Blijdorp Burgers voorziet van echte burgers vanuit het raam

Het is niet elke dag dat je een burger uit een raam naar beneden ziet komen, toch is het geen vreemd fenomeen in Blijdorp. Robert Kraamwinkel (25) voorziet de buurt sinds april 2020 van burgers vanuit zijn eigen raam. Het concept werkt zo: een keer per maand brengt Robert een nieuwe burger uit. De ene maand vegetarisch, de andere keer met vis of vlees. Wij vroegen hem hoe hij op dit idee is gekomen en hoe hij dit doet.

Uit eigen keuken 

In 2018 deed Kraamwinkel mee aan Masterchef, nu runt hij geheel vanuit eigen keuken een eigen burgerconcept: Blijdorp Burgers. De naam spreekt voor zich, Robert woont in Blijdorp. Koken is al heel lang een passie van Robert. ''Na Masterchef begon het echt serieus te worden, naast mijn studie heb ik toen bij goede zaken gewerkt.''

“Voor de lockdown was ik bezig met het afronden van mijn bachelor Informatiekunde en werkte daarnaast veel in de horeca.” Robert werkte bij restaurant Tres, en zou voor een vast contract gaan werken, maar dat mocht door de omstandigheden niet baten. “Toen ik net te horen kreeg dat ik niet aan de slag kon gaan bij Tres, moest ik iets hebben en dacht ik goh, burgers. Dat is eigenlijk een blank canvas waar je van alles mee kan.” 

​Burgerfilosofie 

Burgers die uit een raam naar beneden komen, niet voor de show, wel voor de functionaliteit “Het werkt goed voor de afstand, en dan hoef ik ook niet naar beneden te lopen, mensen diggen dat.” Robert begon Blijdorp Burgers met de insteek om de focus te verplaatsen naar het vlees in plaats van wat erop zit. “Dat is in principe wel de burger die ik ambieer, echt met een paar gerichte goede toppings en de burger zelf, het laten shinen.” De filosofie achter Blijdorpburgers is less is more. “Al moet ik wel zeggen dat ik soms zo lekker bezig ben dat er wel veel toppings op zitten. Dat is soms wel lastig, de kunst van het weglaten.” 

​Junkfood ontstijgend 

Wie graag truffelmayonaise eet moeten we helaas teleurstellen, dat hoef je namelijk niet te verwachten. "Ik heb echt een hekel aan truffelmayonaise, ik vind dat echt de meest gruwelijke saus die je kan gebruiken.'' Wat je wel kunt verwachten, is een burger die “het label junkfood ontstijgt”, volgens Robert. Zo daagt hij zichzelf uit door veel te experimenteren met fermentatie, denk aan gefermenteerde komkommers met dille en chicken wings gemarineerd in koji (een soort gefermenteerde rijst). En niet alleen hij trouwens, ook zijn volgers worden uitgedaagd met instructiefilmpjes op zijn Instagram.

Elke maand komt er een nieuwe burger uit met bijzondere elementen. “Ik probeer altijd te kijken naar het seizoen, wat leveranciers hebben. En altijd wel een kleine Aziatische influence, dat is ook wel echt mijn ding.” De ‘Bernie’, een burger met Bearnaisesaus. is tot nu toe favoriet bij Robert. “Iedere keer wat anders, iedere keer probeer ik weer iets bijzonders neer te zetten. Dus een burger met een leuke, spannende salade die je niet iedere dag eet.” 

​Ambitie 

Voor de toekomst blijft Robert lekker doorgaan. ''Ik denk dat als ik zo doorga, er genoeg kansen zijn die zich aanbieden.'' Hij geeft aan de vrije tijd ook wel fijn te vinden. “Het is anders dan in de horeca van negen tot vijf, en daar pluk ik nu ook de vruchten van. Ik heb wel de ambitie om er wat meer handen en voeten aan te geven.” Het liefst zou Robert toch fulltime in de keuken willen staan. “Ja, dat is wel de droom”, sluit hij af.

De Blijdorp Burgers kun je bestellen via de speciale Instagrampagina.