Oude wijn en nieuwe za(k)ken op Gastvrij Rotterdam

Misschien is een beurs niet de juiste plek om trends op te pikken. Want als iets een trend is, dan hoef je het niet meer aan te prijzen. Je kunt op zo'n beurs in ieder geval zien waar de leveranciers hun geld op inzetten. Een greep uit het aanbod op het gebied van wijn (en een scheutje jenever) in willekeurige volgorde.

Gekleurde flessen

Allerlei fancy flessen, liefst ondoorzichtig en met een opvallende vorm, waren er te zien op op Gastvrij Rotterdam. Veel zwart en wit glas. Het gaat in tegen het aloude principe dat je door het glas heen de kleur van de wijn kunt zien. Maar waarom zou je dat willen? Als je een glas wijn bestelt in je favoriete wijnbar, weet je toch al welke kleur het wordt. Maar zijn die getinte flessen niet vooral 'oude wijn in nieuwe zakken'? Niet helemaal. De sterk gestylde flessen zijn het resultaat van een strak marketingconcept dat niet bij iedereen past. Maar wel bij die ene hippe winebar waar je de jonge wijndrinker aantreft. Die wordt wellicht aangesproken door mixdranken op basis van wijn in een hip flesje. Je zou kunnen zeggen dat het veredelde breezers zijn. Of is het toch meer 'nieuwe wijn niet voor oude zakken'?

Train het personeel

Een opvallende vondst van de Spaanse wijnproducent Bodegas Habla uit Extremadura: op de capsule om de hals van zijn zwarte flessen (gevuld met wijn van klassieke druiven als tempranillo en syrah) stonden in een paar grote woorden de aroma's van de wijn. Zo zie je in één oogopslag wat je gaat proeven. Handig voor het bedienend personeel in de horeca, die zo een kant-en-klare tekst hebben als zij de wijn willen toelichten. Want dat is één van de gangbare trends volgens Ian van Eck, wijnspecialist en inkoper van groothandel Zegro: het overdragen van kennis over wijn aan horecapersoneel. Iedere zichzelf respecterende wijnbar of restaurant met aandacht voor wijn wil dat zijn medewerkers weten wat ze schenken. Wijnleveranciers als Zegro bieden die kennis vaak zelf aan in de vorm van trainingen.

Help die gast

Een andere trend volgens Van Eck: deel je wijnkaart in op smaaktypes. Zo kan de gast gemakkelijker kiezen en is het voor medewerkers gemakkelijker een wijn aan te raden. De keuze voor een wijn met een bepaald smaaktype valt goed uit te leggen als het gaat om de wijnspijscombinatie. En wie gaat er nou precies zitten proeven of die omschrijving op de wijnkaart ('zachte tonen van peer en honing') wel klopt?

Nieuwe wijngebieden

Wijn uit Oost-Europa: we zijn zo'n twintig jaar verder na het verdwijnen van het IJzeren Gordijn, dus er zal daar zo langzamerhand wel iets goeds vandaan komen? Ja, inderdaad. Het klimaat en bodem waren er al goed. Er waren alleen investeringen nodig, en kennis, vaak afkomstig uit het buitenland, om de wijnproductie nieuw leven in de blazen. Een goed voorbeeld is wijnproducent Cramele Recas in Roemenië, waar men onder leiding van een Australiër en een Spaanse moderne wijnen maakt – modern op alle fronten: de wijn zijn sappig en goed drinkbaar, en ook de uitmonstering kan ermee door op de West-Europese schappen. Ook proefde ik lekker witte wijnen van de druif Furmint uit Slovenië en (iets minder verrassend) Hongarije.

Oude wijngebieden

Toch gaat het in de wijnwereld niet zo snel, verklapt Lammert Wiegmink van Wijnhaven Wijnimport. Hij voorziet de Nederlandse wijnmarkt al ruim vijftien jaar van mooie Oostenrijkse wijnen. En nog steeds zijn er wijndrinkers die Grüner Veltliner niet kennen. Zo lang kan het dus duren om een trend te zetten. Een ander wijngebied van de oude wijnwereld dat het goed doet, is Zuid-Frankrijk, en dan vooral de Languedoc-Roussillon. Hier is flink aan de boom geschud door (met Europese subsidie) wijngaarden te rooien. Tegelijkertijd heeft er een moderniseringsgolf plaatsgevonden. Uit dit gebied komen tegenwoordig opvallend veel wijnen die goedgemaakt, goed drinkbare en goed betaalbaar zijn. En er vaak ook nog goed uitzien (de etiketten dan).

Vinos de Jerez

Een oud wijngebied met een grote traditie en een bij uitstek traditioneel product is het wijngebied rond de Zuid-Spaanse stad Jerez de la Frontera. Sherry is echte 'slow wine' en eigenlijk ook altijd 'vintage'. Oude wijn vaak, soms in nieuwe zakken. Maar wat voor een oude wijn! Tijdens de workshop Sherry op je Bord laat 'sherry educator' Jeroen Bronkhorst zijn gasten proeven dat sherry 'één van de meest gastronomische wijnen is die er zijn.' De dertig jaar oude amontillado van Bodegas Baron levert een complex smaakpalet op bij een perfect gebakken stukje zalm (chefkok van dienst was Bart van Doorn van Restaurant M in Den Haag). Sherry is hier in Holland nog steeds niet hip, maar misschien kan de drank ook de harten van de cocktaildrinker veroveren. Probeer eens wat Jeroen ons voorzette: een glaasje gekoelde cream sherry (inderdaad, die je oma altijd dronk, maar koop een goed merk), doe er een partje sinaasappel (met schil) in en een licht gekneusd muntblaadje: hoe simpel kan lekker zijn!

Jenever in je cocktail

Jenever: een oud drankje voor oude zakken? Volgens de Schiedamse jeneverstoker Nolet allang niet meer. Zij zijn al een tijdje bezig om jenever weer aan de man (en vrouw) te brengen. Op Gastvrij Rotterdam stonden zij met een grote stand waar zij naast de jonge Ketel 1 ook de op hout gerijpte Ketel 1 'Matuur' in de spotlight zetten. Ketel 1 was ook op RotterdamseKost aanwezig waar het merk zich met jong en hip personeel richtte op de (jonge) cocktaildrinker. Want cocktails zijn een trend, maar daar vertel ik niets nieuws mee.

In de olie

Uitgekeken op drank? Je kunt altijd nog olijfolie gaan drinken. Om de olie goed te proeven, moet je deze opslurpen langs de buitenkant van je kiezen. Dat leer ik bij de stand van de Italiaanse School voor Olijfolieproevers ('Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva', een mond vol inderdaad). In Rotterdam presenteren zij zich voor het eerst buiten Italië aan de wereld. Want er valt wel wat te leren over olijfolie. Zeker in een land als Nederland, waar we geen olijfoliecultuur hebben. Later dit jaar komen ze terug om workshops te geven. Want ook op het gebied van olijfolie, is er honger naar kennis.