Proeven van de lekkerste hapjes van R'damse chefs

'Frans ontbeitje' staat er op het bord bij Richard Meijer. De chef van Bistrot Mevrouw Meijer onthoofdt vakkundig een ei en pocheert de dooier. Die gaat terug in de lege eischaal met gekruimelde toast en een schuim van café au lait en croissant. Voilà, een Frans ontbijtje in een eitje. Op Rauwkost laten Rotterdamse chefs je in het klein genieten van hun kunnen. Vanmiddag en vanavond ben je weer welkom in de Fenixloodsen.

Proeven bbq geit, pulled pork en gerookte paling sushi 

Op Rauwkost wil ik echt alles proeven, niets is zo fijn als chefs die hun creativiteit uitleven in kleine, betaalbare hapjes. Het 'ontbeitje' van Richard kost bijvoorbeeld maar 1 euro. Daarnaast serveert hij verse oesters met komkommersap. De meeste gerechtjes variëren tussen de drie en vijf euro. Ik ging zaterdag met een sliert bonnen op zak van kraam naar kraam.

Jim de Jong van Restaurant de Jong staat schuimende boter te bruinen met salie, gnocchi en duindoornbesjes. De besjes hebben iets heel fris en zurigs en vormen een erg lekker contrast met de boterige gnocci. Vervolgens óp naar Dertien voor de bitterballen van pulled pork en gefermenteerde groenten. Zo veel vlees krijg je normaal nooit in een bitterbal, deze is helemaal gevuld met langzaam gegaard 'draadjes'-varkensvlees met ernaast knapperige zure groenten. De pot waar groenten in fermenteren staat overvloedig te schuimen bij de kraam. Er is ook bbq geit met wortelkwark. Leuk om eens geitenvlees te eten, meestal blijft het bij geitenkaas. 

Natuurlijk ga ik langs bij Frank, de ambitieuze souschef van Allure die als winnaar uit de finale kwam van Rotterdams Kooktalent 2014. Hij legt met liefde de tonijnblokjes gemarineerd in rijstwijn, witte chocola met basilicum en citrusvruchten op het bordje. Ik vraag hoe het gaat. 'Ik heb al vierhonderd bordjes geserveerd en de rij blijft groeien', lacht hij opgetogen. 

Sushi van Yama

Bij Yama is het wachten in de rij voor zijn sushi met coquille, gerookte paling, zalm, tofu of tonijn. Ik vind het niet erg, want ondertussen kun je kijken hoe een paar ervaren handen de rijst tot een kussentje kneden, een likje mierikswortel erop smeren en er een perfect gesneden stukje vis op drukken. De coquille krijgt een iets rokerige smaak door de brander die er nog even opgezet wordt.

Na bij de mobiele keuken van  Fritschy een verrukkelijk hapje van zoete pompoen met gerookte tomaat en geroosterd varken te hebben geproefd, is het eindelijk tijd voor het kaasplankje van Marijke Booij. Je krijgt er een proeverij van kazen en erbij steeds een slok bijpassende wijn en cider. De vraag is dan welke je het lekkerst vindt passen bij de kaassoort.

We proeven perencider bij blauwe kaas, een maltachtige Britse cider bij oude intense kaas en eentje die boers naar de stal ruikt bij rijpe brie. De wijnen erbij zijn ook heel goed te doen, maar de ciders zijn echt een ontdekking. Ook de meeproevende vriendin besluit voortaan vaker voor cider te gaan. Een uitgebreide selectie vind je bij Cidercider in de Fenix Foodfactory.

Ter afsluiting van de avond proeven we allerlei soorten cressjes bij Koppert Cress, groene kruiden die al veel in restaurants gebruikt worden, maar nog niet zo bekend bij thuiskokers. De minuscule blaadjes hebben zeer uitgesproken smaken. Broccoli, sechuan peper - die blijft een tijd prikkelen op de tong - radijs, paddenstoel en frisse limoen. Eigenlijk hebben we het plan om de foodbonanza weg te dansen, de dj gaat intussen los en vult de ruimte met muziek. Alleen is de ruimte te groot en klinkt het als een blurr in de oren. Ter compensatie is het buiten hard gaan regenen en waaien, dus fietsen we als de gesmeerde bliksem door de nacht terug naar huis. 

Vanmiddag en vanavond laten deze chefs je van hun gerechten proeven op Rauwkost: Milan Gataric (Lux), DJ Wooldrik (BIRD), Marcel van Zomeren (IRDW), Gert Blom (Amarone), Marco Somer (De Harmonie), Ronald van Roon (Calla's), Joris Koëter (Eetlokaal Kuiter), Rolph Hensens (HMB). Chung Wai Liu (Chung). Michael Schook (De matroos en het meisje), Floris Versluijs (In de keuken van Floris).