Dromen van Dylan en Jeffrey worden werkelijkheid met nieuw restaurant Pyro

Tijdens hun pauze bij 1NUL8, waar Dylan de Waard en Jeffrey Smit toen allebei nog werkten, spraken zij naar elkaar hun wensen uit om ooit een eigen zaak te beginnen. Het begon als een grapje maar diep van binnen wisten Dylan en Jeffrey allebei dat zij met elkaar in zee moesten gaan. Zo gezegd zo gedaan, in maart hopen zij de deuren te open van Pyro, hun eigen restaurant.

Jeffrey is van zelfstandig werkend kok bij 1NUL8 doorgegroeid tot chef-kok. Van jongs af aan wist hij al dat hij thuishoorde in de keuken en wilde hij niks liever dan op zijn grote neef lijken die vroeger in grote zaken in de horeca heeft gewerkt. Voor hem was het dus al snel duidelijk dat hij een baan in de horeca wilde. Bij Dylan kwam dat besef iets later. Hij heeft nog een tijdje bij de landmacht en de politie gewerkt, maar kwam er later achter dat dit het toch niet helemaal was voor hem. Op zijn zeventiende keek hij erg op tegen een barman bij hem uit de buurt, de gedachte dat hij ook ooit achter de bar zou belanden spookte sindsdien door zijn hoofd en daarom besloot hij om voor een baan in de horeca te gaan. Bij 1NUL8 werden Dylan en Jeffrey collega’s, Jeffrey als chef-kok en Dylan is begonnen als barman en later doorgegroeid tot bedrijfsleider. Dylan: “We hebben veel geleerd bij 1NUL8. Ik durf wel te zeggen dat 1NUL8 een van de drukste zaken is van Rotterdam waarin stress en chaos de orde van de dag is. We hebben daar heel veel vrijheid gekregen van de eigenaren Floris en Fabian. De vrijheid om fouten te maken, nieuwe gerechten en cocktailrecepten te proberen en natuurlijk geleerd hoe belangrijk personeel voor je is.”

​Nieuw concept

Jeffrey wilde een barbecuezaak waar je alles vanaf scratch zelf maakt. Dylan had de wens om een rustige zaak te beginnen waar je goede cocktails kunt drinken met simpele en lekkere gerechten. De twee mannen besloten dit te combineren en kiezen ervoor om geen typisch restaurant te openen. Dylan: “Bij ons kun je overdag lekker een broodje komen eten en een verse koffie drinken maar je kan ook je tafel vol gooien met allemaal lekkere gerechtjes.” Ondanks dat er veel barbecuegerechten op de kaart zullen komen te staan willen Dylan en Jeffrey niet dat mensen denken dat het een soort ‘man-cave’ wordt. Het wordt namelijk allesbehalve een echt mannen restaurant. Pyro zal een restaurant worden met veel pastelkleuren, mooi en licht interieur, planten en kunst. “Je moet eigenlijk het gevoel hebben dat je op vakantie bent en in een niet toeristisch dorpje aan zee zit met een heerlijke tafel vol lekkere verse gerechten en drankjes.” 

Voorbeeld van een cocktail waar Dylan en Jeffrey inspiratie uithalen voor Pyro  ​

​Vuur

De naam Pyro komt van het Griekse woord ‘Pyr’, wat vuur betekent. Bij Pyro worden alle gerechten bereid op de houtskool, daar is de link te leggen met vuur. “Vuur staat onder andere voor passie en vernieuwing. Tevens is Pyro een nummer van de band Kings of Leon, in dit nummer wordt vaak geïnterpreteerd dat het tijd is voor verandering.”

​Wat staat er op het menu?

Voorbeeld van gerecht waar Dylan en Jeffrey inspiratie uithalen voor Pyro​

Zoals al eerder aangegeven worden bijna alle gerechten op de houtskoolgrill bereid. Pyro krijgt een Mediterrane keuken met een Zuid-Amerikaanse touch. Omdat Pyro nog in de beginfase zit, kunnen de eigenaren nog niet met alle zekerheid voorbeelden van specifieke gerechten geven. Wel verklappen zij alvast dat we moeten denken aan huisgemaakte taco’s, sardines van de grill en langzaam gegaard vlees met groenten.

​Creativiteit

“Van Pyro kan je dus verwachten dat je een plek hebt waar je geïnspireerd kan worden, niet alleen door de smaken maar ook de omgeving”, vertelt Dylan. Bij Pyro zal veel kunst opgehangen worden van onder andere aanstormend talent van de kunstacademie. Creativiteit vinden de eigenaren erg belangrijk. Daarom laten zij ook de gasten deel uitmaken van het creëren van een nieuwe menukaart. Dylan: “We geloven in de creativiteit van koks en bartenders. Daarom willen we speciale avonden organiseren met live-muziek waarin we ‘proef-koken’. De gerechten en cocktails worden dan gepresenteerd waarop de gast mag ‘schieten’ om zo met elkaar een perfecte kaart te maken.”

​Onderscheiden

Door de gasten direct te betrekken bij de zaak en het werken met houtskool willen Dylan en Jeffrey zich onderscheiden met Pyro. “Er zijn veel goede zaken in Rotterdam, maar er missen ook nog wat concepten. Zonder arrogant te klinken, hebben we een concept in handen dat naar ons gevoel niet kan missen.”

Opening

Het idee en het concept is er, nu mist alleen nog het geld. Dylan is momenteel al niet meer werkzaam bij 1NUL8 om zich helemaal te kunnen focussen op het binnenhalen van investeerders. Over een paar weken gaan ze live op Crowdaboutnow.nl om de crowdfunding te starten. Wanneer dat geregeld is kan het echte werk beginnen. De wens van Dylan en Jeffrey is om in maart open te gaan, de exacte locatie houden de heren nog even geheim. Wanneer het zover is zal de opening natuurlijk gevierd worden.