Casper: ‘Bij Roes kan ik mijn roots laten zien’

Casper von Bannisseht droomt al een tijdje over een nieuwe zaak, één waar zijn Westerse en Aziatische roots naar voren komen. Als het pand naast bar/kitchen Lola - waar Casper mede-eigenaar van is - vrijkomt, grijpt hij samen met de mannen van de Dudok Groep en Ton van Zanten deze kans met beide handen. Nu Roes geopend is vragen wij Casper het hemd van het lijf.

Zonder fratsen

“Toen het pand vrij kwam zag ik het als een geweldige kans”, aldus Casper. “Het Witte de With-kwartier is divers, maar ik miste in de buurt een toegankelijke bar waar je goede dranken en klassieke cocktails kunt drinken zonder te veel fratsen en poespas. Bij Roes willen we onze gasten blijvend verrassen met een breed assortiment spirits, bieren en cocktails. De bar is laagdrempelig. Naast te gekke cocktails en bijzondere spirits kun je natuurlijk ook een lekker glas wijn of ijskoud biertje van de tap bestellen.”

Aziatische roots

“De combinatie Rotterdamse bar en Aziatische toko is uniek”, vertelt Casper ons. De liefde voor de Aziatische keuken gecombineerd met de Westerse is makkelijk te verklaren. Casper’s Nederlandse moeder werd geboren op de Heijplaat, zijn vader is Indonesisch en heeft roots in Java. Bovendien wordt hij ook geïnspireerd door zijn schoonfamilie, die een Chinese achtergrond heeft. Casper: “Roes is een combinatie van een Rotterdamse kroeg en een toko waar je kan genieten van Aziatische smaken”. Het menu ziet er veelbelovend uit. Een hamburger met uienringen die gefrituurd zijn in tempura beslag, Oosterse barbecuesaus en geroosterde groene pepers doet ons het water in de mond lopen. Ook worden we blij van het idee van de gestoomde bao bun met langzaam gegaard buikspek in miso lak of de huisgemaakte rendang bitterballen. In de toekomst zal Casper ‘kitchen take-overs’ gaan organiseren. Hij nodigt dan bijvoorbeeld andere partijen uit die een ‘special’ ontwikkelen de vervolgens te verkrijgen is bij Roes, of hij laat nog onontdekte kooktalenten een hele avond de keuken overnemen.

‘Roes’?

“Naar mijn idee is het woord een beetje vergeten in de Nederlandse taal. Het is een toestand waarin je je heel anders voelt dan gewoonlijk en het bekt gewoon zo lekker”, zegt Casper. Casper’s ambities zijn uiteraard groot: “Ik hoop dat Roes een plek wordt waar mensen zich echt thuis gaan voelen. Een te gekke toegankelijke bar waar je lekker kan hangen en voor goede drankjes komt.” Casper hoopt over een jaar de beste cocktails van de stad te serveren. De meeste inspiratie haalt hij uit zijn culinaire achtergrond en door altijd te blijven proeven en uitproberen blijft Casper vernieuwen.

Warm, funky en soulful

Casper is zelf groot muziekliefhebber en dj en het zal je dan ook niet verbazen dat muziek in zijn nieuwe bar dan ook erg belangrijk is. Er moet altijd goede muziek opstaan vindt hij. Daarom zijn er grote plannen met dj’s: “Ik ga verschillende dj’s uitnodigen en hen de ruimte bieden om muziek te draaien waar zij gek op zijn – als het maar warm, funky en soulful is. Ik ga ze zelfs uitdagen om met vinyl te draaien.” Er zullen nog allerlei andere activiteiten plaatsvinden bij Roes, zo zijn er bijvoorbeeld doorlopend exposities maar ook FIFA-toernooien en zullen er in de zomer ‘Braai en Draai’ BBQ-feesten worden georganiseerd. Genoeg redenen om een keertje langs Roes te gaan dus.