Voor kooktalenten is het vanavond erop of eronder

Twee finalisten heeft de strijd om de titel Rotterdams Kooktalent 2014 tot nu toe opgeleverd: Frank van Rijsbergen van Allure en Tim Berkhout van De Prins van Terbregge. Vanavond weten we als nummer drie naar de finale op 21 september gaat. De Koopgoot is tussen 18.00 en 20.00 uur het strijdtoneel van de wedstrijd tussen vier jonge (sous)chefs onder de 26 jaar.

Rotterdams Kooktalent 2014 wordt georganiseerd door De Buik van Rotterdam in samenwerking met horecagroothandel Zegro. Een meer dan deskundige jury beoordeelt tijdens elke voorronde wie in twintig minuten het mooiste, smakelijkste, creatiefste en Rotterdamste gerecht heeft bereid. De ingrediënten en de vormgeving dragen bij aan het Rotterdamse karakter.

Presentatie, orde, netheid, creativiteit

Er moeten twintig borden van hetzelfde gerecht worden geserveerd en per gerecht mag niet meer worden uitgegeven dan € 7,50 per couvert. De jury let ook op presentatie, orde, netheid en creativiteit.
De vierde finalist wordt komende zomer aangewezen door de lezers van De Buik van Rotterdam. Zij kunnen de wildcard geven aan een van de negen jonge chefs die het in de ogen van de jury nét niet haalden. De finale tijdens RotterdamseKost, dat op 21 september in het Museumpark wordt gehouden, levert uiteindelijk de winnaar op, hét Rotterdams Kooktalent 2014.
De vijfkoppige jury bestaat vandaag weer uit François Geurds van het tweesterrenrestaurant FG Restaurant aan de Lloydstraat en van FG Food Labs in de Hofbogen, culinair journalist Maarten van der Jagt, Ellen Scholtens (culinair journalist van het AD, programmeur van het World Food Festival 2013, adviseur van Markthal Rotterdam), horeca-adviseur Gerard Pabst van De Raedsheeren en commercieel directeur William Domenech van Zegro.
Het gaat in Rotterdams Kooktalent 2014 niet alleen om de eer. De jonge (sous)chef die in september met de titel wint, mag zijn gerecht verkopen tijdens Rauwkost op 4 en 5 oktober en als klap op de vuurpijl gaat hij op culinaire inspiratiereis naar Frankrijk, aangeboden door De Raedsheeren. Alles bij elkaar voldoende ingrediënten om er straks in de Koopgoot een paar hete uurtjes van te maken. Even voorstellen:

Jonathan van Es

Jonathan van Es, 25 jaar oud, is chef bij Hudson bar & kitchen aan de Schiedamse Vest. Het is voor hem nooit de vraag geweest wat hij wilde worden, eigenlijk was hij het al zo op zijn achtste, negende: kok. Nou ja, zijn moeder kookte thuis en haar gehaktballen waren zijn favoriete gerecht. Nu noemt hij risotto als favoriet. Waar hij over tien jaar staat? In zijn eigen keuken natuurlijk. Waarom is hij het Rotterdamse Kooktalent 2014? 'Omdat ik gerechten weet die anderen niet kennen.' Als hij wint, gaat hij dat op Facebook zetten en... opslag vragen.

Nick van Eijk

Nick van Eijk is 24 en souschef bij Wijnbar Het Eigendom in de Witte de Withstraat. Ook hij wilde al kok worden zolang hij zich kan herinneren en ook bij hem was het zijn moeder die thuis kookte. Het was dan ook haar kippensoep waar hij toen een moord voor deed, bij wijze van spreken dan. Nu, ook weer bij wijze van spreken, kun je hem midden in de nacht wakker maken voor een heerlijke sashimi. Over tien jaar vind je hem nog steeds in Rotterdam. Hij is het Rotterdamse Kooktalent 2014 'omdat ik al acht jaar met gemotiveerde Rotterdamse koks werk en van hen veel geleerd heb'. Als hij wint, gaat hij dat vieren met zijn collega's.

 Peter van der Winden

Peter van der Winden is 25 jaar. Hij werkt als souschef bij restaurant Mooii in het Oude-Havengebied, roti is zijn specialiteit. Toen hij klein was, wilde hij het liefst profvoetballer worden. Het zat er niet in, al snel kwam hij bij koken uit. Dat deed zijn moeder thuis, maar zijn favoriete gerecht was de babi pangang van de afhaalchinees die zijn vader op zondagavond haalde. 'Toen ik veertien was, deed mijn broer de opleiding gastheer. Op zijn leerbedrijf zag ik de koks aan het werk en dat heeft het laatste zetje gegeven denk ik. Maar de kookkunsten van mijn moeder hebben ook geholpen, ik dacht al snel: dit moet beter kunnen.' Zijn favoriete gerecht nu: de dim-sum en peking-eend van Asian Glories. Samen met zijn al genoemde broer hoopt hij over tien jaar een eigen restaurant te hebben. Waarom hij het Rotterdamse Kooktalent 2014 is? 'Omdat Rotterdam mijn stad is en ik denk het meest Rotterdamse gerecht te hebben.' Hij neemt zijn ouders mee uit eten als hij wint. 'Die hebben dat wel verdiend.'

Juan Siegers

Juan Siegers is 23 jaar, hij werkt als souschef bij Restaurant Perron in Nieuwerkerk aan den IJssel. Als klein jongetje wilde hij piloot worden. Of architect. Toen hij als puber afwasser werd in een eetcafeetje in Krimpen aan den IJssel kreeg zijn realiteitszin de overhand. Hij keek vanuit 'de spoel' hoe de koks hun werk deden. Door hen te helpen, werd hij al snel hulpkokkie. Vanaf zijn veertiende wilde hij zelf kok worden. Zijn lievelingsgerecht was en is ikan bali, makreel in pittige Balinese saus; zijn moeder kon dat zo lekker klaarmaken. Over tien jaar hoopt hij samen met zijn vrouw een eigen restaurant te hebben, over twintig jaar moeten dat er twee zijn. Restaurants. Waarvan één met ster. Lekker voor zijn gasten koken, dat is het voor hem helemaal. Waarom hij het Rotterdamse Kooktalent 2014 is? 'Omdat ik een grote fantasie heb die ik kan en wil uiten op borden en in de mond van de gast.' Mocht hij winnen, dan trekt hij een fles champagne open en een feestje zit er ook wel in.

Vanavond rond kwart over acht weten we wie van deze vier veelbelovende koks doorgaat naar de finale van Rotterdams Kooktalent 2014. De derde voorronde wordt gehouden in de Beurstraverse (Koopgoot) ter hoogte van Beurs-WTC en is vrij toegankelijk.

Op de foto boven de vier talenten die vanavond de strijd om de titel Rotterdams Kooktalent 2014 met elkaar aangaan. Van links naar rechts: Nick van Eijk, Peter van der Winden, Juan Siegers en Jonathan van Es.

FOTO'S MAARTEN LAUPMAN