de jury de nummer 2 is geworden, hield hij voor zich.

Geïnspireerd door oma

Voor Paul Toorop van Toko Toorop was zijn Indische oma de inspiratiebron van zijn gerecht met rendang, garnaal, nasi koening en zoete ketjap. Bas de Vries van Perceel in Capelle aan den IJssel had zijn oma meegenomen. Zij keek toe hoe hij zijn gerecht met koeienuier maakte, geïnspireerd door het oer-Rotterdamse uierboord. Ronald Beekhuijzen van restaurant Zotte gebruikte het groen van de Rotterdamse vlag in een gelei van tijm en basilicum waarop een plakje pastrami, met een moes van pastinaak, kaviaar van rode biet en stukjes rode grapefruit.

Alle gerechten moesten binnen twintig minuten in twintigvoud worden geserveerd. De eerste voorronde werd gewonnen door Frank van Rijsbergen van Restaurant Allure. De derde voorronde, op 27 juni in de Koopgoot, levert een derde finalist op.

Op de foto van links naar rechts: Bas de Vries, Paul Toorop, Ronald Beekhuijzen en Tim Berkhout.